糖醋排骨的做法
步驟1
排骨(最好是排骨)，冷水洗凈。
第二步
排骨加幾片姜，涼水。
第三步
當火沸騰時，會出現浮沫。
第四步
水開後繼續煮壹兩分鐘，撈出排骨關火。
第五步
用熱水洗排骨，去除表面的浮沫(不要用冷水洗，熱脹冷縮的原理會使肉變硬)。
第六步
稍微瀝幹水分。
第七步
蔥、姜、八角洗凈，蔥切小塊，姜切片。
第八步
混合糖醋汁:兩勺生抽，兩勺生抽，三勺糖，四勺醋(用香醋，不是老陳醋會太酸)和五勺料酒，放在碗裏。
第九步
熱鍋放油冷卻，中小火放蔥、姜、八角，香味爆棚。
步驟10
加入排骨翻炒壹兩分鐘，香味就出來了。
步驟11
倒入糖醋汁翻炒幾下。
步驟12
倒入開水，直至不蓋筋(不要用冷水，以免熱脹冷縮導致筋纖維收縮變硬)。
步驟13
大火煮開湯汁後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉半小時左右。打開鍋蓋，嘗嘗排骨是不是燉的。如果沒有爛，適當增加燉的時間。
步驟14
燉爛，轉大火收汁。在收汁的過程中，註意經常用鍋鏟翻動(尤其是收末的時候)，以免糊鍋底。
步驟15
收到的湯差不多，可以根據個人喜好決定多湯少湯。
步驟16
上桌，裝盤，撒上蔥花和熟白芝麻作裝飾。
步驟17
可以開始了！
糖醋排骨的烹飪技巧
1.最好選擇排骨。2.如果個人口味比較重，可以在糖醋汁裏加點鹽。我家的吃味偏淡，老抽本身的鹹味就夠了，所以沒放鹽。3.用香醋代替陳醋，太酸了。糖和醋的比例必須保持在3: 4。5.最後收汁的時候要勤翻，不要糊鍋底，會不到位。
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