新鮮的雞蛋是有生命的，需要通過蛋殼上的氣孔不斷呼吸，所以有吸收氣味的功能。如果在存放過程中混入大蒜、韭菜等有異味的食物，那麽雞蛋就會有異味，影響食用效果。
2.不要密封存放。
國家高級食品檢驗員王楠認為，有些人認為雞蛋不幹凈，把雞蛋放在塑料盒裏密封起來，這是不對的。因為雞蛋在儲存過程中也需要“呼吸”，所以會蒸發水分，儲存在塑料盒中。盒子密閉，裏面環境潮濕，會使蛋殼外面的保護膜溶解，失去保護作用，加速雞蛋變質。註意了。
3、存放前無需清洗。
雞蛋不能用水洗，蛋殼外面的保護膜是水溶性的。用水沖洗會破壞保護膜。平時可以買幹凈的雞蛋，也可以買普通雞蛋分開存放在冰箱裏，避免交叉汙染。
擴展數據:
不能吃的雞蛋
1，裂蛋
這種雞蛋容易被細菌侵入，放久了就不適合吃了。
2.粘性雞蛋
這種蛋存放時間太長，蛋黃膜由韌性變弱。蛋黃緊貼蛋殼，局部發紅就可以吃。但如果蛋膜緊貼蛋殼，表皮呈暗黑色，則不適合食用。
3、散黃雞蛋
由於運輸等劇烈震動，蛋黃膜破裂，細菌或黴菌通過蛋殼的孔隙侵入蛋體，破壞蛋白質結構，造成散黃，蛋液稀薄混濁。
4、臭雞蛋
由於細菌侵入雞蛋並大量繁殖，蛋殼變成深灰色，甚至因內部硫化氫氣體膨脹而使蛋殼破裂，並有壹股臭味，所以這種雞蛋不能食用。
5、死胎卵
在孵化過程中被細菌或寄生蟲汙染，導致胚胎停止發育的蛋，稱為死產蛋。這種雞蛋的營養發生了變化，蛋白質分解會產生多種有毒物質，不適合食用。
6、發黴的雞蛋
有些雞蛋遇雨或潮濕會洗掉蛋殼表面的保護膜，使細菌侵入雞蛋而發黴，使蛋殼上出現黑點和發黴，這種雞蛋不適合食用。
人民網-關於雞蛋的知識:如何儲存？壹天不能吃壹個以上？