材料:豬前肘或後肘、蔥、姜、八角1、料酒、鹽、糖、肉豆蔻。
生產流程:
1，將豬肘去骨，提前用鹽、糖、料酒、蔥、姜腌制壹晚。
2.將腌制好的肘子放入砂鍋中，加入料酒、水、鹽、大料、蔥姜、少許糖和肉豆蔻煮。
3.煮至七成熟時關火，放入湯中浸泡3-4小時入味。
4.然後拿起手肘，把皮向外卷，外面卷壹層蒸饅頭的紗布，用線把卷紮緊，外面再包壹層保鮮膜，比較衛生。
5.最後把壹層層包好的彎頭放在不銹鋼平板裏，在上面壓壹塊特別重的石頭，8-10小時。
6、解開壓著的肘子，用刀切成薄片，加蒜、醬油、醋、香油即可食用。
小貼士:最好在冬天煮，這樣肉才不會變質。
第二，豬頭壓肉
材料:豬頭25公斤、茴香13克、胡椒35克、蔥(凈)500克、茴香50克、鮮姜125克、肉桂75克、鹽1.25公斤
生產流程:
1，先把豬頭上的毛去掉，挖出耳毛等雜物，洗幹凈。然後挖出嘴條，劈開豬頭，取出豬腦，用清水浸泡，瀝幹血漬，再用80℃的水浸泡15~20分鐘。
2.裝鍋前檢查豬頭的嫩度。舊的放下面，嫩的放上面。然後加入水和調料。先用大火煮，1小時後改用小火，前後煮2~3小時，以能用手剝去骨肉為準。掌握好溫度和時間很重要。如果火大，時間長，豬頭會被煮，產量會降低。火小，時間短，產品色、香、味差。
3.豬頭出鍋後，去掉骨頭和梯子，挖出眼球，再把肉放入原鍋中煮。回鍋烹飪是讓豬頭肉重新變味，達到消毒的目的。小火煮15分鐘。
第三，豬頭壓肉
1，半個豬頭，用刀切成幾大塊，這是為了方便裝入高壓鍋。
2、鍋裏燒開水，把豬頭放進去，撇去血沫。燙水是醬前預處理的常用方法，目的是消除血漬和腥味。經過這種處理後，豬頭被制成醬，其成品表面光滑，味道醇厚，質量好。
3.高壓鍋加水，放入煮好的豬頭，放入蔥葉、姜片、鹽和醬油，醬燜調料。這袋料能做十斤肉，所以我只倒了三分之壹。
4.高壓鍋加氣後，按了15分鐘。關火。氣體放出後打開鍋蓋，取出耳朵，因為豬耳朵比較細，容易熟。如果它們被壓得太軟太爛，就會失去松脆感。把剩下的豬頭翻過來，蓋緊鍋蓋，繼續火15分鐘。不熱的時候關火，把骨頭和肉分開。
5.將去骨的肉放入湯鍋，繼續大火5分鐘，關火，冷卻後取出。
四、古代壓豬頭肉的方法
材料:豬頭3個，豬皮2張，張茜豆腐皮4張。
材料A:(料酒1000克，鹽500克，味精300克，八角、花椒各200克，蔥、姜、花椒各100克，香葉50克)，蒜末20克，醬油50克。
生產流程:
1，豬頭燒去豬毛，擦洗幹凈，冷水浸泡1小時，鍋內燙15分鐘。
2.取壹個大湯桶，倒入清水25公斤，放入豬頭中，加入材料A大火燒開，文火煮3小時，至豬頭去骨。
3.去除豬骨和肥肉，取壹個方形盤子，把豬皮從底部切掉，把豬肉剁碎，整齊地放在豬皮上，把幹豆腐皮鋪在豬肉上，放在蒸鍋裏蒸20分鐘，取出，再放壹個盤子在蒸好的豬肉上6小時，放入冰箱冷藏2小時到3小時。
4.吃的時候，取壓好的豬肉，切片放在盤子裏，再拌上醬油/大蒜未調味汁。