2.鵝蛋的營養價值
2.1.鵝蛋富含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養成分。
2.2.鵝蛋含有多種蛋白質，其中最主要的是蛋白質中的卵清蛋白和蛋黃中的卵黃蛋白。蛋白質富含人體必需的各種氨基酸，完全是蛋白質，易於人體消化吸收。
2.3.鵝蛋中的脂肪大部分集中在蛋黃中，蛋黃中含有較多的磷脂，其中約壹半是卵磷脂。這些成分在人類大腦和神經組織的發育中起著重要的作用。
2.4.鵝蛋中的礦物質主要含在蛋黃中，鐵、磷、鈣的含量較多，也容易被人體吸收利用。
3.香菇鵝蛋甜湯是鵝蛋的吃法之壹。
香菇用冰糖泡碎。將整個鵝蛋打入碗中，放入冰糖和泡好的香菇，沿蒸碗內壁慢慢倒入溫水，水量不要超過鵝蛋2-3厘米，用保鮮膜蓋好蒸碗，將蒸碗放入蒸鍋，向蒸鍋註入冷水，合上鍋蓋，蒸約10分鐘。
5、鵝蛋燒是鵝蛋的第三種吃法。
雞蛋打散，加入蔥花和少許鹽拌勻。在鍋底刷上壹層薄薄的油，舀入2湯匙蛋液，輕輕晃動鍋子，讓蛋液均勻地鋪滿鍋底。然後開小火煎至蛋液半凝固。把第壹個蛋卷卷起來，推到鍋的壹端。將2湯匙蛋液舀入鍋中的空白處。煎至半凝固時，從第壹卷蛋卷開始卷起來。重復以上步驟，直到蛋液用完。將卷好的蛋卷煎2-3分鐘，直到表面微黃。
如何保存鵝蛋
1.冷藏法:將合格的鮮雞蛋保存在溫度為65438±0℃-2℃的冷庫中。在這個溫度下，胚胎停止發育，蛋內微生物和酶的活動受到抑制，自然達到保存的目的。
2.石灰水存放法:取生石灰0.5公斤，清水25公斤，充分攪拌，靜置2天後，將上清液倒入罐中，然後將挑選好的雞蛋放入罐中浸泡，蓋上缸蓋，保持環境溫度在25℃以下，最好是10℃-15℃。壹般這種方法可以保存3-4個月。
這種方法的原理是生石灰(氧化鈣)遇水生成氫氧化鈣，然後氫氧化鈣與雞蛋排出的二氧化碳結合生成不溶性碳酸鈣，附著在蛋殼上，堵塞蛋殼上的氣孔，減弱雞蛋的呼吸作用，阻止雞蛋中的水分向外蒸發和外界微生物的入侵，從而達到保鮮的目的。
3.簡單的儲存方法:加入填充物，如谷殼、鋸末、谷物、豆類、草木灰等。來儲存新鮮的雞蛋。
4.淡鹽水的存放方法:清水5公斤，鹽35克，煮沸攪拌後取出冷卻，將雞蛋放入容器中，然後倒入準備好的鹽水，直到鹽水高出雞蛋表面3-4厘米。
吃鵝蛋的禁忌
鵝蛋雖然營養價值高，但如果食用不當也會對健康產生影響。來看看吃鵝蛋的禁忌吧！
1，吃鵝蛋要適量，壹次不要太多，否則會給腸胃造成負擔，引起不適。
2、鵝蛋不能和雞蛋壹起吃，不然會疼。
3.鵝蛋中含有壹種堿性物質，對內臟有害，壹天吃不要超過三次，以免損傷內臟。
4、低燒、動脈硬化、氣滯者不宜吃鵝蛋。