練習:
1:雞蛋打入碗中，加鹽打散。
2.向蛋液中加入1.5-2倍的溫水(黃金比例為1.5倍)，充分攪拌均勻，使蛋液和水充分融合。如果用冷水，因為水中有空氣，煮沸後排出空氣時，蛋羹會呈蜂窩狀，而如果用熱水，蛋液會被煮熟，蛋羹無法再蒸。
3:將蛋液倒入淺碗中，然後用勺子將表面的浮沫拍掉。因為淺容器可以讓蛋液受熱均勻，所以不會出現周圍變老，中間不凝固的問題。
4.把水燒開，加入蛋液，用蝴蝶或者保鮮膜把蛋液蓋上，防止水蒸氣滴到蛋液裏，影響蛋液的凝固效果，還會有蜂窩，影響美觀。
5:蓋上鍋蓋，小火蒸7-8分鐘，關火1-2分鐘。取出雞蛋羹，加入1茶匙醬油，幾滴香油，撒上蔥花。
蒸雞蛋羹
食材:雞蛋、鹽、溫水、香油、醬油、蔥花；
練習:
1，雞蛋打入碗中，用筷子輕輕拍打碗中蛋液。
2.加入蛋液的溫水量大約是三個雞蛋150g-250g溫水，也可以按照1份蛋液和2份溫水的比例加入。
3.鹽2克；用筷子輕輕拍打均勻；
4.過濾掉氣泡和浮塵。
5.蒸鍋的水燒開後，將蛋液放入蒸鍋。
6.要蒸的蛋羹表面光滑，蒸的時候放氣。蒸籠不要蓋緊，放壹根筷子，留個空隙，邊蒸邊蒸，小火蒸10分鐘；
7.加入少許香油、醬油和蔥花。
註意事項:
1，雞蛋與水的比例壹般為1:1.5；
2、用水必須使用水溫，不能過冷或過熱；
3.將水和雞蛋攪拌均勻，直到蛋液表面出現細膩的泡沫，用小勺撈出；
4.水燒開後放入蒸鍋；
5.選擇蒸蛋羹的容器很重要。盡量選擇受熱均勻的容器；
6、註意蒸雞蛋羹的火候，壹般10分鐘即可熟。