主料:釘螺或釘螺(500g)輔料:廣西柳州酸筍絲:蔥段、姜片、幹辣椒、蒜籽、陳皮、生姜、八角。
調料:鹽、味精、白糖、雞精、米酒、米醋、香油、桂林豆腐腦、蠔油、紅油、胡椒粉、醬油、兩湯。生產流程:
1.將柳州酸筍絲烤幹水分備用；2、蝸牛飛水(煮熟)待用；
3.用大火加熱，加入適量油，放入大蒜炒香，放入蔥、姜片、幹辣椒、陳皮、高良姜、八角、柳州酸筍絲。
4.調料去渣後，用料酒噴田螺，放入桂林豆腐腦，加少許湯、鹽、味精、白糖、雞精、米醋、蠔油、紅油，中火煨5分鐘左右。
5.收汁後，用香油和胡椒粉勾芡，再往鍋裏加入香油。小貼士:
最好選擇蝸牛的類型，外殼幹凈且大部分是灰綠色，肉質鮮嫩香甜，不像蝸牛的泥味。店裏的螺螄都是特意從廣西柳州運來的，保證原汁原味。長時間燉蝸牛，保證煮熟徹底，殺死寄生蟲。柳州酸筍絲不加醋，天然健康。
壯鄉螺螄雞
主料:雞肉(750g)、田螺或田螺(250g)輔料:蔥、姜、幹辣椒、蒜。
調料:鹽、胡椒粉、味精、香油、紹興酒、紅棗、枸杞、黨參、桂圓。
1.用鹽把田螺烤幹水分，用大火加熱，加入適量的油，把蔥、姜片、幹辣椒、蒜、陳皮、姜、八角炒熟，加入田螺和少許湯，燉5分鐘。
2.燒熱炒鍋，放適量油。放入蔥、姜、幹辣椒、蒜、光雞炒香，噴上紹酒，放入紅棗、枸杞子、黨參、桂圓兩湯，煮十多分鐘，成品淋上香油、胡椒粉。小貼士:
雞肉嫩滑，螺味香甜。雞肉補肝腎，滋陰養血；釘螺能滋陰清熱，又能利水通淋，清熱利濕；大棗、枸杞、黨參、桂圓* * *有疏通氣血、養顏潤膚的作用。
牛雜桶蝸牛
材料:蝸牛或田螺(500克)，牛雜(250克)。
輔料:豆芽、柳州酸筍絲、酸芋頭苗、酸姜、泡椒、蔥、姜片、幹辣椒、蒜、陳皮、姜、八角。
調料:鹽、糖、米醋、蠔油、雞粉、香油、胡椒粉、兩湯。
配料:姜蒜。生產方法:
1.烤柳州筍絲備用。
2.將田螺用少許鹽烤幹水分，用大火加熱，加入適量油，輔料翻炒，加入田螺和少許湯，小火燉5分鐘。
3.用大火加熱，加入適量油，將料頭和柳州酸筍絲、酸芋苗、酸姜、泡椒醬、番茄醬翻炒至香，加入兩次湯汁，加入調料後煮至沸騰，酸湯即成。
4.豆芽煮熟後，將鍋放入木桶容器底部。
5、下兩道湯，燒開後放入燉好的石螺，煮3分鐘左右，牛雜煮2分鐘左右，在成品面上淋上紅油、香油、胡椒粉。小貼士:
湯底酸甜醒胃，螺肉鮮美酥脆。吃完螺螄，湯可以用來做魚湯。螺螄粉和紅薯粉爽滑，土豆粉透明有嚼勁，可以選擇。有壹個巧妙的吸蝸牛肉的方法。先用筷子壓蝸牛片，然後用力把蝸牛肉吸出來。