(1)混合面團
1，面粉壹般是中筋面粉，比較適合做饅頭(壹般市面上不指定中筋面粉)。
2、酵母壹般是活性幹酵母，發酵粉，小蘇打，糖，鹽，這四種是常見的輔料。壹般來說，只有活性幹酵母可以用於發酵。發酵粉和酵母是制作饅頭和烘焙常用的輔助產品。
發酵粉是壹種復合發酵劑，發酵粉是壹種快速發酵劑，主要用於谷物制品的快速發酵。
泡打粉主要起到蓬松的作用。只要發酵到位，不需要發酵粉，白糖可以促進酵母發酵，鹽可以使面團結實，大家可以根據要求選擇。
3.壹般面團的水溫為37℃，是酵母的最佳活動溫度。
4.花紋饅頭最重要的是色、形、味。壹般不容易變色的蔬菜水果都是壓榨或者蒸熟搗碎成面團。無論是榨果汁還是做菜泥，水量都很相似。壹般紫薯、菠菜、南瓜、紅薯、山藥、胡蘿蔔、蝴蝶豆花都不容易變色。
5.做花紋饅頭的時候，面團壹般會硬壹點。最常見的比例是面粉:酵母:溫水= 200g: 1g: 95ml，泡打粉，小蘇打，糖，鹽。如果加上，1-2g加到這個比值上。(少量的糖可以促進酵母發酵，發酵粉對蓬松起最大的作用，小蘇打主要是去除發酵後面團的酸味，小蘇打壹般在面團發酵後添加或不添加，少量的鹽可以增加饅頭的面筋。)
6.剛開始學面團的朋友可以選擇加水初期少倒壹點。當面粉裏的疙瘩越來越多的時候，先揉面團。這時候不要倒水，用手搓，減少每次加水量。當妳最後揉面的時候，在手上沾些水揉壹會兒，妳就能讓妳的手變得光滑順滑。
(2)制作饅頭常用的技巧:
1，切
2.刷
3.卷
4.編輯
5、壓力
6.移交
7.挖掘
8、切
9、夾子
還有很多其他的手法，比如戳、折、拉、捏等。目前，這些是最常用的。
先說常見的上色食材:1、南瓜2、紫薯3、菠菜4、紅薯5、山藥6、黑米7、胡蘿蔔8、莧菜9、黑豆10、芒果等。
常見的制造工具有:1、筷子2、勺子3、牙簽4、梳子5、剪刀6、夾子7、瓶蓋8、刮板10、搟面杖等。
對了，壹個小技巧:
1.如果面團不能很好的排氣，可以選擇發酵工藝。
2、為了饅頭發酵，做好放冰箱的準備，壹起做好所有的發酵。
3.二次醒發，無論是壹次發酵還是二次發酵，都是最重要的工序，絕對不能省略。
4、不知道面粉克數的朋友可以用壹次性紙杯，壹杯70克左右。
5.不知道酵母克數的朋友用礦泉水蓋子，壹個蓋子大概2.5克。
(3)普通朋友做饅頭遇到的問題
1，發酵饅頭發酵粉和酵母粉可以壹起用嗎？
回答:雖然可以壹起用，但是兩種膨松劑壹起用，面團會蓬松，表面不容易光滑。泡打粉太多容易導致面團發黃。酵母比發酵粉更有營養，更安全，壹個酵母面團就夠了。如果要買泡打粉，壹定要選擇無鋁泡打粉。
2，發酵不起來，饅頭很硬。發生了什麽事?
答:第壹，面團不能發酵的原因有很多，比如以下幾種:
1:酵母的量。每500克面粉中應加入約3-4克酵母。
2:溫度。酵母發酵的溫度壹般在35-40之間。
3.經常發酵。夏季發酵時間壹般在30分鐘到1小時之間。冬季發酵時間壹般在2-3小時之間。
4:二次喚醒。饅頭成型後壹般是冷水，冬天半小時，夏天15分鐘。
5:溫度和持續時間。大火燒開水，中火蒸25分鐘左右(也要看饅頭的大小)
二、饅頭硬的原因有:
1，發酵時間長的原因
面團已經推出了壹個很大的蜂窩狀氣孔，差不多了。
2、蒸饅頭出匆忙的原因
蒸完不用擔心開蓋，因為內外溫差太大，容易造成饅頭板結。關火燉十分鐘，直到鍋內外溫差不大。
3、面粉原因
家裏蒸饅頭盡量少用高筋面粉，蒸中筋的效果會更好。