香菇的栽培方式有兩種，短期木栽培和代料栽培。短期木材栽培生產的蘑菇，商品質量高，投入產出比高，可達1:7~10，但需要大量木材，只適合在林區發展。替代栽培的投入產出比只有1:2，但生產周期短，生物學效率高，可以利用。
1，播期安排和品系選擇
香菇多產於蔭棚或果林，受氣候條件影響大，季節性強。不同地方的香菇播種期要根據當地的氣候條件和品種特性來確定。我區壹般在9月-10(山區較早)，12-10，出菇造桶期過早，遇高溫高溫。
2.培養材料的準備
木屑是香菇袋栽的主要原料。除松木、杉木、樟木外，大部分硬木和樹枝粉碎後都可以作為香菇生產的原料。
(1)幾種栽培料的成分都是100 kg，具體看生產規模。
①木屑78%，麩皮(細米糠)20%，石膏1%，糖1%，外加尿素0.3%。材料的含水量為55% ~ 60%。
②木屑78%，麩皮16%，玉米粉2%，糖1.2%，石膏2% ~ 2.5%，尿素0.3%，過磷酸鈣0.5%。材料的含水量為55% ~ 60%。
③木屑78%，麩皮18%，石膏2%，過磷酸鈣0.5%，硫酸鎂0.2%，尿素0.3%，紅糖1%。材料的含水量為55% ~ 60%。
以上三種栽培料的準備:先將石膏、麩皮幹拌，再與鋸末幹拌，先將糖、尿素溶於水，均勻撒在料上，用鏟刃撒上，用竹掃帚反復均勻掃在料面上。
④棉籽殼50%，鋸末32%，麩皮15%，石膏1%，過磷酸鈣0.5%，尿素0.5%，糖1%。材料的含水量約為60%。
⑤豆稭46%，鋸末32%，麩皮20%，石膏1%，糖1%。材料的含水量為60%。
⑥木屑36%，棉籽殼26%，玉米芯20%，麩皮15%，石膏1%，過磷酸鈣0.5%，尿素0.5%，糖1%。材料的含水量為60%。
以上三種栽培料的準備:按量稱取各種配料，先將棉籽殼、豆稭、玉米芯等吸水性高的物料按料水比1:14~1.5加水，攪拌均勻，使物料透水；將石膏、過磷酸鈣與麩皮、鋸末幹拌，再與已摻水的棉籽殼、豆稭或玉米芯混合；將糖和尿素溶解在水中，並混合到材料中。同時，調整材料的水分，用鏟子和竹掃帚將材料混合均勻。不可能有幹顆粒。
(2)配料時要註意問題木屑，即硬木木屑。舊鋸末比新鋸末好。配料前要將鋸末過篩，去除粗木屑，防止刺破塑料袋。厚度要適中，超細木屑會影響袋內通風。在木屑栽培料中，應添加10% ~ 30%的棉籽殼以提高產量。但棉籽殼和玉米芯在栽培料中的比例太大，出袋出菇時容易弄斷菌柱。栽培料中不宜添加過多的麩皮和尿素，否則容易造成菌絲體過度生長，難以轉色，長出菇外。麩皮、米糠要新鮮，不結塊，不蟲蛀，不發黴。豆稈要磨成粗糠，玉米芯粉要粒化到豆大。
香菇栽培料的含水量應略低於平菇栽培料，生產中壹般控制在55% ~ 60%。稍低的含水量有利於控制雜菌的汙染，但在蘑菇第壹次出潮時，要及時補充菇柱，否則會影響出菇。由於原料的幹濕程度不同，軟硬厚度不同，原料與水的比例也不同，壹般原料與水的比例為1: 0.9 ~。
(1)手測法。抓壹把混好的栽培料，用手捧著。如果手指間沒有水，伸出手掌，圍成壹個球。
(2)幹燥法:準確稱取500g混合料，薄薄地鋪在搪瓷盤中，在105的溫度下幹燥至幹料重量不再減少，稱出幹料重量。物料的含水量(%) =濕物料重量-幹物料重量×100，用水加幹物料重量的0.650。
3.裝袋和滅菌
香菇袋栽是香菇最具代表性的栽培方式。雖然具體操作因地而異，但原理是壹樣的。(1)塑料管規格事實上，香菇的袋栽大多采用兩端開口的塑料管，有壁厚0.04 ~ 0.05cm的聚丙烯塑料管和壁厚0.05 ~ 0.06cm的低壓聚乙烯塑料管，聚丙烯管可以在高壓和常壓下滅菌，但在冬季，低壓聚乙烯管適用於大氣滅菌。生產中使用的塑料管規格也多種多樣，寬15cm，管長55-57cm。
(2)裝袋滅菌:首先將塑料管的壹端紮緊。紮口的方法有兩種:壹是用尼龍繩將接種了側構造的塑料管壹端紮兩次，然後將塑料管的管口折疊紮緊，防止塑料管管口漏水；有的廠家用17cm× 35cm的短塑料管充電，兩端接種，所以塑料管的壹端要用力紮起來，但不壹定要翻過來再紮。壹頭紮起來的塑料管叫塑料袋，裝袋前要檢查是否漏氣。檢查方法是將塑料袋吹滿空氣，放入水中，看是否有氣泡。絕對不要使用漏氣的塑料袋。最好用裝袋機裝袋，5人壹組。兩個人輪流把塑料袋放在出料桶上，壹只手輕輕捏住袋口，另壹只手用力推。
住在包的底部，盡量把包做的緊壹點。另外兩個人會安排材料袋的口，這樣袋口壹定要紮緊。打結的方法和袋子另壹端的方法壹樣。手工裝袋，壹邊裝，壹邊晃動塑料袋，用粗木棍將物料壓實。裝完後，把袋口紮緊。裝材料的袋子叫材料袋。高溫季節，壹般要求集中人力快速裝車。否則，材料會變酸變臭。物料放入鍋內時，滅菌鍋內應留有壹定的空隙或“#”形，便於空氣流通，滅菌時不易出現死角。使用高壓蒸汽滅菌時，料袋必須是聚丙烯塑料袋。當溫度上升時，鍋內的冷空氣應該被完全釋放。當壓力表指向1.5 kg/cm2時，保持壓力2小時不變，停止加熱。讓壓力表指針慢慢回落到0，先打開空氣閥，然後開鍋取出。使用常壓蒸汽滅菌鍋時，火要大，要猛，從著火到鍋內溫度達到100℃的時間不能超過4小時，否則材料會被蒸酸。
溫度達到100℃時，要用中火維持8~10小時，中途不能降溫。最後要用猛火猛攻壹會兒，再文火熬壹夜。出鍋前，冷卻室或接種室要消毒。
用於烹飪的塑料筐也應噴灑2%來蘇兒或75%酒精消毒。剛出鍋的熱袋要運到已消毒的冷卻室或接種室進行冷卻，待袋溫降至30℃以下才能進行接種。
4.接種和培養管理
(1)接種香菇的袋子大多是側構接種，需要幾個人同時做，所以在接種室和塑料接種臺帳中操作更方便。具體方法是先對接種室的空間進行消毒，然後把剛出鍋的袋子運到接種室逐壹排好，用手持噴霧器在袋子上噴灑0.2%多菌靈壹次。所有料袋整理好後，接種物、膠帶、直徑1.5~2 cm的錐形木棒、75%酒精棉球、棉紗、接種工具準備齊全。關好門窗，打開臭氧消毒器，消毒40分鐘。關機15分鐘後開門。接種員迅速進入接種室外室，關好室外室的門，穿好衣服，向空間內噴灑75%酒精消毒後進入內室。接種按無菌操作進行(同菌種部分)。側構接種壹般用壹根長55cm的塑料管作為料袋，連接5個孔，壹側3個孔，另壹側2個孔。壹組有3個人。第壹種是將建築用的木棒的錐形頭放入裝有75%酒精的搪瓷杯中，酒精應浸沒木棒尖端2厘米。然後把壹個要接種的袋子搬到桌面上，壹手用75%酒精棉紗擦拭袋子向上的壹面進行消毒，用木棒消毒袋子中間3.1穴位的壹面，另外2個穴位分別靠近袋子兩端。冷卻後，刮去瓶口的菌種表層，然後將菌種放入用75%酒精或2%來蘇水滅菌的塑料管中；手用酒精棉球消毒後，直接將菌種打碎成小棗大小的菌種，迅速填入洞中。菌種應填滿接種孔，並略高於洞口。註意第二個人的手要經常用酒精消毒，除了拿著菌種外，不要接觸任何地方。第三人將接種孔用3.5cm× 3.5cm見方的膠紙封嚴，將袋子翻過來180。將接種過的壹面朝下。先用酒精棉紗擦拭料袋朝上的壹面，等距離在料袋上打兩個孔，然後將施工用的木棒尖端放入酒精中消毒，再移動第二個料袋。第二，在第壹個料袋的兩個接種孔內裝滿菌種，第三人用膠紙封口，待種子接種完畢後再將第壹個料袋(此時稱為菌袋)移到壹邊，排好。
接種箱接種往往比接種室接種成功，因為接種箱空間小，密封性好，消毒徹底。但單個接種箱只能壹個人操作，只適合短袋兩端接種。如果施工是側面接種，最好使用雙接種箱，由兩人操作，壹人負責在施工中用膠紙封洞，另壹人按無菌程序將菌種轉移到洞內。
(2)袋培是指從接種到蘑菇菌絲體在袋中生長並達到生理成熟期間的管理。袋養期通常稱為產卵期，可在室內(溫室)和遮蔭棚中產卵。產卵場應清潔無汙染，遠離養豬場、養雞場、垃圾場等雜菌滋生場所，幹燥、通風、陰涼等。在袋中產卵前，應在地面進行消毒、滅菌和滅殺。溫度往往高於菌絲生長的適宜溫度(24~27℃)，因此生長期管理的重點是防止高溫灼傷。對於剛剛接種的菌袋，三袋排成三角形，接種孔排到側面。每行真菌層數取決於溫度。如果溫度高，層數可能會少壹些，排與排之間要留有走道。便於通風降溫，檢查菌袋生長情況。真菌生長地的溫度應控制在28℃以下。前7 ~ 10天不翻菌袋，13~15天第壹次翻袋。此時各接種孔菌絲呈放射狀生長，直徑8~10 cm時生長增大，呼吸強度增大。用直徑為1 mm的鋼針在每個接種點的菌絲生長位置中間，距離菌絲生長前沿約2 cm處打3~4個微孔；或者揭開壹半密封接種孔的膠紙，向內彎壹個小孔透氣，挑出被雜菌汙染的袋子。此時由於菌絲生長產生的熱量較高，最好加強通風降溫。產卵場的溫度最好控制在25℃以下。超過32℃時，菌絲停止生長，38℃時線被燒死。降溫的方法有很多，比如減菌包。細菌生長在溫室大棚和遮蔭棚裏，白天加厚蓋子，晚上揭掉；室內和溫室細菌多，而夜間室外溫度低，加強通風降溫，有條件的可安裝排氣扇；如果溫度過高，可以噴冷水降溫，但噴水後要註意加強風力，不要造成環境過於潮濕，防止雜菌汙染。待包培養30天左右，再次翻包。同時用鋼絲針在菌絲生長的位置紮第二個微孔，距離菌絲生長前端2厘米，在每個接種點的菌絲生長位置紮壹圈4-5個微孔，孔深2厘米左右。為了防止翻袋打孔引起的雜菌，裝袋時，袋子壹定要裝緊，越緊的袋子雜菌汙染會越低。在所有封閉的真菌生長場所，如房間、溫室等，翻袋、紮袋前應對空間進行消毒，可有效減少雜菌汙染。在真菌生長期間，應特別註意害蟲控制。
由於袋的大小與接種點的數量不同，壹般需要45~60個菌絲才能長滿。此時應繼續培養，直至袋內壁周圍菌絲膨脹，有皺褶和凸起，逐漸增多，占整個袋面的2/3。當用手擠壓包袋時，腫瘤感覺有彈性、柔軟。當接種點呈微褐色時，說明香菇的菌絲體在菇場已經生理成熟，可以轉色。
(3)變色管理:香菇菌絲生長發育進入生理成熟期。在壹定條件下，表面的白色菌絲逐漸變成褐色薄膜，稱為菌絲變色。變色的深度和膜的厚度直接影響香菇原基的發生和發育，與香菇的產量和品質有很大關系，是香菇出菇管理中最重要的環節。
變色的方法有很多種，經常使用拆包變色的方法。需要準確把握解包的時間，也就是菌絲達到生理成熟的時候。過早拆包不易變色，菌絲老化過晚常出現黃水，易造成雜菌汙染，或膜增厚，難以區分香菇原基。開箱的氣候應該是15~25℃，最好是20℃。首先將蘑菇大棚的地面做成深30-40cm，寬100cm的床，在床的底部鋪上壹層爐灰爐渣或沙子，然後將需要拆去變色的袋子運到大棚內，用刀片將袋子切開，去掉塑料袋，將柱狀塊以5-8cm的間距垂直排列在床內。如果長柱垂直排列不穩，菌柱以70~80度的角度斜靠在竹竿上。拆袋後的菌柱應避免日曬風吹。此時溫室內空氣的相對濕度應控制在75%~80%，用清水沖洗黃水菌柱即可。菌柱要快速去除，垂直排列，要填滿壹排床。床的頂部要立即用竹片拱起，蓋上塑料薄膜，周圍要保持濕潤和溫暖。不要超過25℃。如果溫度高，向溫室空間噴灑冷水降溫。白天溫度高時，多加遮陽物，晚上去掉遮陽物，加強通風降溫。光線要暗，前3~5天盡量不要揭開邊框的覆蓋膜。此時，畦內的相對濕度應在85%~90%，塑料薄膜上有凝結的水滴，使菌絲保持在溫暖濕潤的地方。每天早晚氣溫低的時候，還是要揭開床的蓋膜，通風20分鐘。揭開床的覆蓋膜時，溫室不能同時通風，兩者通風時間要錯開。當菌柱垂直排列5~7天，菌柱表面布滿厚厚的白色蓬松氣生菌絲時，要加強揭蓋通氣次數，每天2~3次，每次20 ~ 20次。促進顏色變化。7-8天開始變色時，每次增加通風1小時。結合通風，每天在菌柱表面輕輕噴水1 ~ 2次，然後晾幹1小時再覆膜。連續噴水2天，直到10 ~ 12天完成變色。
變色過程中常見的異常現象及其處理方法。
A.顏色變化太淺或始終不變:若脫袋時因光照或幹風侵襲而使菌柱表面幹燥，可在菌柱上噴水恢復菌柱表面濕度，蓋膜，減少通氣次數，縮短通氣時間，每天可通氣1~2次，每次10~20分鐘。如果空間中空氣的相對濕度太低或者溫度太低，
B.菌柱表面的菌絲壹直生長旺盛，長到2 mm也不倒伏，也不變色:這種現象是缺氧引起的，雖然溫度適宜，但濕度過高，或培養基含氮量過高等。這就需要延長通氣時間，讓光照在菌柱上，增加菌柱表面的幹濕差，迫使菌絲倒伏。如果還是沒有效果，可以用3%石灰水噴菌柱，晾幹。
C.菌絲脫水，菌柱表面用手觸摸有刺痛感:可通過噴水改善空氣的相對濕度和菌柱表面的濕度，使蓋膜內空氣的相對濕度保持在85%~90%。
D.裝袋後兩天左右，菌柱表面的瘤狀菌絲膨脹，部分剝落，或部分脫離菌柱，形成懸掛狀。造成這種現象的主要原因是受外力破壞或裝袋時受高溫(28℃)影響，也可能是裝袋過早、菌齡不足、菌絲不成熟，不能適應變化的環境所致。解決辦法是嚴格控制溫度在15。
E.當發現菌柱被雜菌汙染時，可用1:500倍的ⅱ型克黴靈溶液噴灑菌柱，每天1次，連續3天。每次噴灑後，短暫晾幹後即可覆蓋薄膜。
除了脫袋換色，生產中還會用到壹些方法。變色後，取出袋子生產蘑菇。其他不刪除。當蘑菇子實體原基出現在蘑菇袋接種孔周圍時，用刀切開原基周圍的塑料袋，露出原基，進行蘑菇生產管理。第壹個潮菇制作完成後，整個菇袋完全變色，然後將第二個潮菇浸泡在水中。這些變色方法簡單保濕，在高溫季節采用。
(4)出菇管理菇柱變色後，菌絲體完全成熟，積累了豐富的營養。在壹定條件下，由營養生長迅速轉變為生殖生長，子實體原基分化生長，即進入結果期。
A.促芽:香菇是變溫出菇菌。壹定的溫差、散射光和新鮮空氣有利於子實體原基的分化。在此期間，壹般去掉邊框上蓋膜，蘑菇大棚溫度最好控制在10~22℃，晝夜溫差5~10℃。如果自然溫差小，也可以利用白天和晚上通風的機會人為增加溫差。空氣的相對濕度保持在90%左右。條件適宜時，3 ~ 4天菌柱表面棕色菌膜上就會出現白色裂紋，很快就會長出蘑菇芽。在此期間，要防止空間濕度過低或菌柱缺水，以免影響子實體原基的形成。出現這種情況，就要加大噴水力度，晾到每次噴水後菌柱表面不粘不滑，只是濕潤。
B.子實體生長發育期管理:蘑菇芽分化後，進入生長發育期。不同溫度類型香菇菌株子實體生長發育的溫度不同，大多數菌株能在8 ~ 25℃的溫度範圍內生長發育。最適溫度為15~20℃，恒溫下子實體生長發育良好。空氣的相對濕度要求在85%~90%。隨著子實體的生長，2。碳氧化物堆積加快，要加強通風，保持空氣清新，要有壹些散射光。結果期從秋天開始。由於秋高氣爽，氣候幹燥，氣溫變化大，菌柱剛剛開始出菇，水分充足，營養豐富，菌絲旺盛。管理的重點是控溫保濕。初秋，出菇的大棚要覆蓋遮光材料，通風，噴水降溫。深秋，氣溫低，白天就要增加光照來提高溫度。如果強光影響出菇，可以在大棚半空中掛遮陽網，晚上加保溫簾。當空間相對濕度較低時，主要將水噴灑在墻壁和空間上，以增加空氣的相對濕度。當子實體長到菌膜破裂，菌蓋未完全伸展，邊緣向內卷，菌褶全部拉長，子實體由白色變為褐色時，即可采收。陰天或潮濕時，可通風4小時，使菌柱表面幹燥，然後停止噴水5~7天。讓菌絲充分復壯生長，在采蘑菇留下的凹形菌絲變白時給菌柱補水。補水的方法是先用10鐵絲在菌柱兩端中心打壹個洞，深達菌柱長度的1/2，然後在菌柱側面等距離打三個洞。用石塊壓住木板，用清水浸泡2小時左右。菌柱以水浸泡為宜(菌柱重量略低於出菇前後)。不能浸泡的菌柱水分不足，過度浸泡容易導致菌柱腐爛，影響出菇。補水後，菌柱再次排入床中，重復之前的加速出芽出菇的管理方法，準備第二次潮菇。第二次潮菇收獲後，會停水。通常會產生四潮菇。有時，混合物中的水分含量過高，蘑菇的溫度和濕度是合適的。第壹潮出菇的時候，水分流失不是很大。而是可以在第壹次潮菇采收後，停止供水5-7天，待菌絲恢復到前期加速出芽出菇的管理後，將菇泡在柱中補水。浸泡時間可以適當長壹些。在未來每壹次蘑菇收獲後，
冬天多雨潮濕。此時，秋冬出菌柱時，由於失水過多，水分不足，菌絲生長不如秋季旺盛。管理的重點是給菌柱補水，浸泡2~4小時，補充壹些糖分、微量元素等營養物質。註意保溫保濕，保持空氣相對濕度在85%~90%，適當通風。
2.病蟲害和雜菌的綜合防治
1，袋料栽培香菇的綜合防治措施
(1)生產中嚴格保存好菌種後，菌種是否被雜菌汙染是優質菌種最基本的條件。優質菌株可以通過目測和培養來確定。菌絲都很粗，瓶塞打開有獨特的氣味，可以算是優質菌種。如有可能，應進行取樣培養，也可檢查菌絲的生活力。
(2)選用厚薄均勻、無沙眼、彈性強、耐高溫、高壓的聚丙烯塑料袋對好菌袋進行嚴格處理，培養料不能過濕，料水比控制在1:1.1 ~ 1.2；充電松緊適度，上下表壹致；兩端的袋子要紮緊，用火焰熔合。高溫季節制袋時，可用1:800倍多菌靈溶液拌料，防止雜菌。
(3)嚴格關閉常壓滅菌，烘箱內溫度保持在100℃8小時；鍋內菌袋出料時，中間要有空隙，使蒸汽流動的菌袋受熱均勻；要避免因水化或火燒等原因而中途冷卻；從攪拌到滅菌必須在8小時內完成，從滅菌開始到溫度升至100℃不得超過5小時，以免發酵變質。
(4)搞好環境衛生，凈化空氣，使雜菌孢子密度降到最低，這是減少雜菌汙染最積極有效的方法。培養室的瓶消毒和冷卻、接種和高級場所應每日清潔。大雨後應進行集中清掃。堅持每天在空氣中和地面上使用0.2%的肥皂水或3%~4%的碳酸水溶液、5%的甲醛和65438+。
(5)嚴格無菌操作接種後應嚴格消毒；接種前做好菌種預處理工作；接種過程中，用酒精燈火焰密封菌種瓶；接種工具應堅持火焰消毒；盡可能保持菌株完整；接種疫苗時避免走動和交談；及時清理接種室的垃圾，保持室內清潔。
(6)科學安排接種季節，必須以香菇菌絲生長和子實體發生對溫度的要求為依據。過早接種或夏秋高溫氣候不僅會明顯增加汙染率，而且不利於菌絲生長；過晚接種雖然汙染率低，但秋菇生長期縮短，影響產量。最佳接種時間為日平均溫度穩定在25℃左右時。
夏季氣溫較高時，接種時間應安排在午夜至次日上午。
(7)改善環境因素雜菌發生的速度和嚴重程度很大程度上取決於各種環境因素，尤其是在蘑菇栽培塊或菌缸上發生黴菌時。當溫度、濕度等環境因素有利於蘑菇的生長發育時，蘑菇的菌絲體旺盛，抵抗力強，雜菌不易出現。反之，雜菌就會乘虛而入，迅速發生。所以在日常管理中，要盡量創造適合生長的蘑菇。
(8)為減少菌絲未愈合時黴菌的發生，采取關閉門窗(多開窗通風)、揭去覆蓋膜、控制黴菌後覆蓋等措施...如果個別栽培塊發生黴變，在菌絲愈合前不要急於處理，要增加擡膜次數，加強栽培室內通風降溫降濕。
(9)黴菌發生在培養塊或菌管表面，且未補料。壹般可以用pH值為8 ~ 10的石灰水沖洗上面的黴菌，以改變pH值，抑制黴菌生長。如果黴菌嚴重，已經滲透到材料裏，可以把黴菌挖出來，然後再種。黴菌特別嚴重的栽培塊或菌管可拿到室外，用清水沖洗幹凈，晾幹2~3天。
(10)加強檢查。在高溫季節，培養室的菌包排放不宜過高、過密，以免因高溫使菌絲生長停止或燙傷，影響成品率。細菌生長5~6天後，結合翻堆，對袋子逐壹仔細檢查，如發現汙染袋子，立即取出。對於輕度汙染的菌袋，可在汙染部位註入20%甲醛、5%石炭酸或95%酒精，然後貼上消毒膠布。
對於青黴菌和木黴菌汙染嚴重的袋，加入適量新材料後再次滅菌接種；及時掩埋鏈黴菌的汙染袋。此外，還要防止老鼠滅鼠，避免二次汙染。被汙染和廢棄的袋子應集中處理。千萬不要亂扔，以免重復感染。
(11)危害袋栽香菇的害蟲主要是蟎類和線蟲類。在室內培養期間，主要的害蟲是線蟲。養殖室或養殖場發生蟲害時，可噴灑高效低毒農藥，比例為蟲酰肼的1: 1200 ~ 1500倍。
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