最後發布者:may531發布日期:2005-10-19 22:28:36。
挑選:先看外觀，顏色鮮艷，輪廓清晰，鬃毛濃密，符合青(背)、腹白、毛金黃的條件。其次，用手指按壓蟹腳，足爪飽滿飽滿。最後，用手指輕敲眼睛附近。凡是眨眼靈活，反復噴泡沫的，味道都會很新鮮。
煮螃蟹把螃蟹洗幹凈後，放在滿是開水的鍋裏，加壹塊姜，大火煮。壹般20分鐘在半斤以上，15分鐘在六盎司以下。
蒸蟹法:水燒開後，將蟹肚倒扣入蒸籠，放上洗凈晾幹的紫蘇葉，蒸15至20分鐘。
蘸:用壹碗半醋、三碗半醬油、六勺糖和姜剁碎燉20分鐘。
騙蟹
材料:蟹壹只，蒜四兩，胡椒粉，槐鹽。
工作方法
1.先將螃蟹清洗幹凈，切成4 ~ 6塊。
2.撈出油鍋，將蟹煎至金黃色，撈出備用。
3.將蒜餌放入油鍋中炸至金黃色，撈出備用。
4.將辣椒炒香，然後將蟹蒜餌放入鍋中，加入槐鹽拌勻。
小功夫:
1.槐花鹽是五香粉和鹽的混合物。
2.蟹肉做海鮮還是挺容易的，先讓螃蟹過油鍋，這樣肉汁才能密封，不流失。但時間不能太長，否則肉太老，肉汁就沒了。
醬油蟹
材料:壹只螃蟹，半磅到壹磅的豆豉，兩盎司的紅辣椒，兩盎司的蒜餌和兩美元的奶油。
調料:蠔油、糖、雞粉。
練習:
1.將螃蟹洗凈，切成六塊。
2.將螃蟹放入油鍋中炸至金黃色，撈起待用。
3.將紅辣椒切片，加入奶油和豆豉，炒香，加入十二道湯和調味料煮2分鐘變稠。
芝士焗蟹
材料:螃蟹1只，洋蔥2根，1茶匙奶油，10湯，1芝士，2到1芝士。
練習:
1.首先將螃蟹洗凈，切成六塊。
2.出油鍋，蟹上油後撈起。
3.洋蔥切丁，加入奶油和洋蔥，炒香，加入高湯。
4.將蟹放入3中，加入芝士煮2分鐘，勾芡拌勻。
咖喱蟹
材料:螃蟹2只，1根蔥，1根蔥，1根姜，2片萵筍葉，1根柳丁，2個紅辣椒，澱粉適量。
調料:
A.1小勺鹽，少許白胡椒粉和1小勺酒。
b鹽2小勺，糖1小勺，酒1小勺，咖喱粉2小勺。
練習:
1.將蟹洗凈去內臟，完全剝去蟹蓋，將蟹肚切成大塊，蔥、姜搗碎放入裝有A料的蟹中腌制。
2、蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切成小方塊，姜腌蟹沾少許白粉，放油鍋裏炸熟，取出備用。
3.在油鍋裏炒洋蔥絲，然後加入材料B用小火炒出咖喱香味，再加入1杯水用螃蟹擦幹，直到湯汁差不多幹。
蟹冬米粉鍋
材料:大沙公蟹1只，冬粉1把，白蘿蔔20g，胡蘿蔔20g，蔥1根，姜1根。
調料:a .鹽1/2小勺，酒1小勺，白胡椒粉少許。
B.1小勺鹽，1小勺糖，2小勺酒，2小勺沙茶醬。
練習:
1.將蟹洗凈，去內臟，將蟹蓋完全剝開，蟹肚切成大塊，蔥、姜搗碎與蟹內A料放在壹起腌制；將白蘿蔔、姜和洋蔥切片備用。2.將腌好的螃蟹蘸少許白粉，放油鍋裏炸壹下，撈出備用。
3.將姜片和蔥片放入煎鍋中翻炒，然後加入材料B、白和胡蘿蔔片，以及2杯水和螃蟹調味。將它們放入砂鍋中，加入冬粉，繼續滾動，直到冬粉沸騰。
金色面包蟹
選擇海蟹“棱柱蟹”，肉質較薄，殼與肉之間有空隙，非常適合做面包？。把螃蟹包在面條裏，加入奶酪和牛奶。煮的時候，牛奶是香的。切開酥脆的面包，帶著奶酪味的熱氣瞬間就出來了。蟹肉完全吸收了奶酪和牛奶的香味，殼與殼之間的空隙填滿了醬料。壹口咬下去，醬料滲透蟹肉，真的很誘人。外圍的面包也可以作為主食，不油不膩。
胡椒蘿蔔蟹
據《本草綱目》記載，螃蟹有舒筋益氣、和胃消食、疏通經絡、清熱化瘀的作用，肥美的紅蟹湯最為滋補。首先，在老火雞湯中加入蘿蔔燉壹個小時，然後加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿蔔滲透著雞湯的鮮甜，偶爾透露著辣椒的微辣。所有的成分相輔相成。紅色的蟹膏綿軟厚重，與蘿蔔、辣椒完美搭配，形成富含維生素的秋季潤喉祛風湯。在秋風幹燥的季節，最適合女士們欣賞。這時候壹杯金蟹雕花紅酒，是人生的壹大享受！
老虎和螃蟹吃兩次
大華餐廳的老板關誌全認為，為了享受原汁原味、自由自在的味道，最好洗手直接吃。就像避風塘的炸蟹，是香噴噴的伴奏，總讓人有壹口氣吃下去的想法。虎蟹先用重油炸，再用蒜、辣椒、豆豉炒。這是香港流傳下來的歷史美食，最好配以白葡萄酒。
方便面燜蟹
選擇壹個塗上甜油膏的虎蟹蓋，裏面裝上用蟹汁熬制的湯面，就像揭開蚌殼，找到耀眼的珍珠壹樣耀眼。蟹黃特有的香味包裹在面條周圍，再加上壹些芽菜，香甜爽口，回味無窮。面食的量根據蟹蓋的大小適當搭配。絕對低脂低油，貪吃的女士可以盡情享用。
雕花蒸紅蟹
用陳年雕酒釀制而成，既能中和蟹肉的寒涼，又不掩蓋蟹的香甜。上菜時，雕酒的酒香帶動濃郁的肉香彌漫在空氣中，酒香濃郁卻沒有酒的苦味，讓人垂涎三尺。紅蟹用雞蛋蒸，金黃的汁液浸在菜裏，仿佛與生俱來。嚼著腳踏實地的紅蟹，陳年紅酒的味道在唇齒間不經意間流淌。
紅蟹煲燜麥地裏粉絲
鮮奶油大閘蟹精選馬得利、粉條、大廚特制調料精制而成。奶油蟹不僅鮮甜，而且吸收了馬代裏的酒香後野味十足。這個做法也很有新意，把馬叠利和奶油蟹搭配起來，是壹個非常大膽的嘗試。
芙蓉蟹醬炒
所需材料:蟹肉1/2飯碗(熟的)、蛋清8個(蛋黃可作為擺件)、色拉油8 ~ 10湯匙、蔥花1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、鹽3/5茶匙、味精少許、酒65438。
練習步驟
1.鮮蛋蒸熟後，挖出肉1，清水油洗凈，瀝幹水分。
2.蛋白仔細打勻，加入蟹肉和材料A，攪拌均勻。
3.炒鍋加油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢舀起蛋液，微微翻動，使蛋液凝固而不硬，待蛋液完全凝固後即可食用。
備註:也可以買新鮮去皮的蟹肉蒸，或者買蟹肉罐頭煮。
美味的蒜蓉龍蝦汁蟹
材料:蟹500克[11/8磅/13]、李錦記姜2湯匙、李錦記蒜1/2茶匙、姜末、生粉1/2湯匙、胡椒粉65438。
生產方法:
1.將螃蟹洗凈，瀝幹水分，蘸生粉，用油浸泡至半熟，瀝幹水分備用。
2.加入2湯匙油，爆香姜、蒜和肉丁。
3.加入螃蟹和調料翻炒8分鐘左右。
4.最後加入醬汁，煮至汁濃。
鑲橙蟹
浙江杭州的傳統菜肴。創建於南宋，流傳至今。以炒好的蟹黃和蟹肉為主料，再放入橘子中蒸熟。成品菜肴色彩艷麗，美輪美奐，蟹脂橙黃，風味獨特，回味醇厚。
原料:幹凈蟹膏200g，雞蛋2個，鮮橙10，精鹽3g，白酒5g，姜5g，味精2g，花椒1g。
方法:
1.在每個新鮮橙子的上部切壹塊，保留頂部，挖出橙子的果肉，留下壹部分橙子肉，將姜切碎；
2.將肥豬肉煮熟，切去頂部，菱角洗凈，切成丁。蟹肉、肥菱角丁、荸薺丁加入蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒，拌勻，放入10份鮮橙中。
3.把蘸了醬的橘子放在盤子裏，蒸30分鐘取出。
雕花蒸蟹
主菜食材:螃蟹1只，花雕酒50g，白糖1.75g，味精1.75g，鹽1g，雞油5g，姜2片。
輔料:1幹紅辣椒，2根小蔥，少許香菜葉。
做法:將青蟹洗凈後，放入所有原料，蒸10分鐘。蔥絲和幹紅辣椒。香蔥絲穿過紅辣椒，放上香菜葉。
小貼士:
這是壹道高質量的菜，幾乎沒有什麽烹飪技巧。小心不要過度。蟹肉放久了真的是個壞東西。決定這道菜好吃不好吃的關鍵是雕酒。正宗紹興雕酒的香味最能體現螃蟹的鮮度。當然，如果妳願意，用這種藝術香檳代替雕花酒，會得到不壹樣的結果。這裏用雞油是為了得到它的香味。如果換成其他油，推薦花生油。
油炸海蟹
原料
主料三疣梭子蟹1 kg。
調味植物油900g(實際用量約為100g)，香油10g，鹽4g，料酒15g，姜末8g，米醋100g，幹澱粉50g。
制造工藝
(1)將海蟹的肚臍、硬殼、鰓、爪尖去掉，用豎刀切成兩半，沿蟹腿根部切成8塊，用料酒和鹽腌制10分鐘。
(2)將炒勺加熱，將植物油加熱至九成熱，將蟹腿的切邊蘸上幹澱粉，放入油中炸至金黃色，撈出，控油放入盤中。
(3)將米醋和香油分兩碗，姜末將它們分成兩盤，與螃蟹壹起端上桌。
香辣肉蟹
材料:(兩人份)鮮蟹500g，花椒粉10g，辣椒油15g，香菜5g，小紅辣椒三四個，鹽10g，姜5g，糖5g，料酒10g，熟芝麻5g。
練習:
1.用刷子將肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和鉗子，打碎蟹殼。註意是從沒有鉗子的那壹端到有鉗子的那壹端斷的。打碎後，把腔內臟的地方清理幹凈，然後用刀把蟹身切成兩刀四塊，把蟹鉗打好，全部放入盤中。
2.辣椒切小塊，香菜切段，姜洗凈切塊，然後在肉蟹盤中撒上料酒和鹽，放入蒸鍋蒸8分鐘，關火。
3.再取另壹個炒鍋，加入辣椒油，同時將辣椒剁碎，倒入另壹個小辣椒片，用小火煸炒出香味，然後將蒸好的螃蟹和蒸好的湯汁全部倒入炒鍋，翻炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻，然後起鍋。上桌後可以用筷子把螃蟹打回原狀，撒點香菜，紅紅綠綠的，很好看。
備註:
選蟹要活潑重。既然是肉蟹，夾大殼不壹定劃算，最好是豐滿的。當妳打破蟹殼的時候要小心。蟹爪不要太碎，稍微碎壹點就好。
辣椒螃蟹
材料:螃蟹600克、青椒2個、紅椒2個、手指椒3個、姜1湯匙、蒜1茶匙。
調料:醬青、魚露各1茶匙鹽、香油、胡椒粉各少許水半杯；醬料:半茶匙玉米粉和2湯匙水。
工作方法
①將蟹洗凈，切成4至6塊，蟹蓋保持完整。將青椒和紅椒切成丁。
(2)將油燒開，在蟹塊上倒少許玉米粉，放下泡好的油，取出瀝幹油。
③加入2湯匙油，爆香姜、蒜末、手指椒和青紅椒。將螃蟹放入鍋中，加入調味料，煮沸。把醬汁埋起來就可以上桌了。
評論
辣椒含有豐富的維生素，可以驅寒祛濕，振奮精神。既可以當菜，也可以當伴菜，增添美感。
香辣炒蟹:
原料:活肉蟹、幹辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水點粉、雞精、香油、花椒油、精煉油、鮮湯。
生產流程:
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2.將鍋放在大火上，將精煉油燒至五成油溫，然後將幹細澱粉粘在蟹塊的切口上，放入油鍋中炸至熟(蟹殼同時熟)。
3.鍋裏放油，加熱到四成油溫，放入幹辣椒節，炒辣椒，放入鮮湯，煮壹會兒，再放入姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精，煮2分鐘左右，用水澱粉勾芡，最後放入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉，攪拌均勻。
風味特點:色澤紅亮，鮮辣，香味濃郁。
白沙紅蟹:
【配料】紅蟹
【輔料】幹辣椒配洋蔥
【調料】食用油鹽味精雞精黃酒澱粉
[實踐]
1.將兩只紅蟹洗凈，切成小塊，焯水，然後加鹽、味精、雞精、黃酒腌制。
2.取油鍋，待六成熱時，先將蟹殼放入油鍋，再將腌制好的紅糊蟹塊拍上澱粉放入油鍋，炸至金黃色，撈出。
3.將鍋中的蔥和幹辣椒翻炒，倒入炒好的鹽和炒好的螃蟹，翻炒片刻即可上桌。