竹子有很多種，毛竹就是其中壹種。它的地下莖叫“竹鞭”，很粗，橫貫泥土。鞭子有接頭，接頭邊上的芽是竹筍。
竹筍肥壯，圓柱形，寶塔形，頂端圓，中間有節；竹筍殼的葉脈和殼毛是黃色的；竹筍顏色為白色或微黃色，質地鮮嫩，味道鮮美。
鮮筍可分為冬筍和春筍。冬筍是在冬筍還沒有出土的時候挖掘出來的，質量最好。春筍是春天出土時挖的，質量低劣。
竹筍的品質要求:鮮嫩，肉質厚，節間短，肉乳白色或淡黃色，無黴變，無病蟲害者優先。
為什麽竹筍味道這麽鮮？
竹筍的特別之處在於它含有大量的遊離氨基酸，包括賴氨酸、谷氨酸和天冬氨酸。所謂的遊離氨基酸，就是不構成蛋白質，可以在竹筍中遊走。竹筍的風味就是這些氨基酸的表現。
竹筍的營養價值
竹筍自古以來就被視為“中華美食中的瑰寶”。以前很多人覺得竹筍好吃，但是沒有營養，甚至有人認為“吃竹筍要三天刮油。”其實竹筍富含植物蛋白、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、維生素E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養物質。竹筍脂肪和澱粉含量低，所以脂肪、糖分和熱量都低。同時，由於竹筍富含具有“刮油”作用的纖維素，具有吸收脂肪、促進食物發酵、幫助消化、促進排泄等作用。，並且已經被越來越多的時尚MM視為減肥的佳品。
竹筍對健康的益處
低熱量:很多人沒有意識到的是，竹筍的熱量很低。100克竹筍只有27卡路裏。所以對於減肥者來說是個不錯的選擇。
富含纖維:竹筍的另壹個重要保健功能是幫助減肥，因為它含有豐富的纖維成分。所以，這種食物也有助於我們抑制饑餓感。此外，高纖維成分還有助於消化和治療便秘，因此對消化系統的健康也有好處。竹筍的纖維也可以用作身體的冷卻劑。
鉀:竹筍富含鉀。鉀是壹種調節血壓的礦物質。因此，食用竹筍有助於保持血壓健康。
竹筍的保健功能還包括抗氧化特性，對預防癌癥和增強免疫系統健康特別有益。其抗炎成分還能有效降低潛在疾病的風險。傳統醫學壹直使用竹筍作為草藥成分來治療膽囊引起的痙攣。
對於想用天然藥物降低膽固醇水平的人來說，竹筍也是最佳選擇之壹。研究表明，食用竹筍與降低“壞膽固醇”有關，因此可以降低患心臟病的風險。