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拉丁學名:花椒
以下是四大品種的拉丁學名。
胡椒木
桑丘花椒
仿花椒
青葉花椒。et Zucc。
英文名:花椒、四川胡椒、四川胡椒。
別名:花椒，辣椒，青椒，青椒，山椒，狗椒，
川椒，川椒，紅辣椒，紅辣椒，大紅袍
因其麻味，故又稱花椒。
科和屬
域:真核域
領域:植物界中的植物界
門:被子植物木蘭門
綱:雙子葉木蘭亞綱
目的:無患子目無患子目。
科:蕓香科
屬:花椒屬
形態特征
落葉灌木或小喬木，3-7米高，通常在莖上有擴大的皮刺；分枝是灰色的或帶褐色的灰色，有微小的皮孔和稍微傾斜的皮刺；壹年生小枝被短柔毛。奇數羽狀復葉，葉軸邊緣具窄翅；有5-11小葉，紙質，卵圓形或卵圓形長圓形，無柄或近無柄，長1.5-7厘米，寬1-3厘米，頂端尖或略凹，基部近圓形，邊緣有細鋸齒。表面看，中脈基部兩側常覆蓋壹簇未經針刺的棕色絨毛。胸腺頂生，顏色大多為白色或淡黃，有4-8個花被片；雄花有5-7枚雄蕊，雌花有3-4枚心皮，6-7枚稀疏，子房無柄。果實球形，壹般2-3個，果球顏色多為青色、紅色、紫紅色或紫黑色，有密集的疣狀油斑。花期3-5月，果期7-9月。花椒
生態習慣
喜光，適宜暖濕壤土和土層較深的砂壤土，萌蘗性強，耐寒、耐旱，抗病性強，隱芽壽命長，耐強修剪。不耐澇，短期積水可致死。
繁育方法
7月至9月種子完全成熟時收獲種子。收獲後，及時在室內幹燥處晾幹種子。果皮開裂後，取出種子，晾幹後存放，防止發黴出油。3月上旬，將貯藏的種子用70℃的水浸泡12小時，然後用堿水將種子表面的蠟質層磨掉，再用清水沖洗，再將濕沙加熱至20℃加速發芽貯藏。3月中旬後，種子露出胚根後開始條播。壹般株距為3-5cm×30-40cm，也可在畦內撒播。根據土壤墑情，要播足土壤墑情，覆土厚度2-3cm。播種量10k g/畝左右，出芽率70%左右，種苗產量5萬株/畝以上。
栽培管理
種植是關鍵，芽剛開始發芽時種植成活率最高。種植後要澆水，生長期追肥2-3次，幹旱時結合澆水。主要病蟲害:銹病是病害；害蟲包括蚜蟲、紅蜘蛛、花椒甲蟲和金龜子。
被分發
分布於華北、華中、華南。陜西韓城、合陽(全國最大產區)，河南伏牛山、太行山相對集中，炎陵各地均有種植。已經有壹些物種生長在南美洲的野外。胡椒果實
消滅病蟲害
首先，胡椒害蟲
我國辣椒害蟲種類繁多，已知約132種。如金龜子、花椒甲蟲、花椒蝴蝶、花椒蛾、巨袋蛾、黑蟬、花椒蚜蟲、花椒介殼蟲、花椒紅蜘蛛、花椒癭蚊、花椒甲蟲等。本文主要介紹了花椒甲蟲、花椒介殼蟲和花椒蜘蛛。
1，天牛科
花椒天牛屬於鞘翅目，天牛科。
形態特征:成蟲體長19 ~ 24 mm，體黑色，渾身黃色絨毛。頭部精雕細刻，觸角為11，約為體長的1/3。腳和身體顏色壹樣。鞘翅目中部有兩個黑點，翼面1/3處有壹個近圓形的黑點。卵呈橢圓形，長1 mm，寬0.5cm，初孵時為白色，孵化前為黃褐色。初孵幼蟲頭淺黃色，體乳白色，2-3齡背部黃褐色，老齡幼蟲體黃白色，節間青白色。蛹初期為乳白色，之後逐漸變黃。
生活史及習性:天牛科每兩年發生1代，以幼蟲越冬。5月成蟲陸續羽化，6月下旬成蟲爬出樹幹，吃健康枝葉。成蟲在晴天活躍，在下雨前悶熱天氣最活躍。7月中旬，在樹幹上1m的高度交配，在樹皮裂縫深處產卵，每粒1-2粒。壹只雌性壹生能產20-30個蛋。壹般卵在8月至10孵化，幼蟲在樹幹內越冬。次年4月，幼蟲以樹皮為食，蟲道流出黃褐色粘液，俗稱“花椒油”。5月，幼蟲以木質部為食，並從蟲道排泄糞便。壹般腔體為0.7 cm×1？m，扁圓形，與樹幹成45°角向上傾斜。幼蟲***5歲，蟲洞內以成熟幼蟲化蛹。6月，受損的胡椒樹開始枯萎。
防治方法:①消滅蟲源:及時收集當年枯死植物，集中焚燒。(2)人工捕殺:成蟲在7月陽光明媚的上午和下午進行人工捕殺。③生物防治:川硬皮腫腿蜂是天牛科的天敵。7月晴天，按每株受害植株5 ~ 10條川硬皮腫腿蜂的標準，在受害植株上放置天敵。實踐證明，應用川硬皮腫腿蜂防治天牛是有效的。
2.胡椒蚧蟲
花椒介殼蟲是同翅目蚧總科中危害花椒的介殼蟲的總稱，包括草地介殼蟲、桑樹介殼蟲、楊樹介殼蟲和梨園介殼蟲。它們都是依靠自己獨特的吮吸口器來吮吸植物芽、葉、枝的汁液。造成枯枝黃葉，樹勢衰弱，嚴重者死亡。
形態特征:體型小，雌雄同體，雌蟲固著在樹葉和樹枝上，體表覆蓋有蠟質分泌物或外殼。壹般介殼蟲在介殼蟲下產卵，剛孵出的若蟲沒有蠟質或介殼蟲覆蓋，在樹葉和樹枝上爬行，尋找合適的取食位置。2歲後固定，開始分泌蠟或殼。
生活習性:花椒壹年發生壹代或幾代，5、9月份可見大量若蟲和成蟲。
防治方法:由於成年介殼蟲表面覆蓋有蠟或殼，化學藥劑難以滲透，防治效果不好。因此，蚧蟲防治的重點在若蟲階段。①物理防治:冬春季用草柄或刷子殺滅樹幹或樹枝上繭內越冬雌蟲和雄蛹。②化學防治:可選用內吸性殺蟲劑，如氧樂果1000倍；尤其是40%速度剔除800 ~ 1000次有效。③生物防治。介殼蟲在自然界有很多天敵，比如壹些寄生蜂、瓢蟲、草蛉等。
3.花椒紅蜘蛛(山楂紅蜘蛛)
形態特征:雌成蟲卵圓形，長0.55mm，背部隆起，有細皺紋和剛毛，分6列。雌蟲可分為越冬型和非越冬型，前者為鮮紅色，後者為暗紅色。雄性成蟲比雌性成蟲小，約0.4毫米。橢圓形，半透明，光滑，有光澤，橙紅色。產後顏色逐漸變淡。初孵幼體乳白色，圓形，有3對足，淺綠色。如果蠕蟲接近卵形，它有4對腳，是翠綠色的。
生活史與習性:壹年6-9代，以已受精的雌成蟲越冬。辣椒發芽就開始危害了。第壹代幼蟲在花序延長期開始出現，盛花期危害最大。交配後，它們在葉背主脈兩側產卵。花椒的紅蜘蛛也可以孤雌生殖，然後是雄性。每年發生的嚴重程度與該地區的溫度和濕度有很大關系，高溫和幹旱有利於發生。
防治方法:①化學防治:壹定要抓住關鍵時期，在4-5月份用25%殺蟎劑500倍液和73%炔蟎特3000倍液防治害蟎；或用內吸殺蟲劑氧化樂果1000倍；40%速度撲殺800 ~ 1000次。②生物防治:害蟎有很多天敵，如壹些捕食蟎、瓢蟲等。田間盡量少用廣譜農藥，保護天敵。
二、辣椒病害
在花椒的生長發育過程中，由於環境不適或病原菌的入侵，往往會發生壹些影響花椒生長、結果和產品質量的病害。常見病害有花椒菟絲子、花椒銹病、花椒根腐病、花椒落葉病、花椒炭疽病、花椒潰瘍病、花椒枯梢病、花椒葉斑病和花椒膏藥病。本文主要介紹辣椒根腐病、辣椒銹病和辣椒膏藥病。
1，辣椒根腐病
花椒根腐病常發生在苗圃和成椒果園。這是壹種由腐生鐮刀菌引起的土傳疾病。受害植物根部變色腐爛，有異味，根皮與木質部分離，木質部呈黑色。地上的葉子又小又黃，樹枝不發達。在嚴重的情況下，整株植物都會死亡。
防治措施:①合理調整布局，改善排水不暢、環境潮濕的椒園，使其通風幹燥。②做好苗期管理，用15%三唑酮500-800倍液對催芽圃土壤進行消毒。高畦深溝，重施底肥。及時拔除病秧。③移栽幼苗時，用50%甲基托布津500倍液浸泡根部24小時。用生石灰給土壤消毒。用500-800倍的甲基硫菌靈溶液或500-800倍的15%三唑酮溶液澆灌根部。④4月份用300-800倍的15%芬怡寧溶液澆灌成年樹根部，可有效預防病害。夏季灌根可以減緩病情的嚴重程度，冬季灌根可以減少病原菌的越冬結構。⑤及時挖出枯死的樹根、樹木，焚燒，消滅病菌。
2、辣椒銹病
花椒銹病是花椒葉的重要病害之壹。廣泛分布於陜西、四川、河北、甘肅等省的辣椒種植區。嚴重時辣椒提早落葉，直接影響次年結果。發病初期，葉片正面出現2-3毫米的水漬褪綠斑，與病斑相對的葉片背面出現橙黃色水泡，為夏孢子堆。這種疾病是由花椒柄銹菌引起的。花椒上發生夏孢子和冬孢子。辣椒銹病的發生主要與氣候有關。在降雨較多的情況下，尤其是第三季度，危害容易發生。
預防措施:①化學防治:在病害未發生時，可在6月上旬至7月下旬，噴灑波爾多液或0.1-0.2%坡美石灰硫合劑，或用200-400倍威秀靈溶液噴灑辣椒樹。②化學防治:噴灑15%三唑酮可濕性粉劑1000倍，控制夏孢子的產生。在發病高峰期，可噴灑1: 2: 200倍波爾多液，或0.1-0.2鮑美施硫混劑，或15%可濕性粉劑1000-1500倍液。③加強肥水管理，鏟除雜草，合理修剪。深秋時節，雕落物中的雜草要及時清除和焚燒。④培育抗病品種，抗病能力強的辣椒品種可以混種。
3、辣椒膏藥病
花椒膏藥病是花椒的常見病害，其病原為擔子菌亞門的穗。擔子果像膏藥，貼在花椒的枝頭。較輕的使枝條生長不良，果實較少；最壞的情況下，樹枝會枯死。很多地區花椒枝條和全株枯死，少果少果，與膏藥病有關。石膏病的發生與樹齡、濕度、品種有關。據調查，辣椒膏藥病主要發生在陰涼潮濕的成椒果園；另外，該病的發生與介殼蟲的危害有關，膏藥病是靠介殼蟲分泌的蜜露來滋養的，所以受介殼蟲危害嚴重的辣椒果園，膏藥病的發生也很嚴重
防治措施:①加強管理，適當修剪，清除枯葉，降低椒園濕度。②控制種植密度，尤其是盛果期的成熟辣椒園。如果太背陰的話，就要適當減薄。(3)用博美4 ~ 5度石硫合劑塗抹病斑。④加強介殼蟲的防治。
使用
可以單獨種植，也可以用作防護樹籬。果皮可作調味品，可提取芳香油，還可入藥、食用種子、肥皂。
功效
去除各種肉類的腥味；促進唾液分泌，增加食欲；擴張血管，從而降低血壓；服用辣椒可以去除寄生蟲；具有芳香養胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢去腥的功效。
性味辛溫，毒性小，有麻木感。
組分果實含有揮發油(檸檬烯、枯醇、香葉醇等。)，梓醇和不飽和有機酸。
藥理抑菌試驗:花椒對炭疽、溶血性鏈球菌、白喉、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌、檸檬色和白色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌等10種革蘭氏陽性菌和大腸桿菌、宋內氏痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸道致病菌有明顯的抑制作用。1:4水溶液對星狀諾卡氏菌也有抑制作用。動物實驗表明，少量持續給藥可促進與代謝有關的腺體發育，大量給藥可促進與生殖有關的腺體發育。這證明了古人對“溫陽補腎”的理解。
功能椒紅:健胃，驅蛔蟲，有溫補強壯的作用。花椒是慢性水腫性腹水的利尿劑。古方《雞腳李黃丸》用花椒作防水劑。
【老人身體虛弱，病後脾腎陽虛，腰冷腳軟，牙齒浮腫】
將紅辣椒、茴香等分，炒熟，研成細粉，煉蜜為丸。每次服3-6g，壹日兩次。
【肋關節風痹，關節腫脹，肌肉消瘦，四肢無力】
紅辣椒500克，炒碎，嫩松葉、嫩柏枝250克，略炒碎，酒成丸。飯後服用，每次3克，每日2-3次。
[慢性萎縮性胃炎、肥厚性胃炎、消化不良、腹脹]
辣椒紅(炒)、幹姜、陳皮、甘草等。，研成粉末(或藥丸)，飯後服用，每次3~6克，每日2次。
[慢性腎炎或腎病綜合征引起的水腫性腹水]
椒目60克，炒熟，細磨，等分車前子和草籽，棗肉為丸，每次3-6克，每日2次。
[腹部蛔蟲，或膽道蛔蟲，嘔吐性腹部蛔蟲]
川椒(炒)6克，烏梅9克，水煎服，每日2-3次。
[蛀牙]
川椒9克，燒酒30克，浸泡10天，濾去藥渣，用棉球蘸藥酒，塞穴止痛。
斷奶泌乳:取花椒6克，加水400毫升，浸泡，水煮濃縮成200毫升，再加入紅糖30-60克，斷奶當天趁熱喝壹次，每天1次，1-3天左右可恢復泌乳。
治療痛經:花椒10g，花椒3g，研成細末，用白酒調成糊狀，敷臍眼。外用傷濕止痛膏封閉，壹天1次。此法最適用於寒凝氣滯所致的痛經。
治療禿頂:將適量花椒浸泡在酒精含量較高的白酒中。1周後使用時，最好用幹凈的軟布蘸上這種浸液，每天擦拭幾次頭皮。如果用姜汁沖服，效果會更好。
痔瘡的治療:將花椒1片放入小布袋中，紮口，放入盆中用開水沖泡。患者先用熱風熏蒸、沖洗患處，待水溫降至不太熱後再進行坐浴。整個過程大概20分鐘，每天早晚1次。
膝蓋痛的治療方法:花椒50克搗碎，鮮姜10片，蔥花6根切碎，三種混在壹起放在壹塊布裏。在藥袋上放壹個熱水袋，每天熱敷兩次，每次30到40分鐘。
來源本品為幹燥成熟的花椒果皮。etzucc。)或種子(花椒。)的蕓香科植物(甜椒、青椒、山椒、狗椒)。秋天收獲成熟的果實，去除雜質，曬幹。與種子分開使用。
相關藥材花椒，花椒，花椒，花椒，花椒，花椒，花椒，花椒，花椒，花椒，花椒葉。
準備
花椒:去除辣椒網、果梗等雜質。
炒花椒:取幹凈的花椒，按照炒花椒的方法(附錄二D)炒至出香味。
性格；角色；字母
青椒:大部分是從上部分出的2 ~ 3個小蓇葖果，聚集在小果梗上。濾泡呈球形，沿腹縫裂開，直徑3 ~ 4 mm，外表面灰綠色或深綠色，散在多數油斑和細網狀隆起皺紋；內表面潔白光滑。內果皮通常通過基部與外果皮分開。其余種子呈橢圓形，長3 ~ 4毫米，直徑2 ~ 3 ~ 4毫米，表面黑色有光澤。氣味清香，味道微甜刺鼻。
花椒:濾泡單生，直徑4 ~ 5毫米..外表面紫紅色或棕紅色，散在有許多疣狀油斑，直徑0.5 ~ 1 mm，光觀察呈半透明狀；內表面為淡黃色。香氣濃郁，辣味持久。
鑒別:取本品粉末2g，加乙醚65438±00ml，充分搖勻，浸泡過夜，過濾，濾液揮發至約65438±0ml，作為供試品溶液。此外，取2g花椒作為對照藥材，用相同方法制備對照藥材溶液。照薄層色譜法試驗(附錄ⅵ b)，吸取上述兩種溶液各5μl，點於同壹矽膠G薄層板上，以正己烷-乙酸乙酯(4: 1)為展開劑，展開，取出，晾幹，置紫外燈下(365nm)檢視。供試品色譜中，在與對照藥材色譜相應的位置上，顯相同的紅色熒光主斑點。
含量測定
照揮發油測定方法(附錄ⅹ d)進行。
本品揮發油含量不得少於65438±0.5%(ml/g)。
性味辛溫。歸脾、胃、腎經。
功能:溫中、止痛、殺蟲、止癢。用於胃脘痛、吐瀉、蟲積腹痛、蛔蟲病；濕疹和瘙癢的外部治療。
用法用量3 ~ 6g。外用適量，煎服，熏洗。
儲存在通風幹燥的地方。
摘自中國藥典
花椒加工
1，幹辣椒
花椒的傳統幹燥方法是集中幹燥或陰涼幹燥處陰幹，幹燥時間較長，壹般為6-10天，在此期間如果遇到陰雨天氣，容易出現黴變等問題和損失。現在多采用手工烘烤方式，可以用土烘房或烘幹機烘幹。人工烤制的辣椒色澤好，能很好地保留辣椒的各種風味物質。
具體做法是:辣椒收獲後，集中晾曬半天到壹天，然後過篩，送到烘房烘烤。篩選厚度為3-4厘米。烘烤開始時，烘房溫度控制在50-60℃，2-2.5小時後，升溫至80℃左右，然後烘烤8-10小時，直至辣椒含水量小於10%。烘烤過程中要註意除濕和過篩。烘烤開始時，每1小時排幹水分並過篩壹次，之後隨著辣椒含水量的降低，排幹水分和過篩的間隔時間可適當延長。辣椒烘幹後，連同烘幹篩壹起取出，篩去籽、枝、葉等雜質，成品按標準裝袋。袋裝胡椒應儲存在陰涼幹燥的地方。
2.辣椒粉的加工
取幹幹凈凈的花椒，放入炒鍋中，用文火煸炒，邊炒邊不斷翻炒；或用煎炸機在120-130℃下煎炸6-10分鐘，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80-100目，按壹定量裝入塑料薄膜復合袋中，封口，即得花椒粉成品。
3.花椒油的加工
壹般以鮮辣椒為原料。加工時，先將食用植物油放入鍋中，加熱煮沸，使油沫散開，然後停止加熱。當油溫降至120-130℃(憑經驗或用溫度計測量)時，倒入花椒(植物油與花椒的比例為1: 0.5)，立即封油，減少芳香物質的揮發和損失。冷卻後，以1600-2000轉/分的轉速離心去除果渣等雜質，裝瓶即得花椒油成品。
用這種方法加工花椒油時，要嚴格控制油溫，否則油溫過高會破壞味噌，芳香物質會很快揮發。油溫過低，味噌和芳香物質不能充分溶解，會影響產品質量。
[編輯此段]營養分析
果皮含揮發油，油的主要成分為檸檬烯、枯醇等。香葉醇(香葉醇)此外，它還含有植物甾醇和不飽和有機酸等多種化合物。
1.花椒氣味芳香，能去除各種肉類的腥臭味，促進唾液分泌，增進食欲；
2.研究發現，花椒能擴張血管，可降低血壓；
3.吃花椒可以驅蟲。
4.川椒皮厚有皺紋，比秦椒略小，分青椒和麻椒。在秦椒裏，有壹個獅子頭，就是大紅袍；米椒，即小紅袍；油辣椒(大辣椒)的劃分。
[編輯此段]適合人群
壹般人群可以吃，孕婦和陰虛火旺者不宜吃。
[編輯此段]烹飪說明
烹飪用途:川菜是使用最廣泛的調料，常用於配制鹵湯、腌菜或燉肉，有去腥增味的作用。也是“五香粉”的原料之壹。
1.炒菜時，在鍋裏的熱油裏放幾個辣椒，黑化後撈出，留油炒菜，菜聞起來香；
2.辣椒、植物油、醬油加熱後澆在涼拌上，清爽可口；
3.腌制蘿蔔絲的時候加胡椒粉，味道極佳。
[編輯此段]食療效果
花椒味辛、熱，屬脾胃經；
具有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢去腥的功效；
主治嘔吐、風寒濕痹、牙痛等癥。
據李時珍《本草綱目》記載:“花椒牙強、毛暗、視力好、壽命長、色澤好、抗衰老、增壽健腦。”
[編輯本段]其他相關
花椒最早見於《詩經》。在古代，胡椒常與酒混合，稱為胡椒酒。《齊書·姚敏》中多次提到它是用來調味的。明代李時珍在《本草綱目》中明確指出“其味辛而麻”。這種大麻現在已經形成了川味的壹大特色，被廚師們廣泛使用。
[編輯此段]備註
1.過量食用容易消耗腸道水分，引起便秘；
2.種子小、殼淺紫色的花椒較好；
3.花椒受潮後會產生白膜，口感不好。放在幹燥的地方，註意防潮；
4.炸花椒油時油溫不宜過高。
本品屬於同壹植物青椒(Z.schinifolium Sieb.et Zucc。)，也被民間用作川椒。兩者的區別在於，川椒的果實是單壹果實，而青椒的果實是由2 ~ 3個果實組成的。