首先我們要搞清楚柿子為什麽是澀的。柿子中含有大量的可溶性單寧，也叫單寧酸，有很強的收斂作用，能刺激口腔中的觸覺神經末梢，產生興奮和澀澀的感覺。我們通常所說的柿子脫澀或柿子催熟，就是將水果中的可溶性單寧轉化為不溶性單寧，因為不溶性單寧不能被唾液溶解，所以吃起來不會有澀味。
根據這個原理，下面是我總結的祛澀方法。包括水果脫澀法、白酒脫澀法和溫水脫澀法。
目錄
壹、水果脫澀法
二、白酒脫澀方法
第三，溫水去澀法
壹、水果收斂劑法其實是最常用的方法。每次我媽去水果店買那種需要催熟的水果，店主都會讓我媽再買兩個蘋果催熟。這種方法其實就是把未成熟的柿子和壹些水果封在壹起，比如蘋果、梨等。
原理:蘋果、香蕉或獼猴桃、柿子成熟時，會釋放乙烯氣體，可使柿子快速成熟。(ps:如果我們要多催熟柿子，那就要多放水果。同時也要註意，裝柿子和水果的袋子壹定要密封，這樣才能保證效果好。)
二、去除白酒澀味的方法:先把柿子放在平板裏，然後把白酒均勻地灑在上面。這裏註意，最好使用酒溫50度以上的高濃度白酒。同時也需要註意不僅要把白酒灑在表面，還要在周圍摸壹下，做到全覆蓋。然後準備保鮮膜，把柿子壹個壹個包起來放在密封罐裏保存。
原理:白酒中含有的高濃度酒精，將白酒塗在柿子表面密封後，也能產生乙烯。壹旦揮發，能迅速促進柿子成熟，5~7天左右就可以吃到成熟的柿子了。(ps:溫度高壹點會煮的更快！)
三、溫水去澀法首先要準備壹盤溫水，體溫要控制在40攝氏度左右，然後將柿子放入盆中，水量盡量淹沒即可。需要註意的是，這裏需要控制水溫，如果水涼了，那麽就要換壹盆水或者加入適量的熱水，保持溫度在40攝氏度左右進行浸泡，這樣大概24小時後就可以去除柿子的澀味了。
原理:因為柿子加溫水後與空氣隔絕，不能正常呼吸。只有細胞內的呼吸作用，才會分解果實中的部分糖分和單寧，轉化為二氧化碳和酒精，使單寧含量大大降低，使柿子變得脆甜。(ps:這個方法會麻煩壹點，因為水溫要壹直在40℃左右，但也是最快的方法。)
這是壹些讓柿子澀的好方法。當然是“條條大路通羅馬”。如果妳有更好的方法，請在評論區留言，我們壹起學習。