貴州人對折耳根的喜愛，可能超出了外人的想象，仿佛任何壹道菜沒有折耳根都是不完整的，尤其是蘸了水或者拌了什麽的時候。其中，破耳朵炒臘肉是貴州美食的特別代表。因為臘肉也是貴州特有的熏制臘肉，在和耳根壹起炒的時候，先炒臘肉的油，再炒耳根，讓它更香，更能體現出耳根的獨特味道。最後，如果妳喜歡吃辣，妳會加入幹辣椒，這樣菜會更漂亮，更有光澤，更辣。是貴州人飯桌上不可或缺的特色菜。
辣子雞
貴陽辣子雞是貴州特色菜。辣子雞是貴州的傳統名菜。逢年過節家家戶戶都會煮壹鍋，和全家人壹起享用。香辣的口感綿長綿軟。雞肉切塊，用香料腌制，然後放油鍋炸，煮熟後撈出。它是用特制的巴贊胡椒和雞肉炒的。紅辣椒和香脆辣雞丁混合在壹起。雞肉外脆裏嫩，好吃到停不下來。
酸湯魚
酸湯魚是壹道以凱裏市命名的美味菜肴。由於凱裏地區的少數民族是最早的著名漁獵家庭，居住在苗嶺山區，食物匱乏，環境潮濕，所以養成了喜歡吃酸辣的傳統，凱裏酸湯魚的酸辣風味也由此而來。其魚多為當地出產的米魚或鯰魚，制作酸湯的最佳方法是以米湯為湯底，通過自然發酵，配以山蒼子、泡椒番茄醬等各種佐料烹制而成。如今凱裏酸湯的獨特性是其他地方無法比擬的，也為貴州其他酸湯火鍋提供了風味獨特的原料。
紅油米豆腐
這是用大米和大豆做的豆腐。色澤淡黃，有米香和豆香。因為每個餐廳的紅油配方不壹樣，所以在貴州可以吃到很多不同口味的米豆腐。
胡椒
說到貴州的風味，就不得不說，貴州人的餐桌上，無論季節如何變化，辣椒面蘸著水總是那麽誘人！胡辣椒是故意炒的壹點點，然後可以磨到稍微粗壹點。如果太薄，就不好吃。加入少許醬油和少許蔥花。還記得小時候能吃兩碗胡辣椒拌飯，貴州辣椒香而不辣，很受人們追捧。