人們經常聽到“豬肝明目”的說法。很多人也喜歡吃豬肝等動物肝臟，廚師專門研發了“明木豬肝湯”這道菜。但是豬肝明目有意義嗎？還有人說吃豬肝可以預防近視。這是真的嗎？
肝臟是動物儲存維生素A的重要器官。100克豬肝含維生素A約5000微克，維生素A的重要生理功能之壹是維持角膜的正常結構，保證視網膜的正常功能，對維持正常視力有重要作用。如果缺乏維生素A，就會出現幹眼癥、夜盲癥等問題。所以對於缺乏維生素A的人來說，吃豬肝確實可以快速補充維生素A，對維持視力健康有壹定的作用。從這個角度來說，豬肝可以提高視力是有道理的，但是用豬肝來治療近視是不靠譜的。
然而，維生素A吃得越多越好。維生素A是脂溶性的，很難排出體外。過量攝入可能帶來毒性，導致骨骼生長異常，對孕婦影響更大。因此，成人維生素A攝入量的上限是每天不超過3000微克。《中國居民膳食營養指南》推薦，成年男性維生素A (RNI)推薦日攝入量為800微克，成年女性為700微克，換算成豬肝重量壹般為14~16克。
1，補充胡蘿蔔素比較安全。
豬肝並不是補充維生素A的唯壹膳食途徑，許多綠色、黃色、橙色的蔬菜和水果都富含類胡蘿蔔素，其中壹些在人體內具有維生素A活性，可轉化為維生素A，β胡蘿蔔素的維生素A活性最高，在食物中含量最多。對於中國大多數居民來說，β胡蘿蔔素是維生素a的主要膳食來源。
維生素A的植物來源，即胡蘿蔔素，對維生素A沒有毒性..即使從蔬菜水果中攝入過多的胡蘿蔔素，結果也只是胡蘿蔔素過量，表現為皮膚變黃，但對健康並無危害。停止進食後，黃色會消退。
2.重金屬獸藥在豬肝中的積累
動物肝臟是動物體內重要的解毒和代謝器官。豬肝可謂是豬體內最大的解毒者和毒物中轉站。重金屬、獸藥、農藥等有毒有害物質進入體內，通過肝臟的代謝、轉化和解毒排出體外。當肝功能下降或有毒有害物質攝入較多時，肝臟就會積累這些有害物質。
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