新鮮大蒜切片或搗碎產生的硫化氫能促進人體血液循環，從而保護心臟。但經過高溫加熱後，大蒜中這種有益物質的成分大大降低。此外，大蒜中含有蒜氨酸、蒜氨酸酶等物質，粉碎後會相互接觸，可形成具有抗癌作用的大蒜素。
現實生活中，很多人並不采取生吃大蒜的做法。通常情況下，大蒜只用於炒鍋，或者炒菜時，只用於調味。大蒜直接剝皮吃幾乎是不可能的。
血管壁沈積是心血管疾病的主要原因。時間長了，動脈會堵塞，彈性變差，引起中風或心肌梗塞。大蒜還能降低血脂和血液粘度，抗血小板聚集，大大降低心臟病、腦血栓、腦出血的風險。
大蒜所含的揮發油能加速血液流向皮脂腺和毛囊，從而促進頭發生長，治療脫發。在頭皮上塗抹蒜泥可以促進頭發生長，消除頭皮屑。如果在頭部加入等量的植物油，也可以緩解頭發的幹燥。
大蒜中的成分與人體內的維生素B1結合產生“蒜氨酸”，可促進和發揮維生素B1的作用，增強碳水化合物的氧化供能，為腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷。
不是所有的人都適合吃大蒜，尤其是對腸胃敏感的人，比如老年人，他們經常容易腹瀉和便秘。最好不要選擇大量食用大蒜或者生吃大蒜的方式，這樣容易刺激腸胃，對身體有害。另外，如果妳有胃潰瘍等胃黏膜損傷的人，是不適合吃大蒜的。為了健康，不要亂吃。