第壹道菜:紅燒肉丸
小時候過年最愛吃的菜是紅燒丸子。放壹個在嘴裏，肉就會溢出來。越嚼越好吃。
特定生產方法
第壹步:準備食材。豬肉餡400克(三分肥七分瘦最好)，姜適量，蔥適量，油菜適量。
第二步:將蔥姜切段，然後放入小碗中，再倒入20毫升清水浸泡10分鐘。油菜洗凈，切對待用。
第三步:開始攪拌肉丸餡。先往肉餡裏放壹點香油，然後朝壹個方向不停攪拌，讓肉餡越來越粘。
第四步:往肉餡裏依次加入1大勺鹽、不到半勺雞精、1大勺醬油、半勺生抽，朝壹個方向攪拌均勻。
第五步:將蔥水和姜水分兩次倒入肉餡中，每次朝壹個方向攪拌均勻。
第六步:往肉餡裏放半個蛋清和2勺澱粉然後往壹個方向攪拌均勻。攪拌後可以把肉打幾下，讓它更有活力。
第七步:鍋中倒入適量的油，然後將火調至四五成熱。取適量肉餡放在手中。從老虎嘴裏擠出壹個肉丸，如圖。
第八步:用勺子將肉丸放入鍋中，中小火煎。
第九步:將肉丸炸至表面呈棕色，浮起來後取出。
第十步:鍋中倒入少許底油。油熱了，放入剛泡過水的姜、蔥，炒出香味。
第十壹步:將1湯匙醬油和1湯匙糖倒入鍋中，攪拌均勻後倒入1碗水。畫
第十二步:將肉丸放入鍋中，煮1分鐘。
第十三步:將油菜放入鍋中煮30秒。加入半勺鹽和半勺雞精調味。
第十四步:鍋中倒入少許水澱粉，再次燒開，然後關火即可食用。
第二道菜:珍珠球
這種珍珠丸子，裏面有肥有瘦，三分七開的肉，外層裹著糯米。蒸熟後口感軟糯，味道鮮美。米粒晶瑩潔白，有光澤，如圓潤光滑的珍珠，非常適合家宴。
特定生產方法
第壹步:準備食材。豬肉餡400g，糯米適量，生姜1片，韭菜適量，胡蘿蔔1根。
第二步:糯米洗凈，浸泡5小時。
第三步:將生姜放入碗中，然後倒入3勺水，浸泡半小時。
第四步:開始攪拌肉餡。先在肉餡中倒入適量的香油，然後朝壹個方向不停攪拌，直到肉餡變得粘稠。加入2湯匙鹽，1湯匙雞精，1湯匙料酒，然後朝壹個方向攪拌均勻。(壹直往壹個方向拌餡。沒必要放醬油，因為醬油會影響蒸糯米的顏色)
第五步:將姜末和生姜的水分三次加入肉餡中，每次都攪拌均勻。
第六步:把韭菜末加入肉裏，攪拌均勻。
第七步:把拌好的肉打幾下，讓它更有活力。
第八步:將胡蘿蔔切成薄片，鋪在蒸籠上待用。
第九步:手裏放適量肉餡，揉成肉丸。然後放入瀝幹的糯米中，使肉丸表面沾滿糯米。
第十步:將肉丸全部放在蘿蔔片上，鍋上放開水，蒸25分鐘。
第三種方式:紅燒獅子頭。
這道菜圓圓的，就是團團圓圓的意思。年夜飯的時候，還是壓軸。入口即化，裹著鮮亮的湯汁，無論是看還是吃，都特別開胃。
特定生產方法
第壹步:準備食材。500克交替肥的豬肉餡，1段蔥，1片姜，6個雞蛋。
第二步:將雞蛋清洗幹凈，放入鍋中煮熟，然後取出晾涼。
第三步:將雞蛋去皮備用。
第四步:將蔥姜提前切好，然後放入小碗中，倒入少許水浸泡半個小時以上，制成蔥水和姜水備用。
第五步:將肉末混合均勻，然後將洋蔥水和姜水依次倒入肉末中，攪拌均勻。水不要壹次全倒，分幾次倒，讓肉全部吸收。)
第六步:加入1雞蛋，2湯匙生抽，1湯匙生抽，1湯匙蠔油，少許雞精，1湯匙鹽，少許胡椒粉，少許食用油調味。
第七步:朝壹個方向不停攪拌，直到肉變得粘稠。感覺筷子攪拌到不能動，如圖。
第八步:開始做大肉丸。取適量肉餡，放在手裏稍微壓平，然後放在壹個雞蛋中間，如圖。
第九步:閉上嘴巴，用肉餡把雞蛋包起來。然後把肉丸捏緊，如圖。
第十步:在肉丸表面輕輕拍壹層幹澱粉，如圖。
第十壹步:鍋中倒入適量的油。油溫五六成熱時，將大丸子放入鍋中，炸至表面微黃凝固，取出。
第十二步:將炸好的薯條放入鍋中。然後，倒入適量的開水。接下來，將剩下的姜片和蔥段放入水中，然後加入2湯匙生抽、1湯匙蠔油和少許冰糖調味。大火燒開後，轉小火燉40分鐘左右。
第十三步:如圖，燉肉看起來不錯。這時候在鍋裏加點水澱粉，讓湯汁更粘稠。
第十四步:為了在盤子裏看起來不錯，在幹凈的鍋裏燙壹些青菜。
步驟15:裝盤。先把丸子放進盤子裏，再澆點湯，再把燙過的菜放進盤子裏裝飾。
多說幾句
1，做這個紅燒獅子頭，不要用全瘦肉。這樣會有更多的柴火味和幹燥感。最好選擇三分肥七分瘦的肉，這樣吃起來鮮嫩多汁，肥瘦適中。
2.我比較懶，用現成的肉餡。其實肉要自己剁。先把肉切成粒，再剁成泥，這樣紅燒獅子頭味道更好。
3.在餡料中加入壹些蔥水和姜水，會增加風味和鮮味，使肉餡更加鮮嫩。
4.拌餡的時候壹定要保持壹個方向攪拌，直到餡料很濃，感覺攪拌不動為止。這樣肉丸炸的時候就成型了，不容易散開。
5、炸丸子的油要熱，這樣丸子下鍋就成型了。不要煎太久，表面略黃，丸子也容易煎太久。
6.小火慢燉是丸子好吃的關鍵，不用著急。
7.丸子燉好後，在鍋裏剩下的湯裏加點水澱粉，這樣湯倒在勺子上就會特別亮，湯薄薄地掛在丸子上，特別好看。
8、丸子可以壹次多炒，然後冷凍，吃的時候燉或者蒸。
第四:小米丸子。
這個丸子的特別之處在於，它不全是肉，壹半是小米粒。這樣做出來的丸子不僅有肉的香味還有小米的味道，整個丸子也不會特別油膩。
特定生產方法
第壹步:準備食材。豬肉餡400克，小米粒300克左右，韭菜適量，生姜適量。
第二步:將姜切成塊，放入碗中。把小蔥拍壹下，然後切成段，放進碗裏。接下來，將半碗清水依次倒入兩個碗中，浸泡半小時，制成姜水蔥水備用。
第三步:將肉末和大米放入鍋中，然後加入2湯匙姜水、2湯匙洋蔥水、2湯匙生抽、半湯匙老抽、1湯匙蠔油、少許鹽、少許雞精、少許糖、少許白胡椒粉、1雞蛋和2湯匙玉米澱粉調味。
第四步:朝壹個方向不停攪拌，直到肉餡變濃，直到肉丸餡做好。
第五步:接下來，開始搓球。取少量餡料放在手中，揉成圓形，如圖。
第六步:將揉好的小米丸子放入多功能鍋的丸子烤盤，如圖。烤盤沒必要放油。油炸的時候，肉餡裏的油會被炸出來，更爽口。
第七步:翻面，將菜的底面煎至表面微黃變硬。整個肉丸炸至表面金黃酥脆時關火。
第八步:裝盤，開始。
多說幾句
1，我用的是小米飯，用筷子打散放在肉餡裏就行了。如果用小米粥裏的小米來做，壹定要把米湯過濾掉，只留下米粒。
2.把蔥和姜做成蔥水，把姜水放進丸子餡裏，比切成粉直接放進餡裏更有益。首先，不要失去蔥姜的香味。其次，讓丸子吃起來更加鮮嫩多汁。還有就是炒的時候，不用擔心炒的蔥姜末。總之大家試壹試就知道了。
3.我炸丸子用的是多功能鍋，比較方便。我不用抹油，直接煎就行了。沒有的話可以把丸子炒或者蒸，味道也不錯。
第五條路:四個歡樂聚會。
這是壹道非常經典的菜。它由四個栩栩如生的球組成，色澤金黃，香氣四溢，寓意幸福、吉祥、長壽、快樂。它經常被用於節日宴會，以獲得其吉祥的含義。
具體做法
第壹步:準備食材。肉餡600g，蔥適量，姜適量，水澱粉少許，蛋清1。(蔥姜切大塊，提前泡小碗水)
第二步:先在肉餡裏放壹點香油。然後往壹個方向攪拌，讓它變得濃稠油膩。
第三步:在肉餡中加入醬油，攪拌均勻，然後分幾次加入洋蔥水，每次少加壹點。所有材料攪拌均勻後，放入姜水中攪拌數次。
第四步:加入少許鹽、雞精、蛋清繼續朝壹個方向攪拌。然後倒入水澱粉，開始用力攪拌，直到停止。
第五步:用手掌將肉餡來回拍打幾次，然後將肉餡揉成拳頭大小的丸子。
第六步:油炸。將油倒入鍋中，油溫四成熱時放入肉丸，小火慢煎。
第七步:將炸好的肉丸撈出放入大碗中備用。
第八步:把泡好的姜片和蔥段放在肉丸上。倒入少許醬油和少許熱水。然後大火蒸壹個小時左右。
第九步:把肉丸放在盤子裏。將適量蒸丸子湯倒入鍋中，燒開，勾芡，關火，淋少許香油。將湯汁澆在肉丸上即可食用。
第六道:雞肉丸
這個雞肉丸是給過年想吃肉減肥的朋友吃的。用雞胸肉和蔬菜做成的丸子，肉味濃郁，香味十足，有嚼勁，味道鮮美。另外因為是油炸的，熱量不是很高，飽腹感也很強，非常適合減肥。
特定生產方法
第壹步:準備食材。雞胸肉300克，西蘭花30克，胡蘿蔔半根，玉米粒50克。
第二步:將雞胸肉剁成泥，或者用料理機磨碎。將西蘭花和胡蘿蔔分別切碎。
第三步:鍋中倒入適量的水燒開，然後將玉米粒、西蘭花、胡蘿蔔放入鍋中焯壹下。
第四步:將焯水的玉米粒、西蘭花和胡蘿蔔放入雞胸肉中，然後加入1湯匙玉米澱粉、少許鹽、雞精和白胡椒粉調味。
第五步:用筷子往壹個方向攪拌，直到雞肉很濃。在此期間，妳也可以脫下筷子，用手拍打幾下雞肉。
第六步:手上沾壹點油，然後放適量雞肉在手上搓成丸子的形狀，如圖。
第七步:將肉丸煎鍋稍微加熱，然後將揉好的肉丸放入煎鍋，如圖。
第八步:小火煎至壹面煎成型，再翻面至丸子成熟。
第九步:把肉丸放在盤子裏，擠點番茄醬和低熱量沙拉醬就可以開始了。
多說幾句
1，這個丸子，澱粉的量不多，所以吃起來比較香，熱量也不高。只有這樣，肉丸才不容易成型。所以在攪拌雞肉的時候，壹定要攪拌到最高的強度，可以用更多的手打幾次，效果更好。
2、雞肉比較粘，所以搓丸子的時候可以在手上少抹壹點油，防止粘。