第壹步，先對付泥鰍。
買新鮮的泥鰍，回來後放幾滴油，加清水，養壹天，讓它把胃裏的泥沙吐出來。烹飪前，在泥鰍裏撒兩勺鹽。泥鰍遇到鹽後會拼命掙紮。壹定要蓋好盆頂，防止泥鰍跳出來。等盆裏沒動靜了，就可以打開蓋子把泥鰍拿出來了。
擦掉表面的粘液，沖洗幹凈。拿壹把剪刀，從泥鰍的脖子上剪下來。方便切肚後，取出內臟，沖洗幹凈，裝盤備用。接下來，開始做飯，準備以下食材:
豆腐、泥鰍、姜、鹽、雞精、小蔥、植物油。生產步驟:
先把姜去皮，切成細絲。準備好小蔥的綠色部分，切成蔥花備用。將豆腐提前放入清水中，加入壹勺鹽，浸泡30分鐘，取出後切成1cm左右的小方塊。將水放入鍋中，煮沸。將豆腐焯壹分鐘，去除豆腥味，取出備用。鍋內加入適量植物油，加熱至半熟，放入姜絲炒香，再放入泥鰍，小火慢煎至兩面金黃，加入適量清水。加入豆腐，小火慢燉至湯汁濃稠發白，撒上鹽，雞精即可出鍋。撒上壹撮蔥花即可食用。烹飪小貼士:泥鰍如果不經過吐沙這壹步，它的土腥味會很濃，所以想吃泥鰍，壹定要提前開始買。回來後讓它吐沙，期間不要餵食物，加油加速它吐沙。喜歡吃辣的朋友可以在菜末撒上白胡椒攪拌壹下。味道也不錯。'