嫩姜和老姜差別很大，差別在於成熟度。生姜的不同成熟度有不同的性質和味道。嫩姜性微溫，鮮香，有開胃利尿的作用，適合腹瀉、食欲差、下肢浮腫等濕氣較重的人食用，燥熱體質的人食用嫩姜不易上火。生姜味辛，因含有豐富的“姜辣素”成分，具有“禦寒”的作用，更適合怕冷、手腳冰涼、經常腹瀉、經期疼痛的人食用。用姜汁泡背心，或者做姜衣服，恰恰是利用了老姜的“抗寒”功能，所以用老姜。
姜汁背心:藥服療法是將藥物縫制在衣服上，供患者穿著治療疾病的方法，又稱“穿療”姜汁背心祛風散寒:取鮮姜5000克，搗碎，用紗布包裹，擠姜汁，將棉花浸泡在姜汁中，曬幹制成背心。讓患者或兒童日夜佩戴保護胸背，或每天使用8小時以上。穿在身上會自己發熱，可以有效抵禦寒冷，幫助吸出體內的水分。因此，姜汁背心能散寒解表，主要用於治療風寒咳喘。
姜汁背心具體制作方法包括以下步驟:
1.把老姜打碎，像刮蒜壹樣刮，或者用打漿機打碎。
2.擠出姜汁。黃色，很濃。
3.加點水進去，把紗布浸濕。最好用棉花浸泡，縫在背心或腰帶的口袋裏。
4、然後晾幹，可以用來貼身穿著。如果戴了幾天感覺不發熱，就摘下來洗壹洗，繼續之前的動作。