名菜
《聚仙記》以湄洲島的著名風光為背景。將八個鴿子蛋雕成八仙，用金針菇絲、肉絲、竹筍絲、冬菇絲、姜絲鋪成“沙灘”，用爆炒的烹調方法做出具有神話意境的名菜“聚仙會”。先將鴿子蛋煮熟去殼成“八仙”形，再用花生油炸熟，切成細料，如金針菇、肉絲等，做成沙灘。然後邀請八仙聚集在沙灘周圍，形狀栩栩如生，色澤明麗，味道鮮美。
蛋糕花籃世界各地的媽祖信眾從千裏之外來到湄洲祖廟，朝拜時向媽祖敬獻花籃，以表心意。用莆田特產水果做成的三色雞蛋餅花籃，造型美觀，鮮香嫩滑，非常爽口。以生雞蛋、皮蛋、鹹蛋為主料，味精、精鹽蒸成餅，切片疊放入花籃，再以桂圓、橄欖、橙子、梅子、蜜棗為輔料，設計出各種圖案。這道菜蘊含著去梅州祠堂拜見海峽女神的紀念意義。
龍眼壽桃是根據興化習俗制作的壹道美食，具有特殊的地方風味，寓意健康長壽。取上等糯米粉，揉成“桃皮”，裹在用桂圓、蓮子、杏仁、紅棗、冬瓜糖、白糖等精制而成的餡料裏。，並做成桃形，塗花生油煮熟。其形如桃，皮軟糯，餡油潤，食之鮮美，甜中凸顯桂圓風味。作為生日禮物，它遠勝於生日蛋糕。
當地小吃
1.跳魚穿豆腐
選擇肉質肥厚、腥味小的跳跳魚為主料。將蔥蒜姜炒出香味，加入清湯，小塊豆腐和新鮮的跳跳魚。先用文火逐漸轉高火，待豆腐被跳魚燒成蜂窩後，再加入精鹽、味精等調料即可。豆腐呈翡翠色，像臥龍壹樣的跳魚，營養豐富，湯汁清澈鮮美，古樸典雅。
2.雞肉卷
先將雞瘦肉剁碎，加入香菇、蝦仁、尾梨、冬瓜條、五香香料、胡椒粉等調料。，然後用豬網油包好，切成半寸左右的圓粒，炸成褐色，趁熱蘸醬油，又脆又甜。
3.煙草蛋糕
即“海蠔餅”是用紅薯粉和豆腐，混合洋蔥、香菜、五香胡椒和味精，放入特制的瓢中，用鮮蛤蜊炸制而成。脆甜如蒜醬醋，更是爽口宜人，是莆田風味小吃的特產。
4.杏花粉
有湯米粉和炒米粉。
“米粉”是興化的特產，馳名中外。比福州的“幹米粉”還要稀好幾倍。它是將米粉蒸熟，從細孔中擠出，再用太陽或火曬幹而成的幹米粉。遊客們總是把品嘗它作為壹種快速的享受。
洋蔥炒制的“米粉”，配以醬油和味精，命名為“洋蔥米粉”，是感冒患者解表發汗的絕佳食品。如果用葷素調料拌青菜壹起煮，既經濟又好吃，四季皆宜。“炒米粉”流傳已久，全國各地的名店、飯店的菜單裏都少不了它。甚至有人稱之為“炸興化”，與“發源地”興化府聯系在壹起。
“炒米粉”可以是素的，也可以是肉的，視食材而定。
素炒菜以蔥、蔥、香菇絲等蔬菜為配料，加上優質醬油和味精，在餐桌上放壹些香菜和炒花生。
炒肉的配料主要是肉絲或鮮牡蠣、生蟶、蝦仁(鮮、幹均可)、香菇絲和青菜(韭菜、芹菜、白菜或大白菜)。
炒米粉最好用素油。先把菜炒壹下備用。所謂“炒”，並不是用“炒勺”反復炒。“炒”的關鍵是在調料熟了之後，米粉下鍋之前，用適量的油，考慮熬湯。湯燒開後，調好鹹度，加入味精，丟入“米粉”中。這個湯可以泡在米粉裏。這時候只需輕輕翻轉“炒勺”，讓“米粉”均勻地沾在湯裏，然後蓋上鍋蓋，壹兩分鐘後加入炒好的蔬菜，即可上桌。
“炒米粉”無論肉、料、油、湯都要新鮮，這樣才能“炒”出好吃、長絲、不油膩的產品。
另外還有豆漿炒杏花粉，這個產品要用細絲米粉。所用豆漿比普通豆漿略濃，有少量食用堿，在文火的控制下。鋁鍋，誰“炒”米線，不要直接放在火上，要放在另壹個大鋁鍋裏。只有讓大鋁鍋沾火，不斷燒開水，才能為“炒”米線傳遞熱量。
“炒”的時候，先在鍋裏放幾根切絲的綠豆芽，從豆漿口取出煮了壹兩分鐘的米粉，撒上適量的蔥花，加入壹湯匙左右的蔥姜浸泡過的花生油，拌上少量的海鮮和味精，用筷子攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋，讓米粉燉壹兩分鐘，最後加點香油、香菜，炒。
用該方法油炸的豆漿米線具有連續粉絲、不糊、不粘連、有光澤但無油膩感、柔軟適宜、色、香、味俱佳的優點。是壹種非常經濟的四季皆宜的風味小吃。
5.“溫湯”羊肉
“溫湯”羊肉以其鮮、軟、脆的獨特風味而鮮美，不膩不膩。
買壹壺酒，切壹碟“溫湯”羊肉，加點優質醬油，和顧客壹起品嘗，挺省錢的。
夏天的清晨，用優質醬油蘸“溫湯”羊肉當晚餐，又是另壹番滋味。
羊肉“溫湯”的制作方法是將羊宰殺，去毛去內臟，將全羊放入沸水鍋中焯至熟，再放入另壹個壇子中，在溫湯中浸泡數小時。每天，商販們在黎城的南北市場零售這種美味。
6.“本奢歸”
這種產品名稱的來源很難核實。有壹種說法是壹個叫阿舍的少爺享受了某個朝代，和壹般小店做的阿舍不壹樣，鄭重其事的叫“本舍貴”。又說是壹個叫“盤蛇”的人做的，故名“盤蛇龜”。
“本蛇龜”四季皆宜，但以夏夜夜鶯最受歡迎。它是由精細研磨的細糯米和植物油揉成薄皮，以帶殼的蒸綠豆混合白糖為餡，揉成壹個小碟子大小的扁薄圓形物體，墊上“葉桂”，放在籠子裏蒸。
“本舍龜”造型自由飄逸，皮薄。入口有興化“桂葉”的特殊香味，有純蔗糖的甜味，還有糯米和去皮綠豆的綿軟。品質高，營養豐富，作為零食，堪稱佳品。
7.紅色□，“地瓜開始”
紅色□和“紅薯崛起”是民間節日和喜慶食品。每年，在春節，元宵節，清明節，冬季至日節，或生日和婚禮吉日，家家戶戶都興高采烈地準備這些食物。
紅色□皮以糯米、大米為原料，塗以紅色食用色素，皮上印有“雙寶寶”、“雙喜”、“幸福”、“長壽”，呈圓形。餡料分兩種:鹹的是蒸糯米，配細切的芹菜、小蔥、香菜、炒花生；甜味劑主要是煮熟的綠豆或煮熟的糯米拌糖，或蒸熟的紅薯幹，搗碎拌糖。將印好的紅□底部用“桂葉”包裹，然後籠蒸。這時，它的顏色特別鮮紅。
“紅薯發酵劑”以去皮紅薯、米粉、蔗糖(紅糖或白糖)為原料，三者重量比為1？2?0.5。
所謂“漲”，就是發酵。將煮熟的紅薯揉成糊狀，加入蔗糖、酵母和適量米粉，開始發酵。酵母可以用作白面包或發酵的生饅頭。發酵時間的長短因紅薯和米粉的數量以及當天的氣溫而異。發酵要充分。米粉在發酵的時候要分幾次放進去。酸味要加食用堿中和。這時候生粉還是糊狀的，需要在外面撒點米粉才能解決問題。生品以“桂葉”為底，籠養後用熱蒸。
紅□和“紅薯”的吃法有兩種:壹種是蒸著吃；第二種是切成塊，油炸後再吃。“紅薯”最好切成細條，與油鍋接觸更多。炸出來的“紅薯”酥脆濃郁，香甜可口，讓人食欲大開。
紅色□和“紅薯崛起”並不罕見，但卻別有風味。它們常常喚起遠方遊子的思鄉之情；那些背井離鄉的臺灣同胞和海外僑胞，總是興致勃勃地回來享用紅米和“紅薯”。
8.“尷尬”
“鬼畜”或“鬼畜”是興化話。“招數”有兩種:油炸和湯煮。後者是福州等地常見的“鍋貼”。本文重點介紹了油炸“鍋刷”的獨特風味，這是壹種清淡的素食產品，配有“鍋刷”湯。
炸“尖刷”是以蔥頭、芹菜切細的米糊、炸碎的花生為原料，配以精鹽、優質醬油、味精。有時候不用芹菜，用韭菜和綠豆芽代替。
炒的時候要註意兩點:壹是註意“打”的功夫，壹定要看火候，用油要適量，把米漿均勻地“打”在鍋邊；第二，要註意米漿的稀，越稀越好。薄，煎出來的“餃子”有壹定的透明度，吃起來酥脆，油氣足，香味好，真是妙不可言。
近年來，石獅巖小吃店的“招數”吸引了不少遊客。看來，人們上山不僅僅是為了尋求隱居和成功，更是為了品嘗價廉物美的“招數”風味。
9.燉豆腐
燉豆腐根據配料不同可分為葷素兩種。
蔬菜除了豆腐，主要是白菜、芹菜、蘑菇、竹筍(冬筍或萼筍)、洋蔥、香菜、胡蘿蔔等食材。這些材料都是經過精細切割的。同時也要準備適量的植物油、醬油、精鹽、味精、碎炒花生。
肉類的來源很多，比如瘦肉、蝦米、鮮蛤蜊、牡蠣(鮮的或幹的)和扇貝。另外補充白菜、蘑菇、竹筍(冬筍或萼筍)、胡蘿蔔等。所有這些材料都經過精細切割。準備好鮮豆腐、植物油、醬油、精鹽、味精、香菜、碎炒花生、攪拌均勻的雞蛋。
燉豆腐，不管肉，都是這麽做的。先將食材放入油中翻炒，然後將細碎的豆腐放入攪拌，加入適量的水，待湯汁沸騰後，調好鹽，加入味精，加入打好的雞蛋，蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘；入碗時放點香菜，撒點碎花。
燉豆腐的烹飪方法在於“燉”。“燉”壹定要煨。“燉”豆腐凝結食材，軟糯爽口，不油膩。它的顏色有紅、黃、白、綠，賞心悅目，口感清亮，味道鮮美。
興化特產
1，興化桂圓幹(又稱龍眼幹)是以新鮮的龍眼為原料，經烘焙或曬幹而成。以其獨特的色、香、味、滋補功能而聞名中外，有“興化龍眼天下第壹”的美譽(莆田古稱興化府，所產龍眼幹為皇帝貢品珍品，故名興化龍眼)。
2.興化米粉是莆田的特產，明代就有米粉出口。產地主要是莆田縣黃石鎮的西洪、清江村，其次是夏迪的張琳、陽城村，西麗、尚輝、夏回、曲橋鄉，市內其他地方有零星加工生產。黃尖米，如米粉及以上，最好。它要經過九道工序。以前是人工操作，現在多是半機械化。興化米粉的特點是細而勻條，色澤潔白，清爽晶瑩，易煮易炒，湯幹，飲食方便，風味獨特。是群眾喜食，逢年過節饋贈親友的佳品。興化米粉市場廣闊，除省內各地外，銷往廣東、江西等地。目前產地工人在外省設作坊生產銷售，或被雇傭加工。產品遠銷東南亞、美洲和歐洲，深受海外華人的喜愛。
3.興化福面條，"中華老字號"-興化福面條店。何，何嘉祿侯公，生於道光三十三年六月65438+十月14。成年後，何林德繼承祖傳技藝，在仙遊縣謝偉村松下1869開了壹家店鋪。當時營業面積只有20㎡。因為何擅長做風味獨特的面條，人緣極好。店裏每天都是食客爆滿，每天對面條的需求都是供不應求。有時就連靠近縣城付錢的達官貴人，也讓仆人坐黃包車去“興化府面店”排隊吃晚飯面。這種場景每天都在發生。
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