佐料
三只黃色的雞。
佐料
腌制食材(詳見步驟2)各1撮、1蔥、1熏食材(詳見步驟3)、1姜、1冰糖、20g精鹽、90ml料酒、90ml醬油、2-3片大白菜葉。
特色熏雞
1
食材準備:三黃雞:雞2只，去除雞屁股尖、內臟、脖子處的淋巴結，將雞清洗幹凈，用冷水浸泡至少半小時。
2
鹵制食材:丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、香葉、肉桂、八角、丁香、茴香、砂仁、花椒各1撮、蔥:1根、姜:1塊、冰糖:65438+。
三
吸煙配料:茶葉(綠茶和茉莉花茶均可):1，白糖:1。大白菜葉:2-3片
四
將浸泡過的雞肉焯壹下。焯水時，將冷水放入鍋中。當雞肉顏色變白時，取出。用溫水沖洗掉粘在雞肉上的血沫，然後控水晾幹備用。
五
炒糖。鍋中倒入油和冰糖，小火翻炒。隨著溫度的升高，冰糖慢慢融化。我用冰糖炒糖色，這就是晶瑩透亮的紅色的秘密。
六
用鏟子不斷攪拌，妳會發現糖的顏色逐漸從壹開始的白色變成棕色。不斷攪拌，氣泡出現。這個時候，已經很接近妳所需要的了。不要分心。當糖呈棕紅色，有大氣泡時，關火。
七
將炒好的糖倒入雞肉中。
八
加入所有調料(把調料放在過濾網裏，沒有過濾網的用紗布包好)，蔥，姜，醬油，料酒，溫水，水量剛好與雞齊平。醬油可以是加醬油的醬油，也可以是紅燒醬油。盡量不要用醬油，因為雞肉在接下來的煙熏過程中顏色會加深，加醬油會使成品過重發黑。加了醬油之後，看著湯比妳想要的成品顏色稍微深壹點就行了。料酒有去腥增鮮的作用，可以多放。
九
使用高壓鍋更節省時間。成熟需要12分鐘。熟化後，在湯中加鹽，將雞肉在湯中腌制至少半天，這是入味的關鍵。鹵雞脆爛，很入味。不熏制的話，會很好吃。取出控湯準備熏制。
10
準備壹個族更新時更換的舊鍋。抽煙用的鍋不太好看，壹定要用老鍋抽煙。把茶放進壺裏。
11
在茶上鋪壹張錫紙，在錫紙上放糖。
12
放壹個濾網，在上面鋪上葉子。這樣做的目的是為了防止雞皮粘在漏勺上，影響美觀。
13
把控湯好的雞肉放在菜葉上。
14
蓋上鍋蓋，大火熏制。
15
當鍋內白煙滿了，關小火開始計時1分鐘關火，煙熏完成。這時候不急著掀蓋子，靜置2-3分鐘，再打開蓋子，取出成品。煮熟的熏雞吃半天味道最好。