香噴噴的油蔥，其實是用“紅蔥”炒出來的。
做飯的靈魂配角是紅洋蔥。
紅洋蔥又稱火洋蔥，是制作經典調味料的食材，如油洋蔥醬、油洋蔥酥等。大多數人只吃過，沒見過。新鮮的紅洋蔥看起來像迷妳的紫洋蔥，又像剝了皮的蒜瓣，有細長的水滴形狀；最大的特點就是紫色的外皮，去掉外皮後，內部是漸變的壹層白色和淡紫色，還挺順眼的。每年農歷新年過後，都是紅洋蔥的收獲季節，絢麗的色彩也很符合春天的氣息。
當洋蔥的球莖成熟並變成紅棕色時，它就會成為“紅洋蔥”臺灣省的紅洋蔥比進口的更香更美味，但有趣的是，它們的外觀往往很醜。我們來對比壹下。
紅洋蔥和洋蔥大蒜有什麽關系？它們都是植物的地下鱗莖。大蒜可以直接吃，會長直的。洋蔥是“朱聰”的球莖。只要埋在土裏，就能長出又脆又細長的朱聰，通常用來炒菜或煲湯。
如何吃紅洋蔥
紅洋蔥最常見的吃法是炒成“炒洋蔥酥”。傳統上，切片的紅洋蔥在豬油中慢慢炸至酥脆，然後浸泡在油中保存。炒紅洋蔥的嗆人氣味會大大降低，還會帶來四溢的香氣，既增強了香味，又去除了肉的腥味；用來拌面，幹紅燒肉，或者和其他調料拌成醬，撒在炒好的蔬菜上很好吃！
油蔥醬是零食不可或缺的。
處理技巧:紅洋蔥和洋蔥壹樣，有硫化物，會散發出輕微的刺鼻氣味。切開後會飄到空中刺激眼睛，容易讓人流淚。所以建議在烹飪前先放入冰箱冷藏5 ~ 10分鐘左右。或者冷水浸泡10分鐘左右再切。
采摘紅洋蔥的2個技巧
皮膚光滑，沒有黴爛，腐爛，發黑。如果有黑點，可能已經變質。不要買。
外觀飽滿不扁平。如果已經縮水脫水，說明不新鮮。
無芽眼，不發芽:紅蔥和蔥、蒜壹樣，保存不當會發芽，口感和風味下降。
它看起來像紅洋蔥和蒜瓣。
壹種保存紅洋蔥3方法
常溫保存:超市的洋蔥壹般用網帶包裝，買回後直接掛在陰涼通風處，每次取所需量即可。像洋蔥，只要保持幹燥，可以保存1 ~ 3個月左右。
冷凍保存:妳不想每次做飯前都花時間。可以將洋蔥清洗幹凈，去皮，切片，平放在保鮮袋中冷凍保存。但切好的紅洋蔥風味會逐漸喪失，建議在1個月內使用。
新鮮的紅洋蔥還可以做成醬，做沙拉剛剛好！