材料:泥鰍半斤，雞蛋1個，料酒少許，鹽姜片少許，面粉或炒雞粉少許，面包糠少許。
練習:
1.把泥鰍養在清水盆裏，多換水幾次，讓泥鰍吐出泥水。
2.取出泥鰍，加少許鹽、料酒、幾片姜入盆，餵養0.5-1小時，讓調料的香味進入泥鰍。
3.泥鰍瀝幹水分，雞蛋打散，蛋液中加入面粉和鹽拌勻備用，準備壹些面包屑；
4、鍋裏熱油，把泥鰍壹條壹條撈起，拖在蛋液裏，然後裹上壹層面包屑，扔到油鍋裏，炸熟；油熱五分鐘就可以熟了。如果太熱，就很容易燒起來。泥鰍個頭小，剛開始炸只需要壹兩分鐘，炸回去翻個四五遍應該就夠了。
5.全部煎好後，入鍋煎1分鐘，上桌後撒上蔥花。
辣椒泥鰍:
原料為泥鰍300克，蔥10克，姜5克。
調味幹辣椒20克，鹽10克，味精3克。
制造工藝
1.泥鰍洗凈，放入滾燙的油中炸熟，然後撈出瀝幹水分；
2.鍋洗凈，加水，加鹽和味精，放入泥鰍煮至入味；
3.往鍋裏加油，加熱。加入幹辣椒炒熟後，加入泥鰍炒勻。
特別建議泥鰍壹定要在七成熱油溫度下油炸，保持原狀。
泥鰍魚湯:
成分:
800克泥鰍魚、2塊豆腐、200克牛肉、50克洋蔥、50克綠豆芽、50克薇菜、50克芋頭莖、50克白菜卷、50克芝麻葉、5湯匙辣椒醬、5湯匙醬油、6湯匙清醬和1茶匙胡椒面。
練習:
(1)把肉醬湯煮開，用辣椒醬調味，把整個豆腐放進去，當妳把泥鰍魚放進去的時候，因為湯的熱度，它馬上就遊到豆腐裏面去了。
(2)煮壹會，放入姜和青椒，加入面粉。
煮沸後過濾的方法:
(1)將牛肉放入水中煮沸，並在肉中加入調味料。
(2)把活泥鰍放在碗裏，把鹽和南瓜葉放在壹起，蓋上蓋子。3分鐘後，用鹽軟化南瓜葉，然後沖洗幹凈。
(3)鍋中麻油煸炒，然後倒入高湯燒開，倒在篩子上用木勺搓肉。肉會掉到下面，骨頭和皮會留在上面。
(4)用清醬、辣椒醬或醬油調味，加入胡椒粉和生姜。
(5)放入綠豆芽、薇菜、小蔥，再放入加了調料的牛肉再次煮熟。
(6)將整個辣椒與搗碎的紅辣椒和胡椒粉混合。
腌泥鰍:
材料:泥鰍400克，泡椒150克，姜20克，蒜20克，花椒10克，蔥少許，醬油適量。
做法:將泥鰍放入竹籃中，用剪刀剪去頭部，剖開肚子，取出內臟，洗凈，生姜切片，大蒜成對切好備用。
炒鍋燒熱油，放入花椒粒炒香，放入姜片、蒜片爆香，再將泡椒倒入炒鍋翻炒入味。
然後倒入泥鰍，翻炒至表面變白，加入適量醬油，放入壹碗清水中燉至肉爛。
最後放入洋蔥翻兩下出鍋裝盤。好吧，來瓶啤酒，吃吧！
熱泡泥鰍:
材料:去骨泥鰍半斤。二兩芹菜，切段。壹半洋蔥，壹半切開，壹半切碎。壹兩個小青椒，切成圈。壹小塊姜，切片。三瓣切碎的大蒜。兩湯匙美味的果汁。壹湯匙辣椒油。三湯匙油胡椒。兩湯匙醋。兩勺老幹媽辣椒醬。壹勺糖。兩勺黃酒。味精和壹個咖啡勺。適量的鹽。
練習:
1.在泥鰍碗裏放鹽、姜片、蔥白、黃酒，拌勻腌制。
2.將鹽、小青椒圈、香噴噴的醬、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、蔥花、辣醬、味精或雞精放入碗中，加入兩勺熱湯或開水調成醬。
3.鍋裏放油，燒至七成熱。將泥鰍翻炒至明油表面微黃。
4.將泥鰍推到鍋邊，放入芹菜段，加點鹽，炒半分鐘左右。
5.將泥鰍和芹菜攪拌均勻，放入大碗中。
6.倒入混合醬。
7.攪拌均勻，浸泡幾分鐘後上桌。
幹炒泥鰍:
生產方法:
泥鰍500克，幹紅辣椒，花椒，蔥花，香菜，鹽，花生油，醬油，料酒，香油，芝麻。
制造
①將泥鰍從腸內取出，用開水燙去粘液。
(2)鍋裏熱油，鍋裏炸泥鰍，撈出。
(3)鍋中留少許油，加熱。加入紅椒、胡椒粉、蔥花、香菜翻炒。加入泥鰍，用調料炒香，撒上芝麻。
泥鰍:
配料:泥鰍1000克
調料:白糖50克，醬油100克，大蔥100克，姜20克，辣椒粉50克，味精3克，大豆油100克。
練習:
1.把活泥鰍放在大爺那裏養幾天。在它吐出臟東西後，把它的內臟取出來，然後清理幹凈。夏天鋪在草籃上，曬幹。
2.食用時，迅速用溫水洗凈幹泥鰍魚，控水。
3.將包裝好的泥鰍幹魚用豆角炒熟，控油後撈出。
4.把多余的油倒掉，鍋裏留底油，然後把炸好的泥鰍魚放進去，依次倒入準備好的調料，炸壹下，兩分鐘後撈出，晾幹。
紅燒泥鰍:
材料:泥鰍250克。
輔料:青椒40g。
調料:植物油25g醬油3g料酒5g醋2g白糖2g鹽3g味精1g蔥5g姜各2g。
練習:
1.泥鰍去泥，洗凈；
2.蔥切段，姜切片；
3.青椒洗凈切粒；
4.炒鍋放油燒熱，放入蔥、姜片炒香，放入泥鰍炒至兩面變色，放入料酒、醬油、醋、糖、水、精鹽煮開；
5.小火煮至肉熟爛，湯濃。撒上味精和青椒，攪拌均勻。
泥鰍:
材料:泥鰍500克。
輔料:花椒25g(紅、尖、幹)。
調料:鹽3 g花椒2 g紫蘇葉4 g生姜14 g蔥白25 g料酒40 g醬油8 g雞精3 g香油4 g澱粉(玉米)5 g。
植物油70克，各適量。
做法:1。將活泥鰍(Misgurnus anguillicaudatus)放入盆中加清水浸泡兩天，然後取出宰殺，加入料酒和鹽，剁去頭部。
2.幹辣椒切段；
3.將紫蘇葉切成粉末；
4.將生姜和蔥花切絲；
5.將高湯、料酒、醬油、雞精、濕澱粉、鹽放入碗中調成調味汁；
6.鍋中加入植物油，加熱至七成熱。加入泥鰍魚，炒熟。
7.油再次加熱至七成熱時，放入泥鰍魚炸至金黃色，取出；
8.鍋中加入植物油燒熱，放入幹辣椒和花椒炒香，取出後在菜墩上剁成粉；
9.鍋中加入植物油，燒至五成熱，放入姜絲、蔥段、紫蘇葉末，翻炒至香，放入泥鰍魚，將醬汁煮熟，推勻，放入香油，撒上紅椒、花椒，即可食用。
紅燒泥鰍:
材料:泥鰍600克。
輔料:火腿50克。
調料:黃酒10g鹽5g蒜10g味精3g香蔥30g白糖10g姜20g醬油30g豬油(精制)各60g。
練習:
1.用剪刀將每條活泥鰍從腹部挑開，取出內臟，放入容器中；
2.將洗凈的泥鰍用精鹽和黃酒混合腌制10分鐘左右；
3.將火腿(雲腿)切成細條；
4.洋蔥切寸，姜切段；
5.炒鍋大火，註入熟豬油，燒至六成熱，放入泥鰍，炸至淡黃色，用漏勺撈出；
6.將蒜瓣放入炒香後撈出，與泥鰍壹起放入砂鍋；
7.將炒鍋放入中火，放入熟豬油，燒至七成熱，放入蔥、姜入鍋，再放入雲腿、生抽10g、甜醬油20g、白糖、精鹽、胡椒粉炒香，加入肉湯500ml燒開，撈出浮沫，倒入盛有泥鰍的砂鍋中；
8.將砂鍋燒開，移至小火燉30分鐘(加蓋)；
9.汁幹得差不多時，加入味精，去蔥姜，盛於盤中。
油炸泥鰍魚:
材料:泥鰍500克。
輔料:紅辣椒15g紫蘇葉5g香菜50g。
調料:植物油70g料酒50g鹽5g糖3g醋15g味精1g香油15g蔥10g姜10g蒜10g。
澱粉(豌豆)5克，花椒粉1克，各適量。
練習:
1.將泥鰍用清水洗凈，瀝幹水分，放入陶器中，用料酒和鹽腌制(蓋緊以防跳走)，用漏勺瀝幹水分。
2.小紅椒、蔥、姜、蒜、紫蘇都切成粉；將50毫升湯、糖、味精、醋、蔥、香油和10克濕澱粉(5克澱粉和5克水)混合成汁。挑選香菜，洗凈。
3.油燒至七成熱時，將泥鰍煎熟，取出放在案板上。用小刀切去頭尾，排出內臟。
4.吃的時候，油燒到六成熱的時候，放入泥鰍，小火煎熟，撈出。鍋裏留50克油，放入花椒粉、紅辣椒、姜、蒜、紫蘇，加鹽炒香，然後倒入汁液，翻炒幾下，放入盤中，放入香菜。
提示:
因為煎炸的過程，需要準備1000克左右的植物油。
菜肴的味道
香脆香辣，酒飯皆宜。