1.除了乙肝、丙肝、丁肝病毒本身是公認的致癌微生物外，大部分癌癥都與不良的生活習慣和飲食習慣有關。壹旦飲食中經常含有致癌物質，就更容易促發肝癌。因此，張教授告誡人們，要建立合理健康的飲食結構，養成良好的飲食習慣，掌握壹些飲食防癌知識，小心“吃”出癌癥。
真菌中的黃曲黴毒素是壹種致癌物，可誘發人、猴、鼠、禽的肝癌，致癌所需時間最短為24周。為防止食物被真菌汙染，我們應註意:
1.將花生、玉米、地瓜幹、大米、小米放在陽光下暴曬，存放在幹燥通風的環境中。
2.發黴的花生、幹土豆、幹蘿蔔等。應清除丟棄，人、畜、禽不可食用。
3.花生油、棉籽油不宜長期存放；當懷疑大量糧油奶類食品被真菌汙染時，應經防疫站檢驗合格後，方可發放、銷售或食用。
二、動植物油有辣味後不宜食用。
變味油都含有壹種化學成分，可以使蛋白質的結構發生突變，使突變蛋白質的細胞失去正常功能，轉化為早期癌細胞。另外，壹些化學成分——酸的復制，加速了人的衰老過程。所以動植物油不宜存放過久，變質產生辣味的油不宜食用。用辣味油炸的食物，不僅味道不好，更重要的是會致癌，縮短壽命。
第三，米糠纖維可以防癌。
日本福岡健康汙染中心和國立癌癥中心的研究人員發現，米糠中含有豐富的B族維生素，有利於保護肝臟。長期慢性肝病攜帶者或乙肝表面抗原攜帶者，如果經常使用米糠調整飲食，可以吸收和排泄消化道內的有害物質，確實是壹種預防消化道癌癥的方法。
咖啡預防肝癌
壹杯熱咖啡不僅能提神，還能預防肝癌。日本壹個科學小組在對9萬多人進行研究後發現，每天喝咖啡或經常喝咖啡的人比從不喝咖啡的人患肝癌的可能性高50%。
據美國癌癥學會估計，去年美國肝癌新發病例18920例，14270人死於肝癌。病因包括肝炎、肝硬化、過度飲酒和導致慢性肝臟炎癥的各種疾病。根據科學家對動物的研究，咖啡可以保護肝臟，降低患肝癌的風險。來自東京日本癌癥中心的專家小組分析了10年進行的壹組公共健康研究的數據，以確定咖啡對人是否有同樣的影響。他們發現，在過去的10年中，從不喝咖啡或很少喝咖啡的平均人數為每65438+萬人中有547.2人。相比之下，每天喝咖啡的人數為每65438+萬人214.6。
研究人員還發現，每天喝1-2杯咖啡會保護人的肝臟，而喝3-4杯會相應增強這種保護作用。但是他們無法比較普通咖啡和無咖啡因咖啡在保護肝臟方面是否不同，因為在日本，人們很少飲用無咖啡因咖啡。
咖啡中的咖啡因會使人處於緊張狀態，其他研究表明，咖啡因會使許多人處於警惕狀態。有研究表明，咖啡因會加重更年期的某些癥狀，或者加重某些抗生素的副作用。攝入大量咖啡因也會導致女性流產。但科學家對老鼠的實驗表明，含有咖啡因的護膚霜可以降低患皮膚癌的風險。休斯頓德克薩斯大學安德森癌癥中心的R . Pamor bis ley博士評論說:“這是壹項有趣而有爭議的研究，他們的結論似乎是有效的。這項研究的結果將鼓勵研究人員進行更深入的研究。”
研究人員通過統計發現，喝咖啡與降低肝癌風險之間存在重要聯系，但這需要在其他人群中反復驗證。研究人員還沒有完全理解為什麽咖啡可以降低肝癌的風險。但是日本研究小組註意到咖啡含有大量抗氧化劑。動物實驗表明，這種化合物具有抑制肝癌的作用。
因為綠茶含有不同於咖啡的抗氧化劑，在他們的研究中，研究小組還研究了綠茶在預防肝癌中的作用。他們發現喝綠茶和患肝癌的概率之間沒有聯系。研究小組說:“其他尚不確定的物質也可能具有抗癌作用。”另壹個獨立的研究小組在他們的報告中指出，喝含咖啡因的咖啡和患結腸癌或直腸癌之間沒有聯系。然而，分析發現，經常喝兩杯或兩杯以上無咖啡因咖啡的人患直腸癌的概率比其他人低52個百分點。