沈香8 g、牡丹皮7 g、白芷40 g、桂皮20 g、陳皮65438±02g、香葉9 g、草果65438±06g、玉果65438±05g、高良姜65438±05g、檳榔25 g、山奈8 g、30
二、鹵素包的生產
調料洗凈，放入開水中，煮3分鐘，撈起放入調料包。
第三，色彩搭配
自制焦糖色，鐵鍋加冰糖600克，油100克。冰糖完全融化後會冒泡，加入300克熱水。
第四，原材料處理
1，解凍:10斤產品:全鴨、鴨脖、鴨腿、鴨胗、鴨爪、鴨頭、鴨翅、鎖骨等。
解凍至肉軟，血水瀝幹，浸泡1次漂白1次，換水數次。
2.腌制:瀝幹解凍後的產品水，腌制效果越好。瀝幹後放入空鍋中，加入腌制料:鹽12.5g/kg、料酒15g/kg，每十分鐘人工攪拌壹次，40分鐘腌制完成。
第五，肉湯的制作
鍋內加清水30公斤，燒開後，放入雞骨架4公斤、豬骨4公斤、豬板油4公斤、姜片1.8公斤、鹽1.2公斤，小火煨6小時，煮出白色湯汁。取出骨渣，鮮湯不少於25kg，不夠補充清水。
六、鹵水生產
將30公斤高湯浸泡在鹵汁袋中煮沸10分鐘以上，然後依次加入幹辣椒600克、胡椒粉350克、焦糖色600克、麥芽糖1000克。
1.加入1 kg色拉油煮沸30分鐘，保持沸騰。
2.調料:在老湯中加入味精200克、甜面醬480克、鹽300克、釀造醬油300克，煮沸。
七、鹵素系統
1.鹵水煮好後，第壹批肉厚的產品:全鴨、鴨脖、鴨腿、鴨胗煮10分鐘，第二批肉少的產品:鴨腳、鴨頭加10分鐘。第三批鴨翅，鎖骨，直接定時20分鐘。
3.出鍋(關火)燉25-30分鐘。不宜邊看顏色邊燉得太爛。燉好後，就出產品了。