1，黃沙鹹蛋法。
準備黃沙500g，精鹽100g，精油50g，水適量。熟化時，先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀。然後將洗凈晾幹的鮮雞蛋壹個個放入粘泥中，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，裝入食品袋或其他容器中，3周後取出洗去泥沙，煮熟即可。如果沒有黃沙，可以用其他淤泥代替。如果沙子的粘性不好，可以加入少量的粘土。
2、飽和鹽溶液固化法。
水和鹽的量取決於雞蛋的數量。腌制時，鹽溶解在沸水中達到飽和(濃度約為20%)。鹽水冷卻後倒入缸中，將洗凈曬幹的雞蛋壹個壹個放入鹽水中，封好缸口，放在通風處。25天左右就可以打開罐子拿雞蛋煮了。用這種方法腌制的鹹蛋，蛋黃裏的油很多，味道特別香。
3、面糊熟化法。
取適量面粉，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。然後將洗凈晾幹的雞蛋壹個壹個裹上面糊，再滾壹層鹽，放入缸中，封好缸口。將鹽和面糊混合，讓鹽滲入雞蛋，25天後取出煮。
4.白酒浸泡法。
按照雞蛋5斤，65438+60度白酒0斤，精鹽0.5斤準備材料。腌制時，將幹雞蛋逐個浸入白酒中，再滾以精鹽，放入容器中，密封後置於幹燥陰涼通風處，30天左右即可取出煮熟。
5.麻辣鹹蛋的腌制。
準備壹碗辣醬和精鹽，還有壹些新鮮雞蛋。腌制時，用清水洗凈瓷缸，用開水刷洗，晾幹。將雞蛋壹個個蘸上辣醬，再在精鹽裏滾壹遍，然後輕輕放入瓷缸中，頂層撒壹點精鹽，蓋上並用牛皮紙封緊，放在陰涼通風處。30-40天後，就可以開罐煮飯了。
6.辣、鹹、醇雞蛋的腌制。
取稠辣醬和白酒，按8:2的比例混合均勻，將洗凈曬幹的雞蛋逐個放入均勻的滾蘸中，再滾入精鹽中，然後放入瓷缸中，密封嚴密，腌制70-90天。這種腌蛋辣紅，酒味十足，鹽中微辣，味道鮮美。
7.五香鹹蛋的腌制。
配料:生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、茴香、白酒。
必要的器皿:瓶、罐、壇、陶瓷、玻璃、泥，或者任何能裝下妳要腌制的雞蛋的容器。洗凈晾幹備用。自制油鹹蛋
做法:鍋裏放水(水量不要超過容器裏的雞蛋)，加入八角、桂皮、花椒、香葉、茴香煮20分鐘。在水中加入鹽，慢慢溶解至鹽水飽和，關火冷卻後倒入容器中。將生雞蛋洗凈晾幹或風幹，輕輕放入裝有飼料水的容器中。蓋上蓋子前滴十幾滴白酒(殺菌用)。倒好酒後蓋緊蓋子(註意密封)。如果不想吃太鹹，20天左右就可以吃了。如果妳喜歡它們又鹹又油，估計要30到40天。腌制好後，取出來煮熟。(對了，把飼料水留著，下次可以用，用之前先燒開。)