鵝羽毛豐富，善於飛翔，胸部肌肉發達。每100克肉中，有蛋白質20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，鈣48.04毫克，鐵8.71毫克，無機鹽1.17克。鵝肉:味甘，性平，經經絡入肺、腎、肝。驅風散寒，強筋健骨，利楊琪，溫利水臟。而且大雁本身主要以植物莖、葉、種子為食，病害少，飼養成本低。它是典型的食草動物，肉質非常安全。每100g鵝肉含卵磷脂4.7-8g，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5g，蛋白質20.98g，脂肪11.62g，磷196.5mg，鈣48.05mg，鐵8.766。因此，野鵝肉也被世界衛生組織列為第壹綠色食品。
世界上只有兩種動物不會得癌癥。壹個是海洋中的鯊魚，壹個是大雁。鵝之所以不會得癌癥，是因為它含有大量的不飽和脂肪酸、十幾種氨基酸和微量元素，以及大量的免疫球蛋白、亞油酸、抗癌因子等活性物質，這些是其他動物所沒有或很少的，具有壹定的抗癌作用。
野鵝肉的治療作用
中醫認為，鵝肉味甘、性平，入經絡入肺、腎、肝。吃野鵝肉可以補充人體所需的營養，野鵝的很多部位還可以入藥。《本草綱目》等十余部藥典都有介紹，鵝肉脂肪具有祛風散寒、強筋骨、壯陽、活血、降血脂、軟化血管、延緩衰老、預防心腦血管疾病等功效。
長期食用野鵝肉，可治療中風癱瘓，補氣強筋，益臟腑，解除丹毒，促進眉毛和頭發生長。由於其營養鮮美，藥用功能高，根據我國《野生動物保護法》，真野鵝是禁止捕食的。據了解，目前國內真正能飛能吃的鵝只有海鵝。但目前很多地方都是人工養殖鵝，主要是為了滿足吃貨們的味蕾。
除了鵝肉的良好功效外，鵝血、鵝膽、鵝掌黃皮都可以入藥，壹直是各大藥企爭相購買的原料。鵝血粉是抗癌輔助藥物；鵝膽能清熱、止咳、消瘡、痔瘡；鵝掌粉可以治療足部濕氣和凍瘡。