首先，根據飼料供應的劃分
(1)以精料為主要育肥方式的育肥方式。在育肥過程中，必須給壹定量的粗飼料。育肥前5個月粗飼料量略大，壹般35% ~ 40%，防止脂肪沈積，育肥後期粗飼料比例相應減少，壹般20% ~ 30%，加速肌肉和脂肪沈積。
以精料為主要方法的育肥經濟指標為:體重250公斤左右，年齡1歲左右的青年牛，育肥12月齡，出欄體重達到500 ~ 550公斤，平均日增重0.85公斤。
(2)育肥前粗飼料育肥模式是指在育肥過程中，前期主要使用粗飼料，身體生長維持在低營養水平；後期以精料為主，高營養水平沈積脂肪和肌肉。
其優點是育肥期精料用量相對較少，後期增重快，肉質好，但缺點是育肥期長，增重慢。
育肥的經濟指標為:體重250公斤左右，年齡1歲左右的青年牛，育肥16 ~ 18月，出欄體重達到600 ~ 650公斤，平均日增重0.7 ~ 0.8公斤以上。
(3)以綠色飼料為主的育肥法，是指在育肥過程中，以綠色粗飼料為主，輔以壹定量的精料，使肉牛正常生長發育，達到育肥水平。
這種方法適用於有放牧條件的地區，可以采取放牧和補飼。
其優點是充分利用綠色粗飼料，飼養成本低，缺點是增重慢，育肥期長。
在以青飼料為主的育肥法中，育肥的經濟指標為:斷奶犢牛育肥22 ~ 24個月，體重600公斤，平均日增重0.65公斤。
二、按牛齡育肥。
(1)育成牛育肥壹般指公牛1 ~ 2歲，母牛2 ~ 3歲，體重400 ~ 500公斤時育肥的牛。
在此期間，肉牛肌肉和脂肪生長發育迅速，可選擇以精料為主的育肥方式，育肥期為10 ~ 12月。
(2)犢牛的育肥方法是指斷奶後的犢牛和體重在200-250kg時育肥的母牛。
犢牛育肥周期長，可根據情況選擇育肥方式，或育肥期在1年左右。
(3)老殘牛的育肥這是比較傳統的育肥方法。育肥場從農牧民家中收購黃牛或淘汰的老殘牛，在短時間內集中進行60-90天的集約化育肥。