鱔魚沒有做好，味道很差，主要是因為有魚腥味。去腥有三個關鍵:1，腌制時放黃酒；2.加入大量大蒜和白胡椒；3.在燒制過程中，加入醋可以去除魚腥味，使菜肴味道更加鮮美。
鰻魚不容易清理。買的時候還是讓店家處理比較好。把內臟和骨頭取出來再自己處理更方便。
這裏為大家準備了美味又易做的酸烤鰻。
材料:鱔魚2條，蒜1頭，冬筍10片，青椒各壹個。
調料:幹澱粉1勺(5g)、黃酒1勺(15ml)、米醋1勺(15ml)、生抽1勺(15ml)、糖1/2勺(3g)、清水或高湯4勺。
1.大蒜去皮，切成兩半。青紅椒去籽後，切成4厘米長的條狀。冬筍洗凈，切片，放入沸水中焯2分鐘，撈出備用。
2.鰻魚去內臟去骨後，切成5厘米的段，瀝幹水分，放入碗中，加入壹勺黃酒和壹勺幹澱粉，拌勻。
3.將油倒入鍋中，用大火加熱。油燒至五成熱時，轉小火，將蒜放入鍋中，慢慢煎至金黃色。
4.鍋裏留壹點底油。當火加熱到七成熱時，煸炒鱔魚。鱔魚變色卷曲後，放入炒好的蒜，煮米醋，倒入生抽、老抽，翻炒糖和米醋。
5.鍋中倒入少許水，放入焯水的竹筍和青紅椒段，撒上白胡椒粉，燒開，用水澱粉勾芡，待湯汁裹在裏面即可。