大蒜是人們日常餐桌上不可缺少的食物和調味品之壹。但是，很多人不知道，大蒜還是保健專家。19年9月，11，權威醫學雜誌《英國醫學雜誌》發表了山東臨朐北大腫瘤醫院的李文卿和遊偉成長達22年的在線研究。說明根治幽門螺桿菌、補充維生素、補充大蒜三種方法能有效降低胃癌死亡率。①研究者在臨朐1995進行了壹項實驗，有3365人參與。檢驗維生素補充劑、大蒜補充劑和根除幽門螺桿菌對胃癌的預防作用。其中，補充大蒜的參與者應每天服用兩次大蒜補充劑。每種藥物含有200mg老蒜提取物和1mg水蒸氣蒸餾得到的大蒜油。結果表明，三種方法對預防胃癌死亡均有明顯效果。根治幽門螺桿菌、補充維生素和補充大蒜分別使胃癌死亡風險降低38%、52%和34%。長期吃大蒜真的可以降低胃癌的發病率！2012華西醫院胃腸外科專家在世界胃腸病學領域頂級雜誌《胃腸病學》發表研究報告。花了壹年時間，對21個全球研究，54萬多名受試者進行了薈萃分析。證實大蒜、洋蔥等洋蔥類蔬菜中的有機硫化合物能抑制胃腸道中的幽門螺桿菌，從而降低胃癌的發病率，每天添加20克蔥蒜。②同時，華西醫院上錦院區胃腸外科醫生周勇舉例說，江蘇省胃癌發病流行病學研究發現，大蒜、洋蔥之鄉邳州是胃癌低發區之壹。同樣，通過問卷形式的多因素分析，四川、山東、甘肅等省市的許多蔥蒜之鄉的市民胃癌發病率在全國範圍內處於較低水平。南京市中醫院脾胃病科主任金孝靜在接受揚子晚報記者采訪時也表示，他看過上世紀80年代的相關醫學雜誌，刊登的內容是山東當地醫學研究所對山東17個縣市近5000人進行了大蒜和胃癌發病情況的調查。結果發現，在長江以北的四個縣中，山東省蒼山縣是胃癌死亡率最低的第壹個縣，人均每年食用大蒜6公斤，是所有調查地區中人均食用大蒜最多的地區。為什麽大蒜可以幫助預防胃癌？周勇說，之所以吃洋蔥和大蒜有助於預防胃癌，是因為它們在對付幽門螺旋桿菌方面有“突出貢獻”。洋蔥和大蒜屬於蔥科，其特點是含有豐富的有機硫化合物和黃酮醇。研究表明，當有機硫化合物達到壹定濃度時，能有效抑制幽門螺桿菌感染，洋蔥和大蒜的氣味就是有機硫化合物散發出來的。此外，黃酮醇還能幫助人體降解致癌物質。這些都表明，吃洋蔥和大蒜可以作為預防胃癌的有效方法之壹。②所以也要註意，大蒜預防胃癌的說法有壹定可信度，但不全面。應該說大蒜只能在壹定程度上預防幽門螺桿菌感染引起的胃癌，但不能完全預防。大蒜怎麽吃？1，大蒜怎麽吃？北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系馬冠生教授於6月2018+00 12日在《健康時報》飲食版發表文章指出，不同種類的大蒜，大蒜素含量不同，這也與烹調方法有關。微波加熱能最大程度保留大蒜素，其次是煮、蒸、炒。所以，大蒜的最佳吃法是將大蒜搗碎，放置10分鐘左右。2.大蒜多少合適？日常生蒜中大蒜素最多，但也是最強的，過量食用會* * *胃。根據自己的實際情況量力而行。不用每天都吃蒜，壹次吃壹小瓣蒜就行，壹天兩三瓣，不用壹個都吃。3.大蒜雖好，但不要這樣吃:①大蒜砂鍋國家級高級中醫廚師黃偉在2014 10 16健康時報飲食版指出，不要用大蒜砂鍋。大蒜在加熱過程中，起抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸降低，溫度越高，含量降低越快。所以大蒜在炒鍋裏使用後殺菌保健功能會大大減弱。烤蒜烤蒜可謂“雙煞”。在高溫下，大蒜會產生丙烯酰胺，與其他食物燒烤，還會攜帶苯並芘致癌物，致癌風險加倍增加。我們必須控制每天燒烤飲食的攝入量。所以，不要小看大蒜！用起來真的很好！本文編輯:王楠審稿:楊曉明參考文獻:
①幽門螺桿菌治療和補充維生素和大蒜對胃癌發病率和死亡率的影響:壹項隨機幹預試驗的隨訪[J].bmj，2019，366: l5016。②大量食用蔥屬蔬菜降低胃癌風險的薈萃分析，胃腸病學，2011 7月第141卷，第1期，第80-89頁，③2014-10-16健康時報飲食版“不要使用大蒜。
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