1，酸法
在酸法體系中，無機酸作為催化劑水解澱粉，轉化為糊精、麥芽糖等低聚糖，最後轉化為葡萄糖等單糖。有用於分批操作壓力罐方法和用於連續操作的管道方法。
2.酶法
酶系利用澱粉酶水解澱粉。澱粉被液化酶液化產生糊精等中間產物，再被糖化酶糖化產生麥芽糖甚至葡萄糖。這樣，因為所有的酶都用於水解，所以稱為全酶法。液化酶和糖化酶，又稱雙酶法。
糖化也是皮膚“殺手”之壹。如果說氧化可以讓皮膚“生銹”，那麽糖化可以讓皮膚細胞“燒焦”。糖為人體提供必要的能量，未被消耗的糖會與蛋白質結合，發生非酶糖化反應，生成褐色蛋白質。
這裏所說的蛋白質還包括維持皮膚彈性的膠原蛋白和連接膠原蛋白的彈性蛋白。也就是說膠原蛋白糖化後會失水變黃，導致膚色暗沈。彈性蛋白糖化後，無法連接膠原蛋白，皮膚變得松弛起皺。
法令紋的產生離不開糖化。而且糖化使皮膚老化，也有患病的風險，所以不能攝入過多的糖分。
擴展數據
當人體獲得的糖總量超過每日所需的糖量時，有害分子AGEs(晚期糖基化產物，體內過量的糖和蛋白質結合產生的壹種有害化合物)就會殘留在體內。導致皮膚失去彈性，松弛，發黃，暗沈，長痘，甚至細紋逐漸變成皺紋。
從某種意義上說，抗糖化是延緩皮膚衰老的壹種形式，護膚品和保健品並不是最有效的手段。高GI食物所含的AGEs比低GI食物高幾倍。多吃低GI食物有助於體內AGEs的分解，如西紅柿、菠菜、胡蘿蔔等。水果有橘子、獼猴桃和蘋果。
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