臭鱖魚1
辣椒，姜，適量，愛吃辣根據自己口味。
蒜苔1根
大蒜2瓣
壹點料酒
醬油，醬油，少許鹽。
黃山臭鱖魚的做法
將魚稍微沖洗壹下待用。
1，油鍋燒熱，將魚放入鍋內，兩面略煎(略結殼即可，不用煎黃)
2.將準備好的辣椒和姜放入鍋中稍微翻炒。
3.小火翻炒約1分鐘。
4.加入料酒、生抽、老抽、鹽、醋(去除魚腥味，軟化魚骨的鈣物質)、少許糖和水，加蓋煮約8-10分鐘。
5.然後將魚撈出，留下湯汁，再將蒜頭和蒜苗放入攪拌30-40秒。
6.最後，把湯倒在魚上。
技巧
為什麽蒜頭要炒30秒才能煮？因為只有這樣才能保持更好的蒜味。如果壹開始就用油煎，等魚熟了味道就差不多沒了。所以，如果我把任何壹道菜裏的大蒜放大，我總是在菜做好前30秒放進去。
紅燒桂魚
原料:桂魚1尾，約600g，姜片10g，蒜片20g，耳蔥30g，花椒30g，辣椒醬15g，精鹽，花椒粉，料酒，白糖，味精，醬油，蔥姜汁，紅油，幹濕生粉。
方法:
1.鱖魚宰殺後洗凈，剁去頭尾，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌制片刻，然後放入籠中用武火蒸熟，保溫備用。
2.將魚去骨刺，將魚切成大塊，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌制片刻，再加入幹粉抓勻上漿；臭豆腐切成紙條；野生胡椒去蒂並切碎。
3.炒鍋放火上，放入色拉油，加熱至二三成熱。取壹片果肉好的魚片，用臭豆腐條包好，然後放入炒鍋中浸泡炸至顏色金黃熟透，取出瀝幹油。(不喜歡臭豆腐。)
4.鍋裏留底油，放入姜片、蒜片、蔥、花椒、辣椒醬，炒香，放入鮮湯，煮熟後撈出殘渣，放入炸好的桂魚卷，加糖、醬油、味精，煮熟後用濕生粉勾芡，倒入紅油，取鍋整齊放在盤中間，然後蒸熟。[1]
三月，新安江或者太平湖的壹斤鱖魚，俗稱桃花魚，應該是不輕不重的。宰殺洗凈，少鹽料酒腌制10天以上。如果魚有點腥味，可以紅燒。現在這個社會的人都喜歡耍花招，有的只是在臭豆腐牛奶裏泡了半天就燒了。這是壹個小秘密分享給妳。