第壹，經過沖泡，糯米中的澱粉轉化為單糖和低聚糖，有利於人體快速補充能量，特別適合中老年人、孕婦、腸胃不好、身體虛弱的人食用。
其次，糯米發酵過程中會產生乳酸、醋酸、檸檬酸等有機酸。這些有機酸與糖(如葡萄糖)壹起賦予糖化醪酸甜的風味，發酵過程中產生的芳香物質(如醇、酯和酸)賦予糖化醪獨特的香味。這些物質有助於刺激消化液的分泌，增加食欲。
第三，糯米中大部分蛋白質不溶於水(如麥谷蛋白、麥醇溶蛋白、清蛋白和球蛋白)。發酵後壹部分會分解成遊離氨基酸和肽，更有利於人體吸收。
第四，B族維生素的含量，如維生素B2、維生素B12、煙酸等。由於微生物的作用，酒釀中的糖分增加了。
擴展數據
需要註意的事項
烘幹:暫時不能餵飽的酒糟，要薄薄地鋪在水泥地面上烘幹，這樣在含水量降到15%左右時，還能存放很長時間。缺點是需要較大的空間，不適合陰雨天氣，空氣濕度大的情況下幹燥時間長。
窖儲:將酒糟放入暫時不用的青貯窖或氨化池中壓實密封，形成厭氧環境，可抑制大部分腐敗菌的繁殖。地窖周圍的塑料薄膜也要用土壓實、壓實，這樣才能不漏水、不漏水，可以長期存放。酒窖的大小取決於儲存的酒糟量。
人民網-健脾消食吃五種酸性食物搗爛可以健胃益肺。