炒兔丁
材料:兔肉500g，鮮辣椒100g，郫縣豆瓣50g，姜片，蒜瓣100g，八角少許，鹽，味精，色拉油，紅油，料酒等。方法:將兔子洗凈切成小塊，用料酒和少許鹽調味。鍋內加油煮至九成熟，將兔塊煸炒至半熟，加入花椒、大料、郫縣豆瓣、姜片、蒜瓣、紅油，煸炒至熟，鍋內加入味精。特點:鮮嫩，麻辣爽口。
跳躍的兔子
原料是壹只兔子，幾根蔥，少許胡椒粉和調料等。主要過程是將宰殺後的兔子放入水中去血，然後將洋蔥、少許胡椒粉、香料和兔子壹起放入清水鍋中用小火慢煮。等兔皮煮軟了，就可以把兔子切成第壹個中指大小的塊，然後就可以裝盤了。蘸的調料以鮮海椒為主，加蒜、醋、味精、雞精、鹽、糖、蔥花。
軟餅醬兔:
材料:去骨兔肉200克。
材料:色拉油80g，甜面醬30g，泡椒姜15g，蘆筍10g，蔥10g，小米椒5g，青椒15g，蔥絲50g，自制面餅100g，雞蛋2個。
工作方法
流程壹:將2個雞蛋打入鍋中，加入50克面粉和5克鹽，打成糊狀。小火加熱平底鍋，將面糊倒入鍋中攤成餅備用；
第二步:把洋蔥絲和軟餅鋪成三角形放在菜邊上，菜中間墊上芭蕉葉待用。第三步:去骨兔肉調味。鍋中放少許油，將甜面醬放入鍋中煸炒至香味消失，將兔肉與蔥、蘆筍、青椒壹起煸炒。再加入味精、糖、香油、水豆粉勾芡，然後起鍋放在盤中的芭蕉葉上即可食用；
咖喱兔肉的制作
1.兔肉處理:解凍洗凈，脊骨對半切開。
2.洋蔥和大蒜加工:洋蔥和大蒜分別用帶2-3毫米盤的磨孔機研磨。
3.預煮:兔肉100kg，蔥2.3kg，姜0.5kg，辣椒50g，月桂葉50g，水180kg。香料(用布袋包好)先放入夾層鍋中加水煮沸5-7分鐘，然後放入兔肉預煮10-12分鐘(蔥、姜每2小時更換壹次；月桂葉和胡椒顆粒每4小時換壹次)。
4.切塊:將兔肉切成4-5cm的小方塊，肉塊用熱水洗凈復檢。
5.咖喱醬的制備:洋蔥粉18kg，精制花生油24kg，大蒜粉2.4kg，砂糖4.8kg，咖喱粉4.8kg，精制白面粉9kg，精鹽7.5kg，黃酒5.0kg，味精1kg，肉湯100kg。將精制花生油倒入夾層鍋中加熱至160 ~ 180℃，然後加入蔥末、蒜末，炸至淡黃色，趁熱(80 ~ 100℃)加入面粉(與沒有面團的原湯混合)，再加入高湯、糖、精鹽、咖啡。出鍋前加入味精和黃酒攪拌均勻得到咖喱醬156 ~ 160 kg。
宮保兔肉
原材料:
150克幹凈兔肉、50克花生、10克料酒、1克精鹽、15克豆瓣辣醬、5克糖、少許蔥和姜末、65438蛋清+0濕玉米粉+05克花生油(。
生產方法:
1.將兔肉用清水洗凈，切成邊長4分鐘的方塊，放入碗中，加入少許料酒、精鹽、蔥姜末、濕玉米粉和1蛋清，攪拌均勻，調成好的糊狀。
2.將花生放入碗中，用開水浸泡5分鐘，撈出去皮。坐在炒鍋裏，註入100g花生油，放入花生，放入溫熱的油中炸至變黃，撈出。
3.坐在炒鍋裏，註入花生油，加熱到五成，放入兔肉丁，倒入漏勺。
4.鍋內留底油，加入豆瓣醬、料酒、精鹽、白糖和蔥姜末，翻炒至汁稠，再倒入兔肉丁和花生，翻炒均勻後出鍋。
洋蔥烤兔肉
原材料:
兔肉50g，料酒10g，蔥150g，糖5g，醬油5g，鮮湯30g，鹽適量。
生產方法:
1.兔肉切片，洋蔥去皮洗凈，切絲備用。
2.取壹碗，加入醬油、鹽、料酒、糖、鮮湯打成汁，再將兔肉腌制壹會兒。
3.將洋蔥絲和腌制好的兔肉放入烤盤，攪拌均勻，然後將烤盤放入烤箱，將肉煮熟。
兔子米飯
原材料:
兔肉1250克，洋蔥100克，青椒100克，大米500克。橄欖油50g，蒜末15g，精鹽和胡椒粉適量。壹朵小紅花。
生產方法:
1，兔肉洗凈切成小塊，撒上鹽和胡椒粉拌勻；洋蔥洗凈切片；青椒洗凈切絲；大米洗凈晾幹備用。
2.燒熱鍋，倒入橄欖油。油溫到六成時，放入青椒絲，翻炒至變軟。加入兔肉翻炒至顏色最高。加入蒜末和洋蔥片翻炒少許。倒入適量清湯煮沸後，加入鹽和胡椒粉調味，小火燉至熟軟即可。
3.將鍋裏的水燒開，加入大米、精鹽、紅花，然後燒開，用小火煮。吃的時候放米飯，上面放兔肉和青椒絲，澆上原汁。
紅棗燉兔肉
原材料:
新鮮兔肉400克，紅棗15枚，熟豬油、蔥、姜片、精鹽、味精各適量。
方法:
1.將兔肉洗凈，剁碎，放入沸水鍋中焯壹下，撈出用溫水洗凈；紅棗洗凈，最好去核。
2.鍋洗凈，註入少許熟豬油，中火至四五成熱時，用蔥、姜片將鍋煸炒，再將兔肉煸炒片刻，加入紅棗、精鹽和適量水燒開，將肉和湯倒入蒸碗中。
3.將鍋洗凈，註入適量清水，將裝有肉的蒸碗放入，小火煨約1小時。兔肉煮熟後，挑出蔥、姜片，加入味精調味。上菜。
特點:兔肉嫩、熟、淡。
功效:
兔肉具有很高的滋補價值，其作用在於“健脾和胃，滋陰生津，涼血解毒。”對營養不良、形體消瘦、面色發黃有很好的療效。兔肉富含蛋白質，膽固醇含量是肉類中最低的。因此，常吃兔肉不僅能增強體質，使肌肉豐滿、細膩、健康，還能美容養顏、延緩衰老。是年輕女性的美容產品，應該多吃。
提示:
兔肉放入鍋中，要用小火燉至熟爛。
水晶兔肉
原材料:
幹凈兔肉5000克，新鮮豬腿皮1500克，蔥750克，姜150克，蒜100克，大料50克，桂皮50克，精鹽150克，白糖150克，味精。
生產方法
1.將兔肉用清水洗凈6小時左右，再用溫水洗凈，放入沸水鍋中煮5分鐘洗凈血水，取出用冷水淋浴，然後切成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的塊。
2.取1砂鍋，先將蔥、姜(碎)、蒜放在底部，再放兔肉，倒入陳釀黃酒，放入放有大料、桂皮的調料包，再放入50g精鹽、白糖、白胡椒粉，加蓋，放入籠中蒸約150min，至兔肉酥爛。
3.刮去毛脂後，將新鮮豬皮清洗幹凈，放入沸水鍋中焯5分鐘，取出沖涼，切成長3厘米寬2厘米的塊，放入燉鍋中燉至皮酥爛，用漏勺將皮酥爛取出，剁成肉末，倒入肉凍湯中， 繼續燉20分鐘左右，然後把皮湯過濾到幹凈的不銹鋼鍋裏，再把兔肉片倒進去。 加入100克精鹽和味精確定口味，將鍋底離火，然後將鍋內兔肉取出，分別放入三個大搪瓷盤中。最後將肉凍汁分別過濾到三個盤子中，風冷後放入冰箱中靜置30分鐘左右，就會變成晶瑩剔透的兔肉。
4.將水晶兔肉按重量切成塊，放入盤中，配以大蒜、紅油、芥末即可食用。
註意:
蒸兔肉要註意火候。兔肉最好蒸到酥脆不碎。此外，所有的炊具和容器都必須擦洗幹凈，沒有任何雜質，這樣才能保證成品菜肴晶瑩剔透，真正達到晶瑩剔透的效果。
虎皮兔肉
原材料:
凈兔肉200克，水發香菇25克，水發厚樸片25克，雞蛋4個。料酒15g，精鹽1.5g，玉米粉30g，面粉少許，蔥25g，姜25g，花生油500g(約60g)，清湯350g，醬油5g。
生產流程:
1.鍋中倒入清水，放入洗凈的兔肉，大火煮20分鐘左右。將蔥和姜切成段。將水香律動、水香玉蘭花片用水洗凈。
2.將清湯倒入鍋中，加入少許料酒、精鹽、蔥姜和醬油，加入兔肉，在火上燒至七成爛時取出。
3.將煮熟的兔肉、水發香菇、水發玉蘭花片切成筷子丁。坐在炒鍋裏，註入少許花生油，加入兔肉丁、香菇丁、辛夷片、料酒、精鹽，翻炒1到2分鐘，將湯汁倒入漏勺，裝盤，分四份。
4.將三個雞蛋ke放入碗中，加入15g玉米粉和少許鹽，攪拌均勻。坐在油鍋裏，燒熱，用油刷在鍋裏刷壹層油，然後把蛋液倒入鍋裏，掛成兩個圓圓的薄雞蛋皮，把面粉倒進碗裏，用清水調成稀糊狀。
5.把蛋皮換成邊長4寸的四方形。將餡料放在壹個雞蛋殼中間，在其周圍塗上面粉糊，從四個面包中5分鐘長出壹個寬度為1英寸的長方形長條。按照上面的方法裝四個。
6.將壹個雞蛋打入碗中，加入玉米粉、炒酒、精鹽攪拌成糊狀。
7.坐炒鍋，註入花生油，燒至六成熱，將兔肉蓋上蛋湖，放入油鍋炸至金黃色，撈出凈油，碼在盤中。
酸辣兔肉
原材料:
兔肉300克、料酒20克、大豆油500克(實際用量75克)、澱粉25克、醬油10克、雞蛋50克、香醋25克、精鹽2.5克、蔥白10克、生姜10克、花椒10片。
制造工藝
1.兔肉洗凈，去筋膜，切成8毫米厚的薄片，拍松，冷水浸泡半小時，洗凈，瀝幹水，去血漿，切成長3厘米，寬1.5厘米的薄片；青椒洗凈，去蒂去籽，切塊。
2.將兔肉切片放入瓷碗中，加入10g料酒、雞蛋、澱粉和少許精鹽，拌勻；大蔥去皮，洗凈，切段；生姜去皮，洗凈，拍松。
3.炒鍋燒熱，放豆油。五成熱時，將漿過的兔肉分兩次放入油中，炸至表面有硬殼，撈出，油溫九成熱時，將兔肉切片放入大瓷碗中，放入蔥、姜、花椒，加入少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調味，籠蒸。
4.湯過濾後，加入雞湯，煮沸，去沫，加入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、鹽調至酸辣，煮沸，倒入盛有兔肉的碗中。
水煮兔腿
原材料:
兔後腿500克、松子50克、幹辣椒1、大棗50克、醬油25克、熟大豆油500克(實際食用40克)、料酒25克、蔥10克、香油15克、姜片10克、糖10克。
制造工藝
1.兔子後腿去骨，切成長條，洗凈，用醬油拌勻，腌制4小時入味。2.炒鍋燒熱，倒入熟豆油，燒至三成熱，將兔腿條放入炒鍋，炸至金黃色，倒入漏勺，瀝幹油，倒出余油。
3.原炒鍋剩余油15g。將蔥段、姜片、蒜頭、棗、松子、幹辣椒翻炒，倒入雞湯，加入兔肉條、辣醬、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒，加蓋，小火煮壹小時，挑出蔥、姜、蒜。4.吃的時候，每個碗裏都盛著兔肉、棗子、松子。
土兔肉圓
原料
兔肉500克，黃瓜片15克，紫菜幹15克，火腿10克，大白菜100克，銀耳幹50克，松茸50克，雞湯1500毫升，香菜10克，金針。
制造工藝
1.兔肉用水浸泡4小時，去血沫和草腥味，洗凈，去筋膜，雙刀剁成泥。
2.將兔糊放入瓷盆中，加入料酒、雞蛋清、精鹽、香油5g、澱粉，攪拌均勻，制成巖餡。
3、將拌好的餡料，擠成3厘米的丸子，放入開水鍋中，文火煨，撈出，太涼。
4.將黃瓜和火腿切成象眼狀切片；大白菜限幫，洗凈，切成眼片，開水燙壹下，太涼；將白樺采摘、清洗、切片；將香菜挑選洗凈，切成段；將黃花菜用水浸泡，挑選洗凈，擠出水分，切段；蔥、姜去皮，洗凈切絲；將銀耳采摘、清洗、切片。
5.砂鍋洗幹凈後，放入雞湯、蔥姜絲、各種配料、幹海苔、銀耳片，再放入料酒、精鹽、味精。煮開後調好口味，加入兔肉丸子和松茸片，煮好後去掉主料和輔料，裝在每個小碗裏。
6、砂鍋裏的原湯浮沫，加入香醋、花椒面、香油做酸辣口，放香菜段，燒開，澆在每個小碗的兔圈裏。
紅燒兔肉
原料
兔肉500克，竹筍罐頭50克，松茸25克，澱粉5克，油50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥65438根。
制造工藝
1.將兔肉切成4厘米見方的塊，放入鍋中，用清水浸泡半小時，去除其腥味和紅瓤，放入沸水中焯壹下，洗凈，控幹水分，放入碗中，加入醬油、精鹽和料酒，拌勻，腌制入味。2.將竹筍罐頭切成菱角片；將松茸浸泡，洗凈沈澱物，去蒂，切塊；將油菜采摘洗凈，切成象眼片；生姜去皮，切片，拍松；洋蔥去皮，洗凈，切成段備用。3.炒鍋燒熱，放入花生油，加熱至四成熱。將腌制好的兔肉放入油鍋三次，炸紅，撈出，倒出原鍋油。4.炒鍋留少許底油，爆香花椒、大料、蔥、姜片，倒入炒好的兔肉，加醬、料酒、糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開，放味精，調好味，放入松茸片、筍片、油，換。
原料
兔肉200克，雞蛋50克，澱粉10克，黃瓜片25克，精鹽2.5克，料酒10克，醬油5克，味精1克，姜10克，蔥10克，辣椒油15。
制造工藝
1.兔肉洗凈，去筋膜，切成均勻的薄片，放入瓷盆中，用清水浸泡半小時，待其變白後除去血漬，瀝幹水分，加入料酒、精鹽、雞蛋、澱粉上漿，拌勻；2.鍋燒熱，倒入花生油，四成熱時，倒入兔片滑至熟，倒入漏勺瀝幹油，剩余油倒入油箱。3、網鍋熱，加入花生油25克。五成熱時，放入幹紅辣椒，炒香後取出，放入辣椒面，炒香後放入蔥片、姜片、黃瓜片，倒入兔肉片，加入精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精，翻炒均勻，撒上香油，出鍋即可食用。