1.胡蘿蔔是維生素A的主要來源，可促進生長，防止細菌感染，保護表皮、呼吸道、消化道、泌尿系統等上皮細胞。胡蘿蔔中含有壹種垂體後葉素，能增加冠狀動脈的血流量，促進腎上腺素的合成，有降血壓、消炎的作用。胡蘿蔔籽含油13%，可驅蛔蟲，治久不愈的痢疾。胡蘿蔔葉可以預防水痘和急性黃疸型肝炎。長期飲用胡蘿蔔汁，可預防夜盲癥和幹眼癥，並使皮膚豐滿，皺紋變平，斑點消除，頭發合身。
2.胡蘿蔔素是人體所需的營養元素，在胡蘿蔔、菠菜、芒果、木瓜等果蔬中含量豐富。多加胡蘿蔔可以預防夜盲癥、幹眼癥、角膜潰瘍、角膜軟化癥等疾病。如果妳有長期消化不良的脂肪，消化系統疾病的患者就是因為胡蘿蔔元素的缺乏造成的。對於戴隱形眼鏡或長時間盯著電腦屏幕的人來說，是更重要的營養元素。
3.胡蘿蔔汁有護眼的作用，因為胡蘿蔔汁中含有大量的胡蘿蔔素，可以緩解眼睛疲勞，改善視力，預防夜盲癥。其次，胡蘿蔔汁還富含維生素B2、葉酸等物質，不僅能防癌，還能降血壓。此外，胡蘿蔔汁還可以幫助消化，預防便秘。
胡蘿蔔胡蘿蔔含量高，在體內可轉化為維生素A，預防夜盲癥，促進生長發育。同時，胡蘿蔔是強抗氧化劑，能清除體內自由基，改善夜盲癥。胡蘿蔔還能增強人體免疫力，保護各種器官。胡蘿蔔是維持人體健康不可或缺的營養素。胡蘿蔔營養豐富，含有鈣、磷、鐵等多種礦物質。可以保持眼睛和皮膚健康，改善夜盲癥。所以胡蘿蔔可以預防和改善夜盲癥。