食物準備
紅燒牛肉面
牛柳300g，刀削面150g，西紅柿兩個。蔥壹湯匙、姜三片、醬油兩湯匙、味精壹湯匙、紹興酒壹湯匙、冰糖壹湯匙、胡椒粉壹湯匙、五香粉壹湯匙、辣椒四個、開水800g。
生產步驟
1.西紅柿去皮切片，辣椒切片。
2.將所有調味料放入沸水中，加熱4分鐘，制成湯。
3.在湯中加入牛柳和番茄，中火燜40分鐘，然後取出牛肉切片。
4、面條入湯，大火煮5分鐘，取出放上牛肉片。
方法2
食物準備
“朱大哥”紅燒牛肉面
牛肋排600克、拉面2根、姜2片、蒜4瓣、八角2茶匙、胡椒粉1茶匙、大白菜料酒1湯匙、醬油4湯匙、麻辣豆瓣醬4湯匙、鹽半茶匙、味精少許、清水12杯。
生產步驟
1.牛筋先焯水，取出後用血水和泡沫洗凈。
2.用3湯匙油炒香蔥、姜、蒜、麻辣豆瓣醬、花椒，加入清水12杯，調味後加入八角，再加入牛肉燉1小時。
3.把牛肉拿出來切片，把鍋裏的蔥、姜、香料全部清洗幹凈，再把牛肉放回湯裏。
4.此外，將水燒開，將牛肉和湯放入面條碗中，然後加入面條、大白菜和蔥花。
方法3
食物準備
紅燒牛肉面
1.牛腩1斤番茄(大)1個白蘿蔔1/2根蔥2根姜幾片蒜5粒八角和少許湯。
2.辣面適量青菜適量酸菜適量蔥花適量麻辣豆瓣醬3湯匙醬油1/2杯冰糖和少許鹵包1。
生產步驟
1.先將牛腩、西紅柿、紅白蘿蔔切段，洋蔥切段，大蒜搗碎備用。
2.燒開壹鍋熱水燙壹下牛腩，用手壓著水的邊緣，把血擠出來，直到沒有血出來，瀝幹備用。
3.鍋內加入色拉油，加入姜蒜後炒出牛腩，陸續加入麻辣豆瓣醬和醬油，使牛腩變得五顏六色，香辣可口。
4.鍋內加高湯，以略蓋過牛腩為準，在湯中加入西紅柿、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、鹵制包子，大火燒開去沫，轉小火煮至牛腩軟爛，即為紅燒牛肉湯。
5.將面條煮熟，倒入牛肉湯，加入蔥花、熱菜、酸菜即可食用。
需要註意的事項
1.牛肉面的秘訣就是煮的有多熟，本地牛肉絕對比進口牛肉新鮮。
2.整塊牛肉煮熟切片的時候比較嫩，因為不容易爛，而且要用很長的時間煨軟。牛肉切得越小，湯損失越多。結果湯很好吃，牛肉卻硬的沒味道。整塊牛肉煮熟切片，看起來更加豐腴，小火燉的時候肉質鮮嫩。
方法4
紅燒牛肉面
食物準備
牛肉、蔥(大蔥和香蔥都有)、姜、八角、幹辣椒、豆瓣醬、醬油、桂皮、酒、面粉、小蔬菜和香菜。
生產步驟
1.將牛肉切塊，然後放入冷水鍋中，加入少許鹽和酒，煮沸，倒出湯，將牛肉再次洗凈備用。
2.炒鍋燒熱，倒油，放入蔥(大蔥)、姜片、蒜(壹片，三整蒜)和八角、幹辣椒、桂皮，翻炒，放入牛肉、豆瓣醬，翻炒幾下，放入醬油(我是醬油和生抽都加了，醬油是有色的，生吃)，翻炒酒。
3.如果有砂鍋的話，最好把加了水的湯轉移到砂鍋裏，這樣會感覺更香。如果沒有砂鍋，可以直接用炒鍋，這樣看起來鍋裏裝的是水。湯煮開後，轉小火繼續燉，要壹個多小時。這個時候就可以準備面條了。
4、面粉加少許鹽，加水拌勻，成團，蓋上濕布或保鮮膜，醒發半小時以上。
5.在案板上放壹些細面條(面粉)，取出面團，放在案板上揉成團，用搟面杖搟成薄餅，再切成面條。
6.煮面條，然後隨心所欲地燙壹點青菜，撈出來放在大碗裏，放上香菜和蔥花，再澆上熱騰騰的牛肉和牛肉湯。哈哈，好吃的牛肉面做出來了。
方法5
紅燒牛肉面
食物準備
食材:面條，鍋蓋面壹把，牛肉湯500克。
配料1:生菜、幹青椒、紅椒、豆芽
配料2:蔥、姜片、冰糖、鹽、料酒、醬油、雞精。
生產步驟
1:牛肉洗凈，取出晾幹。
2:把第二種配料用的材料換成刀，放在壹邊。
3:將冰糖融化在底油中，倒入牛肉翻炒片刻，將牛肉略炒幹。
4:加入各種香料，生抽，老抽翻炒壹兩分鐘。
5:把水燒開滾，然後放入小鍋蓋裏，在上面滾。不用多久就能掌握火候。
6:撈起把第二種食材放入水中(提前換刀不用太久)
7.把鍋蓋面湯放在碗裏(各大超市都買不到湯，上面有鎮江鍋蓋面醬油，但是這個湯還是沒有店裏的好吃。真正的鍋蓋面湯是在醬油中加入幾十種中草藥通過不同的火候熬制而成，但這種醬油比普通醬油更香更濃，適合以下使用)。
8:將第二種食材放入碗中，將提前加工好的牛肉放入碗中，舀壹勺水，加入面條，壹碗香噴噴的紅燒牛肉鍋蓋面就出爐了。
方法6
紅燒牛肉面
食物準備
牛肉300克，糖色，酒1大勺，姜5片，蒜6瓣，蔥幾片，幹辣椒2條，麻辣豆瓣醬2大勺，65438+花椒0大勺，八角5個，紅油2大勺，鹽3克，醬油3大勺，味精少許，高湯或水8碗，大白菜(或青菜)，蔥花少許。
生產步驟
1.將牛肉切成粗塊，放入開水中去血水，撈起洗凈。
2.兩勺沙糖和三勺油用小火熬成糖色的醬。加入牛肉，喝完後中火翻炒均勻，加入豆瓣醬，紅油翻炒。
3.將牛肉移入燉鍋，加入高湯、鹽、醬油、姜、蒜、幹辣椒、胡椒粉、八角和蔥，煮沸後小火燉兩小時，然後加入味精拌勻。
4.另鍋燒開水，放入菜，微熱後撈起；把面抖壹抖放鍋裏煮，撈起放碗裏，放幾塊牛肉，把湯澆在上面，再放上蔬菜和蔥花。
5.準備另外兩個配菜:把黃瓜拍開(把黃瓜拍開，加鹽、味精、糖、蒜、紅油、陳醋)；紅蘿蔔(蘿蔔切片，用少許湯和醋腌制，淋上紅油)。蒜苔和芫荽。
方法7
食物準備[1]
牛腩500g、小麥粉300g、西紅柿300g、生菜150g、鹽1小勺、姜1片、蒜若幹瓣、八角3片、桂皮1片、幹辣椒5片、料酒、生抽、淡醬油、料酒。
生產步驟
牛腩切成1cm左右的塊，用冷水浸泡半小時，去血瀝幹水分。
鍋中燒開水，倒入牛腩煮兩分鐘，瀝幹水，用溫水沖洗幹凈。
鍋裏熱油，放入調料A (1蔥，1姜，幾瓣蒜，3個八角，1桂皮，5個幹辣椒)炒牛腩，放入調料B (1茶匙醬油，1茶匙生抽)。
將牛腩炒入砂鍋，倒入1200ml熱水。
大火燒開轉小火，使湯保持微沸狀態。
壹個半小時後，取出蔥、姜、八角等調料，加入去皮切丁的西紅柿，繼續煮壹個小時。
面條煮好後，加入洗凈的生菜攪拌。馬上拿出來放在碗裏【1】。
倒入牛肉和湯。