先提前準備好白米醋和白酒，將洗好的鵝蛋在純糧酒中滾動消毒殺菌，也可以延長鵝蛋的保存時間。什麽方法適合腌制？有的人用幹腌制，有的人用濕腌制。幹腌法要先將鵝蛋清洗幹凈，擦去表面的水分，用白酒消毒，然後裹上壹層食用鹽，用保鮮膜封緊，放入事先準備好的陶罐中。整個過程要始終保證鵝蛋處於密封狀態，等待15天左右皮蛋才熟化。這種幹腌制法比較簡單，但口感不如濕腌制法腌制的皮蛋。奶奶說濕腌法也很簡單。只要多兩步，7天就能腌制成功。
再來看看奶奶說的濕腌的兩個多步驟。將新鮮鵝蛋清洗幹凈，用高度白酒浸泡15分鐘，用抹布擦拭幹凈。然後輕輕敲打鵝蛋殼，讓殼微微裂開，但裏面的蛋清不會排出。這壹步壹定不能太暴力，否則蛋清和蛋黃會流出來。然後慢慢把鵝蛋放入遮光的容器中，加入鹽水，倒入半斤白酒，最好52度以上。近視程度越大，效果越好。最後用保鮮袋包好壇蓋，等7天，就可以開壇拿了，沙子又出來了。很多人不理解，為什麽要敲破蛋殼？其實這是為了讓鹽水更好的進入鵝蛋，腌制速度會加快。自然是因為鵝蛋有縫隙，不適合煮。最好的方法是把它們放在爐柵上煮。