中醫自古將核桃稱為“長壽果”，認為核桃能補腎健腦、補中益氣、養顏烏發。北京中醫藥大學健康室教授張說，核桃最適合腦力勞動者，尤其是白領女性，因為這些人經常用腦過度，消耗傷心血。經常吃核桃可以補腦，改善腦循環，增強腦力。同時還具有烏發潤膚的功效。因為“頭發在流血”，血是黑色的，核桃含有豐富的維生素，能提高人體皮膚的生理活性，所以是女性的美容佳品。據說著名京劇表演藝術家梅蘭芳生前每天都吃核桃粥，所以皮膚細嫩，面部光滑。
我們打開核桃的硬殼後，會發現核桃仁的形狀和人腦非常相似，這也是很多人進壹步理解核桃可以補腦的原因。張教授說:“這在中醫上叫‘求同類’或‘取同類之象’。中醫本身就是壹門實證科學，是根據長期實踐經驗總結出來的規律。事實證明，核桃補腦確實很有效。”根據現代營養學研究，核桃幹凈的果仁，除去約50%的外殼等廢物後，含有63%的亞油酸，16.4%的亞麻酸，並含有豐富的蛋白質、磷、鈣及多種維生素，並含有大量不飽和脂肪酸，可增強腦血管彈性，促進神經細胞活力，改善大腦生理功能。而且核桃含有高磷脂，可以維持細胞的正常代謝，增強細胞活力，防止腦細胞衰退。在日本，有營養學家提倡學齡兒童每天吃2 ~ 3個核桃，這對那些焦慮、虛弱、厭學、反應遲鈍的孩子很有幫助。
三:核桃怎麽吃的建議:
壹個很好的吃法是用核桃、紅棗、大米做核桃粥，因為核桃可以補充“先天之本”，大米、紅棗可以補充“後天之本”。這種組合的保健效果最好。
四個。核桃的營養成分分析；
熱量(627.00千卡)
蛋白質(14.90克)
脂肪(58.80克)
碳水化合物(9.60克)
膳食纖維(9.50克)
維生素A (5.00微克)
硫胺素(0.15毫克)
核黃素(0.14毫克)
煙酸(0.90毫克)
維生素E (43.21毫克)
鈣(56.00毫克)
磷(294.00毫克)
鈉(6.40毫克)
鎂(131.00毫克)
鐵(2.70毫克)
鋅(2.17毫克)
硒(4.62微克)
銅(1.17毫克)
錳(3.44毫克)
鉀(385.00毫克)
五:核桃的主要吃法:
除了生吃，核桃還可以做成很多種蔬菜。這裏有幾個經典做法供妳選擇和嘗試。
1.核桃罐雞:(浙菜)
材料:幹凈的雞肉1000克，核桃仁250克，洋蔥125克。番茄醬100g，糖40g，精鹽。
練習:
1)將雞洗凈，切成20塊，抹上精鹽腌制片刻，核桃仁用開水浸泡後去皮；
2)將洋蔥洗凈切塊，與核桃仁壹起放入絞肉機中絞碎備用；
3)將雞肉末和番茄醬放入鍋中，加入適量雞湯，拌勻煮開，加入雞塊煮開，然後文火燉，加入精鹽和糖調好味，放入缸中，放在爐盤上用文火煮至微沸。
2.核桃炒雞:(雲貴菜)
材料:雞胸肉300克，核桃仁50克，雞蛋1個，花生油500克(實際食用50克)，鹽3克，料酒20克，味精1克，姜汁5克，面粉10克。
練習:
1.雞胸肉洗凈，切成大塊，放入碗中，加鹽、料酒、味精、姜汁，腌制片刻。將桃仁放入碗中，倒入沸水中煮壹會兒，變軟時將水倒掉，用牙簽剝開，用刀剁碎，放在盤子裏；將雞蛋敲入碗中，打碎，混合成液體；
2.雞胸肉片兩面沾壹層薄薄的面粉，再均勻沾壹層蛋液，放入桃仁盤中，兩面均勻沾取桃仁，用手輕輕拍打，粘牢；
3.把鍋放在火上，放上油，燒五分鐘以上。待凝稠，色澤金黃，內熟時，取出，控油，換刀切成小塊，按原花樣盛於盤中。
4.核桃粥:(滋補配方)
材料:核桃仁50克，大米60克。
練習:
大米和核桃仁洗凈，放在同壹個鍋裏煮。
用法:可作為早餐和晚餐的零食。
功效:補腎、健腦、通淋。適用於失眠、健忘、疼痛、腰痛、尿路結石、小便不潔、小便混濁。
5.核桃豆腐丸:(減肥配方)
材料:豆腐250克，雞蛋2個，面粉50克，色拉油500克，高湯500克，鹽，澱粉，胡椒粉，味精，核桃仁。
練習:
用勺子將豆腐壓碎，打入雞蛋，加入鹽、澱粉、豆粉、胡椒粉和味精，拌勻成20個球，每個球中間放壹個核桃仁。用色拉油將丸子炒至五六成熱。
6.核桃仁拌芹菜:(滋補配方)
材料:芹菜300克、核桃仁50克、精鹽、味精、香油。
練習:
1.芹菜洗凈，切成3厘米長的片，放入沸水中焯2分鐘，撈出。註意不要煮得太燙。
2.將焯水的芹菜用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分，放在盤子裏，加入精鹽、味精和香油。
3.核桃仁用熱水浸泡後，去掉表皮，用開水焯5分鐘取出，放在芹菜上，食用時拌勻。
功效:
芹菜含有豐富的維生素C、鐵和植物纖維素，具有潤膚、明目、養血的作用，植物纖維素有利於排便；桃子和桃仁含有胡蘿蔔素、維生素B1和維生素e，這道菜對治療產後便秘和高血壓有好處。
6.核桃烤羊肉:(滋補食譜)
材料:核桃仁150g，羊肉300g，雞蛋100g，面粉15g，鹽少許，料酒，味精，姜汁，食用油75g。
練習:
1.將羊肉切成0.3厘米厚的片，放入碗中，加入精鹽、料酒、味精、姜汁，拌勻腌制片刻。
2.核桃仁用開水洗凈，倒掉水，再用開水沖洗壹遍，燉壹會兒，再倒掉水，軟化後用竹簽去皮，剁碎不放入盤中。
3.將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
4.羊肉全部蘸上薄薄的壹層面粉，然後蘸上均勻的雞蛋汁，和碎核桃壹起放在盤子裏，兩面蘸均勻，用手拍壹下，放在盤子裏。
5.鍋裏放油，燒至五六成熱，將核桃羊肉放入油鍋裏炸2、3分鐘，待熟透後取出，裝盤。
功效:
補腎健腦。
核桃味甘，性溫，有滋腎、安神、健腦的作用。中醫認為腎主意誌(精神活動功能的壹部分)，腎虛會引起失眠、健忘、頭暈、耳鳴等壹系列疾病。如果能經常吃壹些核桃，對這些疾病大有裨益。有人認為經常吃核桃對促進大腦神經功能、增強記憶力有很大幫助。羊肉味甘性溫，雞蛋味甘性平，兩者都有補虛益腎的功效。本道來對腎虛體虛引起的失眠、健忘、腰膝酸軟、耳鳴、視物模糊、氣短等有治療作用。
核桃具有很高的藥用價值，在中藥中應用廣泛。中醫認為，核桃性溫、味甘、無毒，有健胃補血、潤肺養神的功效。《神農本草經》將核桃列為久服、益氣延年的上品。唐代孟鶚所著《食療本草》中記載，吃核桃仁能增進食欲，滋潤血管，使血肉細膩。宋代劉漢等人在《開寶本草》中記載，核桃仁“使其肥健，滋潤肌肉，有黑髯黑發，多食利尿，除五痔。”明代李時珍所著《本草綱目》記載，核桃仁有“益氣養血，潤燥化痰，益氣生津，治三焦，溫肺潤腸，治虛寒，氣喘咳嗽，腰足劇痛，心口疝氣，血痢腸風”之功效。現代醫學研究認為，核桃中的磷脂對腦神經有很好的保健作用。核桃油中含有不飽和脂肪酸，具有防治動脈硬化的作用。核桃仁含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。鋅和錳的含量在衰老過程中不斷減少，鉻具有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管系統的作用。核桃仁止咳平喘的效果也非常明顯。冬季對慢性氣管炎、哮喘患者療效極佳。可見，經常吃核桃不僅能強身健體，還能抗衰老。有些人經常吃補藥。其實每天早晚吃幾個核桃真的很有好處，往往比吃補藥要好。核桃是很好的食療。無論是用來配藥，還是生吃、水煮、蘸糖、煮熟，都具有補血益氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便的良好功效。核桃的吃法有很多。用適量鹽水煮核桃，吃藥渣，可治腎虛腰痛、遺精、陽痿、健忘、耳鳴、尿頻。核桃、薏米、栗子煮粥，可治尿頻、遺精、便溏、腹瀉。核桃、芝麻、蓮子蘸糖吃，可以養心健腦，治盜汗。生吃核桃、龍眼肉、山楂可以改善心臟功能。核桃還被廣泛用於治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫和胃痛。
核桃堪稱抗氧化之“王”。美國飲食協會建議人們每周吃兩到三次核桃，尤其是中老年人和更年期婦女，因為核桃中含有的精氨酸、油酸和抗氧化劑對保護心血管系統和預防冠心病、中風和老年癡呆癥相當有益。壹次不要吃太多，否則會影響消化。有些人喜歡把核桃仁表面薄薄的棕色皮剝掉，會損失壹些營養成分，所以不要把這層皮剝掉。
現代醫學研究認為，核桃中的磷脂對腦神經有很好的保健作用。核桃油中含有不飽和脂肪酸，具有防治動脈硬化的作用。核桃仁含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。鋅和錳的含量在衰老過程中不斷減少，鉻具有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管系統的作用。核桃仁止咳平喘的效果也非常明顯。冬季對慢性氣管炎、哮喘患者療效極佳。可見，經常吃核桃不僅能強身健體，還能抗衰老。有些人經常吃補藥。其實每天早晚吃幾個核桃真的很有好處，往往比吃補藥要好。
核桃是很好的食療。無論是用來配藥，還是生吃、水煮、蘸糖、煮熟，都具有補血益氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便的良好功效。核桃的吃法有很多。用適量鹽水煮核桃，吃藥渣，可治腎虛腰痛、遺精、陽痿、健忘、耳鳴、尿頻。核桃、薏米、栗子煮粥，可治尿頻、遺精、便溏、腹瀉。核桃、芝麻、蓮子蘸糖吃，可以養心健腦，治盜汗。生吃核桃、龍眼肉、山楂可以改善心臟功能。核桃還被廣泛用於治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫和胃痛。