2、最快的方法:用高壓鍋腌制鹹蛋最快，只要腌制3-4個小時！方法如下:首先用冷開水和鹽配成飽和鹽溶液，將完好無損的新鮮雞蛋放入高壓鍋內，將飽和鹽溶液倒入高壓鍋內，使雞蛋和鹽溶液的體積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後把橡皮筋裝在高壓鍋蓋上，蓋在高壓鍋上，擰緊。
然後拿壹個泵把它的導氣管接在高壓鍋蓋的出氣口上，往鍋裏註入空氣。然後拆下泵，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後去掉高壓閥，打開高壓鍋，取出雞蛋。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液迅速滲透到雞蛋中，因此在短時間內迅速熟化，鹹鴨蛋更加均勻。
3、五香鹹蛋:生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、茴香、白酒適量。鍋中燒水(水量不要超過容器中的雞蛋)，燒開後加入八角、桂皮、花椒、香葉、茴香煮15分鐘；在水中加入鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火冷卻，然後倒入容器中。將生雞蛋洗凈晾幹或風幹，輕輕放入裝有給水的容器中。
蓋蓋子前滴十幾滴白酒(殺菌用)，倒好酒後蓋緊蓋子(註意密封)。如果不想吃太鹹，20天左右就可以吃了。如果喜歡又鹹又油的，估計要30到40天。腌制好後拿出來煮(順便保留生水，下次可以用，煮開了再用)
4.黃沙鹹蛋:準備黃沙500g，精鹽100g，精油50g，水適量。熟化時，先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀。然後，將洗凈晾幹的鮮雞蛋壹個個放入粘泥中，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，裝入食品袋或其他容器中，3周後取出洗去泥沙，煮熟即可。如果沒有黃沙，可以用其他沈積物代替。如果沙子的粘性不好，可以加入少量的粘土。
5.白酒鹹蛋:按照雞蛋5斤，65438+60度白酒0斤，精鹽0.5斤準備材料。腌制時，將幹雞蛋逐個浸入白酒中，再滾以精鹽，放入容器中，密封後置於幹燥陰涼通風處，30天左右即可取出煮熟。