蒜薹(蒜苔)，又名大蒜，在南方部分地區稱為蒜苗。它是壹種很好的功能性健康蔬菜，具有多種營養作用。農村每家都會種幾床。江蘇射陽縣被國家命名為“中國蒜薹之鄉”，是蒜薹和大蒜的主產區。此外，山東萊蕪、金鄉、江蘇邳州、河南祁縣、中牟是蒜薹和大蒜的主產區。在河北省永年縣和大名縣市，大蒜也是主要產品。大蒜分為兩季:蒜薹和蒜薹。
蒼山大蒜主要產幼蒜，成熟蒜比較少。濟寧曲阜市也是商河大蒜品種，有蒜薹。河北永年、商河的蒜薹質量好，壹般放在恒溫倉裏保存到春節，商河縣的蒜薹質量好。蒜苔(蒜苔)，即蒜苔，包括花莖和總苞。苔芽是大蒜花莖頂端的總苞，內含不發達的花序。
主要價值
1、蒜薹性溫，有溫中降氣、補虛、調和臟腑、活血防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有壹定療效。
2.蒜薹中含有辣椒素，其殺菌能力可達青黴素的十分之壹，對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，可預防流感、防止傷口感染和驅蟲。
3.蒜薹中含有的大蒜素和大蒜素能抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、誌賀氏菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
4、蒜苗皮富含纖維素，能刺激大腸排便，調節便秘。多吃蒜薹可以預防痔瘡的發生，減少痔瘡的復發次數，對輕中度痔瘡有壹定的治療作用。
5.蒜薹含有豐富的維生素C，具有明顯的降血脂和預防冠心病、動脈硬化的作用，可防止血栓的形成。可以保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥的發生。