材料:清遠雞1、香葉、八角、桂皮、陳皮、甘草、梔子、鹽3湯匙、烤鹽粉、廣東米酒。
雞肉解凍後，洗凈擦幹其表面的水分，加入3茶匙鹽，內外抹勻，腌制壹小時。
鍋裏放水，大火。多加水做鹹雞。放香葉，八角，桂皮，陳皮，幾片甘草進去煮，然後點梔子。這樣做出來的雞在黃燦燦看來很有食欲。水開後加入3勺鹽，加入壹些廣東米酒去腥，最後加入2勺烤好的鹽粉，蓋上蓋子煮10-15分鐘，調料入味後放入雞肉。
在煮雞之前，將雞放入和取出三次，以幫助塑造皮膚，使成品看起來更好。最好準備壹盆冰水，每次把雞拿出來的時候都把冰水遞過去，然後放進鍋裏。這樣會讓鹹雞皮更脆。水煮雞也是如此。
第三次直接放入鍋中中火煮10分鐘，翻面，然後關火再燉30分鐘。
這樣煮出來的顏色真的很漂亮。冷卻後，可以切塊，放在盤子裏。雞肉嫩滑入味，壹個人可以吃壹整只！
雞肉是壹種高蛋白、低脂肪的食物，不僅富含亞油酸和亞麻酸，還含有多種礦物質和豐富的維生素，可以為身體補充優質蛋白質，多吃可以增強免疫力！
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