三伏天的到來意味著真正的“苦夏”即將開始，炎熱的氣候也會讓人疲憊不堪，食欲不振。餃子作為最重要的傳統食品，自古以來就被認為是最開胃的食物。另外，餃子形似元寶，屬金，金寶長，“福”與“福”諧音。所以吃頭上的餃子也有“元寶福”的意思，希望能平安度過夏天。
我們都知道餃子裏面的餡料很多，但是壹般都是素餡的餃子，清淡可口，開胃解暑。吃完餃子喝壹碗熱乎乎的原湯，有助於驅散夏天的“毒”。下面介紹三種素食餃子餡做法，香而不膩，適合三伏天。
夏天的茄子是最新鮮最嫩的時候。切成丁，用油炒壹下做成餃子餡，有獨特的茄子香味，比肉餡還要好吃。不過茄子做餡唯壹的缺點就是我愛喝湯，所以請記得把茄子炒久壹點。
材料:長茄子2根，胡蘿蔔1根，幹木耳5g。
調料:鹽2g，生抽3g，香油2g，十三香2g，蠔油3g，適量食用。
1.將長茄子洗凈，刮去外皮，切成丁；將炒鍋放在爐子上，倒入適量食用油，放入茄子慢炒，炒軟後關火。
2.胡蘿蔔洗凈去皮，搓成細絲，加少許鹽腌水；當蘿蔔絲變軟後，用紗布夾住晾幹，移到案板上，切成塊。
4、幹木耳要提前泡發，選擇去老蒂，反復洗凈，用刀剁碎。
5.將炒好的茄子丁、胡蘿蔔丁、木耳丁倒入大碗中，加入鹽、醬油、香油、十三香、蠔油，攪拌均勻，“茄子餡”就做好了。
很多人平時吃黃瓜都是涼拌或者直接生吃，但是搓成絲包餃子也是不錯的選擇。香噴噴的黃瓜塞好後，口感依然香脆，還有壹種獨特的香味。
材料:黃瓜300克、幹木耳5克、雞蛋2個。
調料:鹽2g，生抽2g，香油1g，蠔油1g，十三香1g，食用油適量。
1.黃瓜洗凈，對半切開去瓤，剩下的瓜肉搓成細絲，撒少許鹽拌勻殺水；瓜條變軟後，用細紗布包好晾幹，移到案板上剁。
2、事先泡好的幹木耳，選擇去老蒂，用清水反復洗凈，切碎備用。
3、雞蛋打散，倒入熱油鍋迅速攤成蛋塊，略煎，熟時盛出。
4.將黃瓜絲、木耳碎、雞蛋碎倒入大碗中，加入鹽、醬油、香油、蠔油、十三香，攪拌均勻。“黃瓜餡”做好了。
茴香的香味就像韭菜壹樣，讓人“又愛又恨”，但不得不說，它真的是愛吃的人的“心頭好”，剁碎了裝進餡兒裏，香味就更差了。
材料:茴香300克，雞蛋2個。
調料:鹽2g，生抽3g，生抽1g，食用油20g，香油2g，十三香1g，蠔油2g。
1.茴香曬幹洗凈，切去老根，剩下的用刀沿壹端剁碎。
2.將雞蛋打入碗中，倒入熱油鍋中，快速滑入碎雞蛋。煎好後就上桌了。
3.打碎的雞蛋晾幹後，倒入茴香，加入生抽、老抽、香油、蠔油、十三香和食用油，拌勻，“茴香餡”就做好了。