大白菜別名:大白菜、小白菜、結球白菜、不結球白菜、白菜、娃娃菜。
十字花科蕓苔屬植物原產於中國北方，是中國的傳統蔬菜。大白菜本來叫糟醅，但是蒓菜不完全是現在的大白菜。現代大白菜壹般分為大白菜和小白菜。北方人壹般稱大白菜為“白菜”，大白菜為“油菜”。
大白菜的原產地是地中海沿岸和中國。大白菜在中國有著悠久的栽培歷史。Xi安半坡村遺址出土了新石器時代的白色油菜籽。這說明大白菜大概有六七千年的栽培歷史。長江以南是主產區，種植面積占秋冬春蔬菜播種面積的40%-60%。20世紀70年代以後，中國北方的種植面積也迅速擴大，各地都有大面積種植。其種植面積和消費量均居全國各類蔬菜之首。大白菜可帶嫩葉、蓮座葉或花莖食用，可炒、做湯、腌制。與大白菜壹起，成為中國居民餐桌上不可或缺的美麗蔬菜。在中國北方的冬天，大白菜是餐桌上的常客，所以有“大白菜美如冬筍”的說法。大白菜營養價值高，所以有“百菜不如壹白菜”的說法。
大白菜種類繁多，如山東膠州大白菜、北京柏青大白菜、青田馬耶大白菜、東北大白菜、玉田大白菜、山西陽城大黃大白菜等。大白菜和嫩球莖、蓮座葉或花莖壹起食用。種植面積和消費量均居中國各類蔬菜之首。
壹.營養價值
大白菜含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷，大白菜中微量元素鋅的含量也很高。中醫認為大白菜性微寒無毒，具有養胃生津、除煩止渴、利尿通便、清熱解毒的功效。
白菜還含有豐富的粗纖維，不僅能潤腸，還能促進排毒，刺激腸胃蠕動，促進大便排出，改善消化不良的人。經常吃壹些白菜也能起到很好的預防腸癌的作用。
經常吃大白菜還可以預防乳腺癌的發生。大白菜含有微量元素，可以幫助分解與乳腺癌相關的雄性激素。美國紐約的激素研究人員也表明，經常吃大白菜可以預防乳腺癌的發生。
吃白菜可以補鈣。大白菜含鈣豐富，每克含鈣毫克。壹杯煮熟的大白菜汁可以提供幾乎和壹杯牛奶壹樣多的鈣。有些人不喜歡喝牛奶。他們可以通過吃足夠的大白菜獲得大量的鈣。吃白菜美容護膚。大白菜含水量高，熱量低。冬天空氣幹燥，寒風對人的皮膚傷害很大。大白菜含有豐富的維生素C和e，多吃大白菜可以有很好的護膚美容後果。
吃白菜可以防癌。美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本女性的乳腺癌發病率遠低於西方女性，因為她們經常吃卷心菜。大白菜中有壹些微量元素，可以幫助分解與乳腺癌相關的雌激素。白菜中還含有微量的鉬，可以抑制人體內亞硝酸銨的形成，起到壹定的防癌作用。大白菜含有豐富的膳食纖維，可以起到通便的作用。對於容易上火的人來說，多吃大白菜有清火的作用。
二、植物性狀
根淺，須根發達，再生性強，適宜育苗移栽。莖營養生長期短，遇到高溫或過度密植也會伸長。蓮座葉種植在變短的莖上，是主要的食用部位和同化器官。
葉圓形、卵圓形、倒卵形或橢圓形等。、全圓形、波浪狀或鋸齒狀、淺綠色、綠色或深綠色；葉子光滑或皺縮，有幾根毛；葉柄厚，橫切面扁平，半圓形或偏心，壹般無葉，白色、綠色、淡綠或綠色；葉序為2/5或3/8，單株葉片數壹般為十幾片。
花莖和葉壹般都是無梗，抱莖或半抱莖。復合總狀花序，完全開花，花冠黃色，花瓣4，排成十字形；雄蕊6枚，花絲4長2短；雌蕊1；位於花的中心。異花授粉，蟲媒花。長角果含10-20粒種子；成熟的豆莢容易開裂，需要及時收割。種子近圓形，紅褐色或黃褐色，千粒重1.5-2.2克..
三、營養吃法
通常我們吃東西的方式很多。怎麽吃最有營養？大白菜含有多種維生素、無機鹽、纖維素和壹定量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分，有“各類蔬菜之王”的美譽。大白菜營養那麽豐富，我們要盡可能的發揮它的營養。介紹幾種大白菜營養食譜:
1，涼拌白菜。在北方也叫家常涼菜。將大白菜切成細絲。同時準備瘦肉絲、粉絲、豆腐幹、黃瓜絲。瘦肉絲要炒熟，粉條要煮熟晾幹。豆腐幹和黃瓜絲可以直接切絲。將所有材料放入小鍋，加入鹽、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、蔥、香油壹起攪拌。
2.白菜餃子。凍餃子也是北方的壹種飲食習慣，尤其是在過年的時候。每家每戶都會包壹些冷凍餃子備用。凍餃子在時間緊張的情況下提前打包真的很方便，下鍋煮了就可以直接吃了。然後大家還是比較喜歡凍餃子裏面的白菜，那麽怎麽把白菜困在凍餃子裏面包裝呢？不會搟餃子皮就去外面買現成的，方便省時省力。餃子的味道主要看口感。選擇頂級豬肉餡，加入切碎的大白菜攪拌。加入鹽、料酒、醬油、蔥、姜、蛋清壹起攪拌。如果覺得味道不好，可以加壹些餃子配料來提味，到處都有餃子配料賣。順時針壹個方向攪拌餃子餡，否則餃子餡會散開。餡料攪拌好後，就可以開始包了。北面的陽臺是天然的冰箱。把包好的餃子放在陽臺上冷凍幾個小時，然後放入冰箱備用。
3、白菜丸子。食材有白菜、蘿蔔、雞蛋、面粉、姜、鹽、蔥。先把蘿蔔和白菜剁碎，然後撒上鹽腌制壹會兒，讓白菜和蘿蔔裏面的水出來，再把水全部擠出來。將蔥和姜切碎，倒入裝有卷心菜和蘿蔔的小鍋中，加入胡椒粉和孜然粉，打入壹個雞蛋，加入面粉攪拌。攪拌後，在油鍋裏炸壹下就可以了。烹飪時，控制油溫。如果油溫太熱，肉丸會燒焦但還沒熟。炸好的肉丸立即取出，避免炸爛。？
3.酸辣卷心菜。準備大白菜350g，紅辣椒10g，青椒10g，花椒(紅尖幹)5g，蔥5g，姜3g，鹽3g，味精2g，豌豆澱粉5g，白醋5g，香油5g。幹辣椒切塊，蔥切段，姜切細絲；青紅椒去蒂去籽，切成菱形片；將白菜去葉，留頸，換成厚度為0.3厘米的鍋鏟；鍋中加入少許底油，加熱；依次加入蔥花、姜絲、幹辣椒和青紅椒片；炒好後加入白醋，然後迅速將切好的白菜放入鍋中；加鹽和味精，翻炒，勾芡，加少許香油，即可食用。
第四，食用效果
清熱除煩，疏通腸胃，養胃生津，除煩止渴，利尿通便，清熱解毒；可用於治療肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。