步驟
1先把糯米泡兩三個小時左右，可以用手輕輕捏碎。
2瀝幹水分，用清水沖洗幹凈。
3蒸，蒸，等到冷卻到30度左右(不會燙手)。
4.裝在圓筒裏。
5用涼開水拌酒粉。
6將酒粉與水和大米混合均勻，用手攪拌數次。總之壹定要統壹。
米酒制成的食物
米酒食品(9件)
最後裝起來，壓緊，然後中間挖個洞，讓它更深壹點(只有出了酒才能看到)
冬天釀酒最好。(開春前)，這種酒可以保存壹年而不變質。現在非常熱，所以妳必須喝壹會兒否則它很快就會變壞。冬天釀酒，就得圍著，就是保溫，到壹定溫度才出酒。大概的溫度只是用手摸壹下，感覺到溫暖。當妳生產酒的時候，妳可以把周圍的東西拿掉。
古代釀造方法
千燈人喜歡在臘月釀米酒，自己釀著喝，享受田園的樂趣。唐代有“以杯論桑，以杯論麻”和“我草堂有老酒為杯”的詩句，說明農民有自釀自飲，以米酒待客的習俗。釀造米酒，糯米(50-60斤)要泡壹天壹夜，第二天撈起淘凈，晾幹十幾分鐘再放入蒸籠蒸熟；然後把糯米倒入壹個適中的罐子裏，加入壹些水和藥酒，然後用木棍攪拌均勻。米缸上蓋著壹層厚厚的稻草，上面還蓋著草莖，讓大米在裏面發酵。就這樣，7 ~ 10天後，揭開稻草稈，在米缸裏加入壹些淡水(1斤米月，3斤水)。再過四五天，糯米就變成米酒了。這種自制米酒微甜，營養豐富。冬天喝壹杯，可以舒筋活血，祛寒提神。剩下的酒糟可以做配菜，壹小碗蝦或者鹹菜就可以做成很好吃的菜。國外怎麽做米酒(發酵米，甜酒)？去中國商店買五斤袋裝糯米和壹袋酒曲(兩塊)。先把糯米泡在水裏(半天就夠了)，沖洗幹凈。蒸鍋裏放水，蒸鍋上蓋壹層白布，把水燒開，直到有蒸汽。將瀝幹水分的糯米蒸在布上。大約壹個小時。妳自己嘗嘗就知道了。沒有這層布，糯米會堵住蒸籠的孔，永遠煮不熟。有壹次失敗經歷。將酒曲磨成粉末備用。將蒸好的糯米從蒸籠中取出，冷卻至室溫。偶爾用筷子翻壹下，加速冷卻。在冷卻後的糯米上少灑冷水，用手分散。盡可能少用水。在糯米上撒上酒曲，盡量拌勻。不要心急，撒壹層，攪拌後再撒。留壹點酒酵母。將糯米轉移到發酵容器中。大壹點的電飯鍋就可以了。也用來泡糯米。放置時用手掌輕輕按壓。完成後在上面撒上最後的清酒曲。用少許冷水將手上的糯米沖洗幹凈放入容器中，然後用手按壓擦拭，使表面光滑。最後用保鮮膜把糯米包起來，盡量不留縫隙。蓋上蓋子。把它放在溫暖的地方，比如衣服籃。我把容器放在烤箱裏。舊烤箱裏總有壹點火苗，剛好夠保持溫度適中。這是偷懶的方式。最好用衣服和被子保暖，因為冬天室內溫度不穩定。三天左右就好了。隨時檢查中間，看有沒有發燒。發燒是個好現象。第三天可以試試。酒釀酥脆多汁，清香甘甜，酒味不沖，生米嘗不出來。這時候可以把保鮮膜剝掉，米酒就成了。全熟，糯米不散，可以分塊。如果發酵過度，糯米會空空的，滿滿的，酒味太濃。如果發酵不充分，糯米就會有生米粒和牙。甜度不夠，酒味不夠。拌酒曲的時候，水灑多了，糯米最後會空空的，不會結塊。煮開了就散了。說起來，這種曲發酵技術還是中國古代的壹大發明。酒曲中的微生物有兩種:灰葡萄孢菌和酵母菌。灰葡萄孢將澱粉轉化為糖，即糖化過程；酵母將糖轉化為乙醇，這就是醇化的過程。只有這兩個過程進行到合適的程度，才有米酒的美味。歐洲直到上個世紀才知道這種方法。此前，歐洲人用麥芽糖化澱粉，結合發酵制成啤酒。中國古代的發酵技術沒什麽好說的。古人能利用兩種微生物的分工合作，真是太神奇了。其他的，比如醬油、醋、紅曲黴素、黴豆腐、鹹菜、豆豉、臭豆腐，都是偉大的發明，大部分是中國特有的。比如同樣的泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道不好。這是因為他們添加了酵母和糖，酸味主要來自醋酸。中國的泡菜是用乳酸菌做的，酸味主要來自乳酸。味道很好，想想就流口水。前者是好氧發酵，後者是厭氧發酵。
發酵原理
釀造米酒的酵母
酒藥又稱酵母或酒曲，含有大量的微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物。不同用途的酒曲原料、制作方法、微生物成分都不壹樣。
酒釀的酒曲是用秈米做的，大多做成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩種真菌——根黴和酵母。
發酵過程
糯米的主要成分是澱粉(壹種多糖)，尤其是支鏈澱粉。曲灑完後，根黴和酵母首先開始繁殖，分泌澱粉酶將澱粉水解成葡萄糖。醪的甜就來源於此。酒醅表面的白色酒醅是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在厭氧條件下在真菌細胞中進行糖酵解代謝，葡萄糖分解為酒精和二氧化碳；
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
然而，在有氧條件下，葡萄糖也可以完全氧化成二氧化碳和水，提供更多的能量:
C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O
已經產生的醇也可以被氧化成乙酸；
2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O
因此，在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，使食用菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。但真菌增殖後，要防止更多的氧氣進入，使葡萄糖白白氧化成二氧化碳或醪液變酸。
綜上所述，發酵時間需要控制準確，恰到好處:時間太長，澱粉會分解，酒味太大，像飲料，不需要咀嚼；時間不夠的話，米飯不脆不爛，口感黏黏的，像糯米。發酵時最好不要打開，壹來氧氣會進入，二來可能造成雜菌汙染。
保存方法
米酒的保存方法是在未煮過的米酒上放壹個鮮雞蛋。兩個小時後，蛋殼的顏色開始變暗。隨著時間的推移，蛋殼的顏色逐漸變深，這樣黃酒的保存時間可以延長2.5倍。米酒用完了，雞蛋還是可以吃的。
將米酒和盛米酒的容器壹起放入沸水中煮10分鐘，這樣可以延長米酒的保存時間。