1，如何讓羊肉餃子聞起來很香？
白蘿蔔去除異味。
白蘿蔔背面有很多毛孔，可以吸收羊肉的香味。所以煮羊肉的時候，可以在整個白蘿蔔上鉆細孔，和羊肉壹起煮半個小時左右，再把蘿蔔取出來，可以有效去除羊肉的膻味。無論是紅燒還是燉羊肉，羊肉的膻味都會降低。
米醋去除了臭味。
米醋是用糧食釀造的，味道醇厚芳香。壹般可以將羊肉洗凈切塊，放入沸水鍋中，倒入少量米醋。壹般壹斤羊肉放半米醋。水燒開後，將羊肉取出，再用壹鍋水將羊肉煮熟，也能有效去除膻味。
香料去除了氣味的味道。
煮羊肉時，先放壹點食用油使羊肉中的水分變幹，然後加入適量米醋使其變幹，再加入姜、蔥、醬油、糖、紹興酒、艾草等調料。等羊肉熟了，加壹點胡椒粉，出鍋的時候加點青蒜或者蒜泥。這樣做出來的羊肉醇香無味。
2.羊肉餃子的做法
材料:羊後腿肉，五花肉，面粉，蔥，姜，香蔥。
練習:
將羊肉和五花肉剁碎，加入姜末香蔥，混合並剁碎幾次。
將蔥花和肉末均勻切碎。
放入容器中，加入所有調料壹起攪拌。
面粉加水揉成團，用保鮮膜包好，醒發10分鐘。將面團分開，搟成薄而均勻的皮。
包成喜歡的形狀，煮熟。
3.羊角子的做法2
配料:羊肉、白蘿蔔、蔥、姜、花椒、花生油、香油、鹽、醬油、料酒、味精。
填充實踐:
白蘿蔔切絲，然後切碎。血浸過的羊肉剁成肉末。把白蘿蔔和羊肉壹起剁成糊狀。
花椒用開水浸泡15分鐘，取浸泡後的花椒水，生姜帶皮切碎，蔥切碎備用。
在剁碎的餡料中加入蔥姜末，花生油和香油，料酒，鹽，味精和少許時間的醬油，然後用筷子朝壹個方向攪拌，分階段慢慢加入辣椒水，直到辣椒水完全被肉餡吸收。
餃子包法:
將餡料鋪在餃子皮的中央。
左手拿著餡皮，右手把餃子皮對折，中間捏壹下。
左手的拇指和食指壹起擠壓捏嬌子的左側。
右手的拇指和食指用同樣的手法，依靠左手的食指和中指，擠壓捏另壹側的嬌子。
羊肉的適宜人群和禁忌人群
羊肉不僅營養豐富，還可以用來治療多種疾病。適合大部分人吃，不適合極少數人吃。我們來看看羊肉的適宜人群和禁忌人群。
適宜人群
1，健康平和的都可以吃。
2、腎虛患者和脾胃虛寒患者可適當食用。
3、適合產後貧血、白內障、青光眼等癥狀的人群。
禁忌人群
1.有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳出黃痰等上火癥狀的人要少吃。
2.患有高血壓、肝病、急性腸炎或其他傳染病的人不宜吃羊肉。
羊肉怎麽選？
羊肉主要分為新鮮的、變味的、變質的，羊的年齡也有差異。
挑選羊肉時，要從顏色、彈性、粘性、氣味等方面進行鑒別。
新鮮羊肉:肉質鮮紅均勻，有光澤，細膩緊實，有彈性，外觀略幹，不粘膩，氣味清新，無其他異味。不新鮮的羊肉:肉色較暗，外觀粘稠，肉質松弛無彈性，吃起來略帶氨或酸味。
變質羊肉:肉色灰暗，外觀無光澤，有粘性，有粘液，脂肪黃綠色，有臭味，甚至有臭味。老羊肉:肉色暗紅，肉質略厚，不易熟，新鮮老羊肉氣味正常。羊肉:肉色淺紅，肉質緊實細膩，有彈性。