首先，浸泡兩個小時
有些人在烹飪銀耳之前會先浸泡壹段時間，這樣會影響後續烹飪過程中的膠質產生。所以最好的辦法就是把銀耳直接泡在溫水裏，因為只有這樣銀耳才能完全泡透，裏面的膠質才不會白白流失。使用過熱或過冷的水是錯誤的。浸泡時間壹般在兩個小時左右。浸泡時間過短，達不到最佳效果。
第二，清潔
當然，泡過的銀耳是不能直接煮的。我們壹定要把銀耳徹底清洗幹凈，去掉下面比較硬的部分，然後用手撕成小塊。記得撕細壹點，因為銀耳和水的接觸面積更大，會更容易粘。銀耳大了，出膠量自然會下降。
第三，煮沸
接下來是最關鍵的煮步驟。煮銀耳需要40分鐘左右，在煮的過程中可以適當翻動，幫助其盡快出膠。很多人只希望銀耳煮20分鐘後膠凝。當然也不可能達到最好的效果。畢竟心急吃不了熱豆腐。為了讓煮好的銀耳口感更好，我們可以在裏面加入桃膠、皂角米等配料。這些成分富含膠質，膠質的量自然會大大增加。
另外，煮銀耳壹定要記得壹次加足水，不要中途加水，會導致銀耳中的膠質稀釋。壹般情況下，水和銀耳的比例是2:1，不要亂加鹽和醋。