香椿能清熱解毒，健脾開胃，外敷治療疥瘡。
香椿是著名的時令產品，含有川楝素等揮發性芳香有機化合物，能健脾開胃。含有維生素E和性激素物質，具有抗衰老的作用。適合很多人吃，尤其是壯陽滋陰。適合男性食用，經常食用對身體有好處，但食用時最好燙壹下，會更健康。
香椿的嫩芽可以做成各種菜肴。春天，香椿嫩葉的味道最好。香椿作為壹種蔬菜，壹般腌制後食用，對食欲不振的人有獨特的開胃作用。同時也可將香椿搗碎後外用，可治重瘡、消炎、殺菌、止痛。
香椿又名椿芽、椿頭，是香椿樹的幼芽。香椿壹般分為紫色香椿芽和綠色香椿芽，尤其是紫色香椿芽。新鮮的香椿芽含有豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量的維生素C，因此其營養價值和藥用價值也十分可觀。尤其是因為它充滿了寶藏。不僅葉子可以吃，而且它的根、皮和果實都可以入藥。香椿能提高免疫力和抵抗力，健胃潤膚，還具有抗菌、消炎、殺蟲的作用。
妳了解香椿的食用和藥用功能嗎？可見香椿全身都是寶，不僅能吃，還能治病，所以選擇沒有錯，但是含有大量的亞硝酸鹽，吃的時候最好用開水燙壹下。