(2)加工方法:將新鮮辣椒清洗幹凈，晾幹，打洞，然後放入幹凈的容器中。將調料放入水中煮10分鐘，放涼，然後倒入盛有辣椒的容器中。及時攪拌15 ~ 20天。
(3)成品特征:色澤翠綠，味道鹹辣。
方法二:(1)配料比例:鮮辣椒5斤，鹽0.5斤，醬油2斤左右。
(2)加工方法:將花椒洗凈晾幹，然後加鹽拌勻，再放入容器中腌制5-7天。拿出來晾幹，然後放進醬油裏，過幾天就可以吃了。
(3)成品的特點:辣椒呈醬紅色，鮮美爽脆。方法三:(1)食材:紅辣椒5斤，鹽0.75斤，花椒30 g，八角50 g。
(2)加工方法:將紅辣椒洗凈、烘幹、粉碎，再將調料粉碎，然後與花椒粉壹起密封在壇子裏，7天後即成。
(3)成品特征:鮮紅辛辣。
方法四:(1)配料比例:紅辣椒10斤鹽1.5斤，鹹鹵水10 l，白酒100 g，紅糖250 g，花椒、八角各15 g。
(2)加工方法:挑選新鮮、肉厚、無損傷、帶柄的大紅辣椒，與各種配料壹起放入缸中密封。10天後就可以吃了。
方法五:(1)原料配比:甜椒10斤，冷開水3.5升，鹽2.6斤。
(2)加工方法:首先將甜椒清洗幹凈，晾幹，用針或竹簽紮壹下，放入鹽水缸中，蓋上蓋子，將缸中水箱註滿開水。10 ~ 15天後即可食用。
方法六:(1)配料比例:花椒10斤，鹽1斤，五香粉100克。
(2)加工方法:將花椒洗凈，曬幹至半幹，加入調料，拌勻，密封於缸中。15天完成。
方法七:(1)配料比例:鮮辣椒10斤，米酒、醋各20 g。
(2)加工方法:首先將辣椒洗凈，用開水焯壹下，然後撈起，瀝幹水分，放入缸中。然後加入米酒、醋精、涼開水(水比辣椒高10 cm)密封腌制。60天後就可以吃了。
6.5公斤大紅辣椒去蒂，洗凈，晾幹，用刀剁成細粉。加入35公斤玉米粉、5公斤鹽、0.5公斤花椒粉和1公斤姜汁，攪拌均勻。氣瓶充裝後可密封40天。
壹般以幹辣椒為原料，研磨後加入壹定量的植物油，放在爐子上煮沸，濾渣得到辣椒油。有些地方生產辣椒油時，用的是特制的優質大豆油。加熱至150℃時，加入鮮紅色無核辣椒粉、鹽、芝麻、香油，加工裝瓶。該產品色澤鮮艷，香辣可口，氣味芳香。
將70公斤新鮮青椒和30公斤辣椒切碎。炒10斤黃豆，磨4斤芝麻，碎5斤姜。用5公斤花生油和2公斤香油炒紅辣椒，然後拌入5公斤醬油、5公斤鹽、準備好的豆粉、芝麻和姜粉。出鍋後放在壇子裏密封好再吃。