氨基酸通過肽鍵連接形成肽和蛋白質。氨基酸、肽和蛋白質是有機生命的組織和細胞的基本成分，在生命活動中起著重要的作用。
有些氨基酸不僅能形成蛋白質，還能參與壹些特殊的代謝反應，表現出壹些重要的特性。
(1)?賴氨酸
賴氨酸是壹種堿性必需氨基酸。由於谷物食品中賴氨酸的含量很低，而且在加工過程中容易被破壞，所以被稱為第壹限制性氨基酸。
賴氨酸可以調節人體的代謝平衡。賴氨酸為肉堿的合成提供結構成分，肉堿可以促進細胞內脂肪酸的合成。在食物中添加少量賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶和胃酸的分泌，改善胃液分泌，刺激食欲，促進兒童的生長發育。賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內的積累，加速骨骼的生長。如果缺乏賴氨酸，會因胃液分泌不足而引起厭食和營養性貧血，阻礙中樞神經系統。
賴氨酸在醫學上還可作為利尿劑的輔助藥物，用於治療因血液中氯化物減少而引起的鉛中毒，還可與酸性藥物(如水楊酸)成鹽，減少不良反應，與蛋氨酸合用可抑制重度高血壓。
單純皰疹病毒是唇皰疹、發熱性皰疹和生殖器皰疹的原因，而其近親帶狀皰疹病毒是水痘、帶狀皰疹和傳染性單核細胞增多癥的原因。印第安納波利斯禮來實驗室(Lilly Laboratory)在1979發表的研究表明，補充賴氨酸可以加速皰疹感染的恢復，並抑制其復發。
長期服用賴氨酸可以拮抗另壹種氨基酸——精氨酸，它可以促進皰疹病毒的生長。
(2)?蛋氨酸
蛋氨酸是含硫的必需氨基酸，與生物體內多種含硫化合物的代謝密切相關。蛋氨酸缺乏時，會引起食欲不振、生長緩慢或體重不增、腎臟腫脹和肝臟鐵堆積，最終導致肝臟壞死或纖維化。
蛋氨酸也可用於甲基化有毒物質或解毒藥物。因此，蛋氨酸可用於預防和治療慢性或急性肝炎、肝硬化等肝病，也可用於減輕砷、氯仿、四氯化碳、苯、吡啶、喹啉等有害物質的毒性反應。
(3)?色氨酸
色氨酸可以轉化為人腦中重要的神經遞質——5-羥色胺，可以中和腎上腺素和去甲腎上腺素，提高睡眠的持續時間。當動物腦內5-羥色胺含量降低時，表現為行為異常、精神錯亂和失眠等幻覺。此外，5-羥色胺具有很強的血管收縮作用，可以存在於許多組織中。包括血小板和腸粘膜細胞，受傷的身體會通過釋放5-羥色胺來止血。色氨酸在醫學上常用作抗鼻塞劑、抗痙攣劑、胃液分泌調節劑、胃粘膜保護劑和強效抗昏迷劑。
(4)?纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蘇氨酸
纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸都是支鏈氨基酸，都是必需氨基酸。當纈氨酸不足時，大鼠的中樞神經系統功能會發生紊亂，並因共濟失調而出現肢體震顫。通過解剖腦組織，發現紅細胞存在變性，晚期肝硬化患者因肝功能損害易出現高胰島素血癥，導致血液中支鏈氨基酸減少。支鏈氨基酸與芳香族氨基酸的比例從正常人的3.0~3.5下降到1.0~1.5，因此常用纈氨酸等支鏈氨基酸註射液治療肝衰竭等疾病。此外，它還可以用作加速傷口愈合的治療劑。
亮氨酸可用於診斷和治療兒童的突發性高血糖癥，也可用作頭暈治療劑和營養滋補品。異亮氨酸可以治療神經障礙、厭食和貧血，在肌肉蛋白質代謝中也非常重要。
蘇氨酸是參與脂肪代謝的必需氨基酸之壹。
(5)?天冬氨酸，天冬酰胺
天冬氨酸通過脫氨基為草酰乙酸來促進三羧酸循環，因此它是三羧酸循環中的重要組分。天冬氨酸還與鳥氨酸循環密切相關，鳥氨酸循環負責將血液中的氨轉化為尿素並排出體外。同時，天冬氨酸也是合成乳清酸等核酸前體的原料。
天冬氨酸通常制成鈣鹽、鎂鹽、鉀鹽或鐵鹽使用。由於這些金屬與天冬氨酸結合後可通過主動轉運穿過細胞膜進入細胞，因此門冬氨酸鉀和門冬氨酸鎂的混合物在臨床上主要用於消除疲勞和治療心臟病、肝病、糖尿病等疾病。門冬氨酸鉀可用於治療低鉀血癥，鐵鹽可治療貧血。
不同癌細胞的增殖需要消耗大量的某些氨基酸。尋找氨基酸類似物-代謝拮抗劑被認為是治療癌癥的有效方法。門冬酰胺酶可以阻止需要天冬酰胺的癌細胞(白血病)的增殖。天冬酰胺的類似物S-氨甲酰半胱氨酸在動物實驗中具有明顯的抗白血病作用。目前有N-乙酰半胱氨酸等10多種氨基酸類抗癌藥。
(6)?胱氨酸，半胱氨酸
胱氨酸和半胱氨酸是含硫的非必需氨基酸，可以減少人體對蛋氨酸的需求。胱氨酸是皮膚形成不可缺少的物質，能加速燒傷創面的恢復和輻射損傷的化學防護，刺激紅細胞和白細胞的增加。
半胱氨酸攜帶的巰基(-SH)具有多種生理功能，可減輕有毒物質或有毒藥物(酚、苯、萘、氰離子)的中毒程度，對輻射也有預防作用。N-乙酰-L-半胱氨酸是半胱氨酸的衍生物，由於巰基而具有降低粘度的作用，可用作粘液溶解劑，用於預防和治療咳痰困難如支氣管炎。
(7)?甘氨酸
甘氨酸是最簡單的氨基酸，可以通過絲氨酸失去壹個碳來產生。甘氨酸參與嘌呤、卟啉、肌酸和乙醛酸的合成，乙醛酸被氧化生成草酸，促進遺傳性疾病草酸尿癥的發生。此外，甘氨酸可與多種物質結合，並從膽汁或尿液中排出。此外，甘氨酸可以為不必要的氨基酸提供氮源，提高體內對氨基酸註射的耐受性。甘氨酸與谷氨酸、丙氨酸壹起，可與氨基酸註射液合用。
(8)?組氨酸
組氨酸是成人的必需氨基酸，但對兒童是必需氨基酸。在慢性尿毒癥患者的飲食中加入少量的組氨酸，會增加氨基酸結合成血紅蛋白的速度，減少腎性貧血，所以組氨酸也是尿毒癥患者的必需氨基酸。
組氨酸的咪唑基可與Fe2+或其他金屬離子形成配位化合物，促進鐵的吸收，因此可用於預防和治療貧血。組氨酸可以降低胃液的酸度，減輕胃腸手術的疼痛，緩解妊娠期間的嘔吐和胃部灼熱感，抑制植物神經緊張引起的消化道潰瘍，對過敏性疾病也有作用，如哮喘。此外，組氨酸能擴張血管、降低血壓，臨床上用於治療心絞痛、心功能不全等疾病。
在組氨酸脫羧酶的作用下，組氨酸脫羧形成組胺。組胺具有很強的血管擴張作用，與各種過敏反應和炎癥有關。此外，組胺能刺激胃蛋白酶和胃酸。
(9)?谷氨酸
谷氨酸和天冬氨酸是興奮性遞質。它們是哺乳動物中樞神經系統中含量最豐富的氨基酸，其興奮作用僅限於中樞神經系統。當谷氨酸含量達到9%時，只有10–15mol的谷氨酸能對皮層神經元產生興奮作用。因此，谷氨酸對改善和維持大腦功能至關重要。
谷氨酸被谷氨酸脫羧酶脫羧生成γ-氨基丁酸，γ-氨基丁酸是壹種存在於腦組織中，能抑制中樞神經系統興奮的物質。當γ-氨基丁酸含量降低時，會影響細胞代謝和細胞功能。
谷氨酸的許多衍生物，如二甲氨基乙醇乙酰谷氨酸，用於治療運動障礙、記憶障礙和由腦血管障礙引起的腦炎。γ-氨基丁酸對記憶障礙、言語障礙、癱瘓、高血壓有效，γ-氨基丁酸對局部癱瘓、記憶障礙、言語障礙、本能性腎性高血壓、癲癇、智力低下有效。
谷氨酸和天冬氨酸壹樣，也與三羧酸循環密切相關，可用於治療肝昏迷。谷氨酰胺是谷氨酸的酰胺衍生物，由於谷氨酰胺的氨基轉移到葡萄糖上產生氨基葡萄糖，即消化粘膜中粘蛋白的成分，所以對胃潰瘍有明顯的作用。
(10)?絲氨酸、丙氨酸和脯氨酸
絲氨酸是嘌呤、胸苷和膽堿合成的前體。丙氨酸在體內蛋白質的合成中起著重要的作用。在體內代謝過程中，通過脫氨基作用生成酮酸，通過葡萄糖代謝生成糖。脯氨酸分子中的吡咯環在結構上與血紅蛋白密切相關。羥脯氨酸是膠原蛋白的成分之壹。體內脯氨酸和羥脯氨酸濃度不平衡，會削弱牙齒和骨骼中軟骨和韌帶組織的韌性。脯氨酸衍生物與利尿劑合用有降壓作用。
牛？硫化物？發酵
牛磺酸是牛黃的壹種成分。
牛磺酸普遍存在於動物的乳汁、大腦和心臟中，在肌肉中含量最高。牛磺酸以遊離形式存在，不參與蛋白質代謝。植物中只有藻類，在高等植物中還沒有發現。牛磺酸在體內由半胱氨酸代謝。
牛磺酸缺乏會影響生長、視力、心臟和大腦的正常發育。
被細菌感染的患者會因細菌的增殖而消耗體內的牛磺酸，也會形成牛磺酸缺乏，從而導致眼底的視網膜電圖發生變化。但補充牛磺酸會改善眼底的病理改變。因為人類只能有限的合成牛磺酸，所以飲食中的牛磺酸非常重要。
乳制品中牛磺酸的含量很低。在家禽中，黑色禽肉中牛磺酸的含量高於白色禽肉。與家禽家畜相比，海產品中牛磺酸的含量最高，如牡蠣、蛤蜊、貽貝中牛磺酸可高達400mg/100g，加熱烹調對其牛磺酸含量無影響。各種日常食物，包括谷物、水果和蔬菜等。
還好嗎？氨？發酵
(1)?精氨酸是鳥氨酸循環的組成部分，具有極其重要的生理功能。多吃精氨酸可以增加肝臟中精氨酸酶的活性，有助於將血液中的氨轉化為尿素排出體外。因此，精氨酸對高氨血癥、肝功能異常等疾病有很好的療效。
精氨酸是壹種二元氨基酸。雖然不是成年人的必需氨基酸，但在某些情況下，如身體不成熟或處於嚴重應激狀態下，如果缺乏精氨酸，身體就不能維持正氮平衡和正常的生理功能。如果患者缺乏精氨酸，會導致血氨升高，甚至昏迷。如果寶寶先天缺乏尿素循環的某些酶，精氨酸也是必須的，否則無法維持其正常的生長發育。
精氨酸的重要代謝功能是促進傷口愈合，可以促進膠原組織的合成，因此可以修復傷口。傷口分泌物中可以觀察到精氨酸酶活性的增加，這也說明傷口附近對精氨酸的需求大大增加。精氨酸可以促進傷口周圍的微循環，促進傷口盡快愈合。
精氨酸的免疫調節功能可防止胸腺的退化(尤其是損傷後)，補充精氨酸可增加胸腺重量，促進胸腺內淋巴細胞的生長。
補充精氨酸還可以縮小腫瘤動物的體積，降低腫瘤的轉移率，提高動物的存活時間和存活率。
在免疫系統中，除了淋巴細胞，吞噬細胞的活性也與精氨酸有關，精氨酸可以激活其酶系統，使其更有能力殺死腫瘤細胞或細菌等靶細胞。
華南理工大學教授鄭建賢博士
氨基酸與人類健康
氨基酸是構成生物體蛋白質的最基本物質，與生命活動有關。它是生物體中構成蛋白質分子的基本單位，與生物體的生命活動有著密切的關系。它在抗體中具有特殊的生理功能，是生物體內不可缺少的營養素之壹。
第壹，構成人體的基本物質是生命的物質基礎。
1.構成人體最基本的物質之壹
蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽、維生素、水和膳食纖維是構成人體最基本的物質。
氨基酸作為蛋白質分子的基本單位，無疑是人體最基本的物質之壹。
組成人體的氨基酸有20多種，分別是:色氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、賴氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、精氨酸、甘氨酸、絲氨酸、酪氨酸、3.5。二碘酪氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸、精氨酸、瓜氨酸、烏克蘭。但是，人體無法全部合成。其中8種是人體無法合成的，必須由食物提供，也就是所謂的“必需氨基酸”。這八種必需氨基酸是色氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和苯丙氨酸。其他的是“非必需氨基酸”。組氨酸在人體內是可以合成的，但是它的合成速度滿足不了身體的需要。也有人將其列為“必需氨基酸”。胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、絲氨酸、甘氨酸長期缺乏可能引起生理功能障礙，但被列為“半必需氨基酸”，因為它們可以在體內合成，但它們的合成原料都是必需氨基酸，胱氨酸可以替代80% ~ 90%的蛋氨酸，酪氨酸可以替代70% ~ 75%的苯丙氨酸發揮必需氨基酸的作用。比如根據其在體內的代謝途徑，可分為“生酮氨基酸”和“生糖氨基酸”；根據其化學性質可分為中性氨基酸、酸性氨基酸和堿性氨基酸，其中大部分是中性的。
2.生命代謝的物質基礎
生命的產生、存在和消亡都與蛋白質有關，正如恩格斯所說:“蛋白質是生命的物質基礎，生命是蛋白質的壹種存在形式。”如果人體缺乏蛋白質，輕者體質下降，發育延遲，抵抗力減弱，貧血乏力，重者形成水腫，甚至危及生命。蛋白質壹旦丟失，生命將不復存在，所以有人可以稱蛋白質為“生命的載體”。
蛋白質的基本單位是氨基酸。如果人體缺少任何壹種必需氨基酸，都會導致生理功能異常，影響抗體的正常代謝，最終導致疾病。同樣，如果人體缺乏壹些非必需氨基酸，也會引起抗體代謝紊亂。精氨酸和瓜氨酸對尿素的形成非常重要。胱氨酸攝入不足會導致胰島素減少，血糖升高。比如創傷後對胱氨酸和精氨酸的需求會大大增加。如果缺乏，即使熱能充足，蛋白質也無法成功合成。簡而言之，氨基酸在人體內通過代謝可以起到以下作用:①合成組織蛋白；(2)轉化為酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質；(3)轉化為碳水化合物和脂肪；④氧化成二氧化碳、水和尿素產生能量。因此，人體內氨基酸的存在不僅為合成蛋白質提供了重要的原料，也為促進生長、進行正常代謝和維持生命提供了物質基礎。如果人體缺少或減少其中的壹項，人體正常的生命代謝就會受到阻礙，甚至導致各種疾病的發生或生命活動的終止。由此可見，人體生命活動需要多少氨基酸。
二、在食物營養中的地位和作用
人類為了生存，必須攝取食物來維持抗體正常的生理、生化和免疫功能，以及生長、發育、代謝等生命活動。通過體內的消化、吸收、代謝，促進抗體生長、智力、健身、抗衰老防病、延年益壽的綜合過程稱為營養。食物中的有效成分稱為營養素。
蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽(即礦物質，包括宏量元素和微量元素)、維生素、水和膳食纖維，這些是構成人體最基本的物質，也是人體所需的營養素。它們在體內有各自獨特的營養功能，但在代謝過程中又密切相關，並* * *參與、促進和調節生命活動。身體通過食物與外界溝通，保持內環境相對恒定並完成。
氨基酸在這些營養素中起什麽作用？
1.蛋白質在體內的消化吸收是由氨基酸來完成的。
蛋白質作為體內第壹營養元素，在食物營養中的作用很明顯，但不能直接用於人體，而是通過變成氨基酸小分子來利用。即在胃腸道中不被人體直接吸收，而是在胃腸道中被各種消化酶分解成低分子量的肽或氨基酸，然後在小腸中吸收，沿門靜脈進入肝臟。有些氨基酸在肝臟中分解或合成。另壹部分氨基酸隨著血液繼續分布到各個組織器官，從而合成各種特定的組織蛋白。正常情況下，氨基酸進入血液的速度幾乎等於其輸出速度，所以正常人血液中的氨基酸含量是相當恒定的。比如氨基氮，含量是每100毫升血漿4-6毫克，每100毫升血細胞6.5-9.6毫克。飽餐壹頓蛋白質後，大量氨基酸被吸收。血液中的氨基酸水平暫時上升，6-7小時後恢復正常。說明體內氨基酸代謝處於動態平衡，以血氨基酸為其平衡樞紐，肝臟是血氨基酸的重要調節者。所以食物蛋白質被消化分解成氨基酸後被人體吸收，抗體利用這些氨基酸合成自己的蛋白質。人體對蛋白質的需要，其實就是對氨基酸的需要。
2.起到氮平衡的作用
當日常飲食中蛋白質的質量和數量適當時，氮的攝入量等於糞便、尿液和皮膚排出的氮，稱為氮的總平衡。其實就是蛋白質和氨基酸的不斷合成和分解之間的平衡。正常人每天應保持蛋白質在壹定範圍內，當攝入量突然增加或減少時，機體仍能調節蛋白質的代謝，維持氮平衡。如果他們攝入過多的蛋白質，平衡機制就會被破壞。他們根本不吃蛋白質。
3.變成糖或脂肪
氨基酸分解代謝產生的α-酮酸沿著不同特性的糖或脂肪代謝途徑代謝。α-酮酸可合成新的氨基酸，或轉化為糖或脂肪，或通過三羧酸循環氧化分解為CO2和H2O，釋放能量。
4.參與酶、激素和壹些維生素的形成。
酶的化學本質是蛋白質(由氨基酸分子組成)，如澱粉酶、胃蛋白酶、膽堿酯酶、碳酸酐酶、轉氨酶等。含氮激素的成分是蛋白質或其衍生物，如生長激素、促甲狀腺激素、腎上腺素、胰島素、促腸激素等。有些維生素是由氨基酸轉化而來，或者與蛋白質結合而成。酶、激素和維生素在調節生理功能和催化新陳代謝中起著非常重要的作用。
5.人體必需氨基酸的需求
成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質的20%-37%。
第三，在醫療上的應用
氨基酸在醫學上主要用於配制復方氨基酸輸液，也用作治療藥物和合成肽的藥物。目前用作藥物的氨基酸有100多種，其中構成蛋白質的氨基酸有20種，構成非蛋白質的氨基酸有100多種。
由多種氨基酸組成的復方制劑在現代靜脈營養輸液和“元素飲食”療法中起著非常重要的作用。它對維持危重病人的營養和挽救他們的生命起著積極的作用，已成為現代醫學中不可缺少的醫療品種之壹。
谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸、胱氨酸、左旋多巴等氨基酸可單獨用於治療某些疾病，主要用於治療肝病、消化道疾病、腦病、心血管疾病、呼吸系統疾病、提高肌肉活力、兒科營養和解毒等。此外，氨基酸衍生物在癌癥治療中也顯示出了希望。
第四，與衰老的關系
如果老年人體內缺乏蛋白質，他們的合成就會變慢。因此，壹般來說，老年人比青壯年需要更多的蛋白質，對蛋氨酸和賴氨酸的需求量也比青壯年高。60歲以上的老年人每天應攝入70克左右的蛋白質。而且要求蛋白質中含有各種比例適當的必需氨基酸，才能提供優質蛋白質，延年益壽。
於傳龍(中國醫學科技出版社)
氨基酸與老年人健康
美國發現號航天飛機將世界上年齡最大的宇航員格倫(77歲)送入太空。對於老人來說，這壹天被稱為最偉大的壹天，也是最受矚目的壹天。格倫在暮年再次探索太空，他想幫助醫學科學實驗。老年人的蛋白質分解和人體氨基酸的生物學實驗是壹項重要的研究。氨基酸及其健康不僅要在地球上研究，還要在太空中研究，因為氨基酸和老年人。1.老年人的生理變化與氨基酸
壹般認為，人過了60歲就進入老年了。老年的生理和營養狀況隨著老年的進展而變化。老年人體內蛋白質的變化有兩種:壹種是合成組織蛋白和各種活性物質；二是分解，組織蛋白質分解，產生能量和廢物。對於生長發育中的嬰幼兒和青少年來說，合成大於分解，所以身體逐漸生長；對於壹般成年人來說，合成等於分解，所以體重相對穩定。對於老年人來說，蛋白質的代謝主要是在人體衰老過程中分解，合成代謝逐漸緩慢，體內蛋白質逐漸消耗，往往呈現負氮平衡。比如血紅蛋白合成減少，所以貧血是常見的老年病；由於酶的作用，小腸功能下降，蛋白質分解不充分，體內肽類增加，遊離氨基酸減少。氨基酸的吸收受到老年人腎功能低下的影響，肽的利用也因為肝功能下降而減少。近年來的研究報告表明，給老年人和年輕人同樣的營養條件，但老年人血漿氨基酸(安定、清淡、奶酪、萊、蛋、絲、丙氨酸)減少。特別是支鏈氨基酸(Val、亮氨酸、異亮氨酸)沒有很好的展現。有人認為高濃度的支鏈氨基酸可以提供合成。供應支鏈氨基酸時，可通過產生三磷酸腺苷(ATP)提供能量，減少蛋白質分解，通過促進胰島素分泌增強蛋白質的合成。目前國外已在臨床上使用支鏈氨基酸維持氮平衡，促進蛋白質合成。我國有肝病、腎病、兒童專用氨基酸。
由於氨基酸的吸收或利用，免疫功能受到衰老的影響，免疫活性的變化也影響其他器官的功能，如感染、癌癥、免疫復合物病、自身免疫性疾病、澱粉樣變等，在老年人中增多，容易導致衰老和死亡。
2.氨基酸與長壽
為了促進老年人的健康，如抗衰老、提高機體抵抗力和促進免疫機制的功能，食物需要富含微量元素或糖類。但是，免疫的物質基礎是蛋白質，人類所有的免疫物質都不是由蛋白質構成的。例如免疫球蛋白、抗體、抗原、補體等。，甚至白細胞、淋巴細胞、吞噬細胞等細胞中蛋白質的含量都在90%以上。所以，如果人體不缺蛋白質或氨基酸，上述微量元素和多糖就會起作用。如果它們不足，那麽無論使用多少，它們都不會起作用。隨著營養學和生物化學的進步，新的研究表明，補充某些非必需氨基酸，如牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺等，在嚴重應激狀態下(包括精神緊張、焦慮和精神負擔)或某些疾病中容易發生。如果缺乏，就會對人體產生不良影響。
在正常情況下，缺乏必需氨基酸會降低體液的免疫反應。例如，在色氨酸缺乏的大鼠中，IgG和IgM受體被抑制，但當再次補充色氨酸時，可以維持正常的抗體產生。苯丙氨酸和酪氨酸的缺乏可抑制大鼠免疫細胞對腫瘤細胞的反應；蛋氨酸和胱氨酸的缺乏也會導致抗體合成的障礙。已經證明，氨基酸的平衡也有這種不利影響。因此，必需氨基酸在免疫中起著重要的作用。要延長老年人的壽命，必須提高免疫力，註意必需氨基酸的供應。目前，與壽命相關的必需氨基酸是研究的熱點:
牛磺酸:人體內牛磺酸的來源是自身合成，從飲食中攝取。牛磺酸的生物合成是由蛋氨酸轉化為胱氨酸，由胱氨酸合成。經過壹系列的酶促反應，包括人在內的許多高等動物已經失去了合成足夠的牛磺酸來維持體內牛磺酸整體水平的能力，因此需要從飲食中攝取牛磺酸來滿足機體的需要。據報道，牛磺酸在中樞神經系統的老化中起作用。老年神經系統的退化是全身所有系統中最復雜、最深刻的過程之壹。中樞神經系統衰老在形態學或生化水平上有明顯變化，單胺類和氨基酸類神經遞質的合成、釋放、重吸收和轉運機制逐年增多。脂褐素是衰老過程中的特征性物質，腦脂褐素增多是神經衰老的標誌之壹。當神經元胞質內積累大量脂褐素時，細胞核和胞質受壓變形，影響神經元的正常代謝功能。衰老時組織中脂褐素含量明顯增加，而牛磺酸能降低和提高超氧化物歧化酶(SOD)的活性，並能抑制丙二醛(MDA)對低密度脂蛋白(LDL)的修飾。同時，牛磺酸與葡萄糖的反應產物表現出很強的抗氧化作用，能阻止蛋黃卵磷脂被氧化成脂質過氧化物，因此具有明顯的抗衰老作用。
精氨酸:精氨酸雖然不是必需氨基酸，但在嚴重應激(如疾病或損傷)或精氨酸缺乏時，不能維持氮平衡和正常的生理功能，所以是條件性必需氨基酸。最新理論認為，精氨酸是壹氧化氮(NO)與瓜氨酸發生反應的酶系統代謝途徑中的壹種必需物質。內皮細胞來源的NO或松弛因子的主要生化作用是刺激機體增加吞噬細胞的環鳥苷酸水平，刺激白細胞介素的產生以調節巨噬細胞的吞噬功能。血管內皮細胞、腦組織和肝臟庫普弗細胞中也存在與精氨酸相關的NO酶系統，可導致這些器官和組織的激素分泌和分泌。
谷氨酰胺:正常情況下，它是壹種不必要的氨基酸，但在劇烈運動、受傷、感染等應激狀態下，/TD & gt；