富含亞硝酸鹽的食物會顯著增加胃癌的發病率。亞硝酸鹽本身並不致癌，但亞硝酸鹽在胃液中可以轉化為亞硝胺，直接導致胃癌的發生。亞硝酸鹽是現代食品技術中常用的防腐劑。為了獲得更長的保質期，大部分加工食品都含有亞硝酸鹽，包括我們經常吃的袋裝零食。
吃多了沒用；其次是我們常吃的腌制品，如臘肉、香腸、鹹菜、泡菜等。，而且存放時間長的剩菜也含有壹定量的亞硝酸鹽，宜少吃。除了亞硝酸鹽，鈉鹽攝入過多也會增加胃癌的發病率。也許我們對鈉鹽的印象還停留在高血壓上。除了高血壓，高鹽飲食也是胃癌的致病因素。因此，低鹽飲食不僅有利於血壓，還有利於我們的胃。此外，吸煙還會增加患胃癌的風險。為了自己和家人的健康，建議戒煙。
這些食物吃多了會致癌，但是有些食物吃少了也會增加胃癌的風險，比如新鮮蔬菜水果、動物蛋白、富含維生素的食物等等。因此，葷素搭配，合理膳食，更有利於胃癌的預防。預防胃癌除了飲食，還應控制其他高危因素，如幽門螺桿菌感染，它是壹類致癌物，特別是有胃腸道疾病或癥狀的患者。應及早根除幽門螺桿菌，以降低患胃癌的風險。壹些癌前疾病，如慢性萎縮性胃炎、胃息肉等，就像埋在胃裏的定時炸彈。在多種因素的共同作用下，它們很可能誘發癌癥，因此應早期治療，以降低胃癌的風險。如果有異型增生，就需要高度警惕，已經進入癌前病變了。如有必要，應進行手術治療。
綜上所述，富含亞硝酸鹽的食物，如加工食品、腌制品、高鹽飲食、吸煙等。，會增加患胃癌的風險，應盡量少吃。同時，適量攝入動物蛋白、新鮮蔬菜和水果，有利於降低患胃癌的風險。如果已經出現癌前疾病或癌前病變，應及早治療，預防胃癌的發生。