1，適量高筋面粉加水成面團。
2.然後，將混合好的面團反復、清晰地放入清水中，洗去面粉中的澱粉，直到面筋出來。
3.將洗好的面粉水放入冷凍室。我壹般放壹晚上。反正時間越長越好。
4.第二天，把沈澱的澱粉水拿出來，把清水倒在上面，留下壹個澱粉湖。薄絲可以自己掌握。
5.將水燒開，將蒸鍋放好，放入小托盤中，托盤上放壹些食用油，然後倒入2-3mm的澱粉湖中，蒸5分鐘。想厚壹點可以自己掌握，但是皮薄壹點更好吃。
6.將蒸好的皮放入冷水中，用手輕輕撈出，放入盤中。每層涼皮中間都要抹上適量的食用油，壹是防止粘連，二是好看。
二、調味水的做法:
1.將壹碗水倒入小鍋，加入少許花椒和2-3粒大料。(有可能的話，還可以加幾粒茴香籽和孜然籽。不打個結就別放。花椒和八角都可以。)把這些食材煮開調味。倒出來，讓它冷卻。
第三，辣椒油的做法。
在平鍋裏放壹些小紅幹辣椒和花椒，炒香，倒入容器裏，搗碎，鍋裏放油，把剁碎的幹辣椒和花椒倒入油籽裏，再放入白芝麻，加少許鹽炒香。這個辣椒油很好吃，可以在容器裏吃很久，而且絕對不含蘇丹紅。放心吃吧！
第四，調節涼皮
將冷面和黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、芝麻汁、香油、辣椒油和調味水。這七種材料缺壹不可。絕對是正宗的陜西涼皮。挑剔好吃的朋友，壹定要自己做辣椒油和調味水。
還有另壹種方法:
1。面粉加少許鹽，揉成面團，蓋上濕布，醒發30分鐘左右。
2。將面團放入大容器中，加入適量的水，開始洗面筋。
在水中不斷揉搓面團，當容器中的清水混合後，用濾網過濾到另壹個容器中。
3。重復再重復，直到水不再渾濁，剩下黃色的東西面筋。
在面筋中加入壹些Backpulver，抓勻，放入蒸鍋蒸20分鐘，冷卻後切片。
(PS:也可以不蒸直接炒，然後翻炒，味道不錯。)
4。然後得到面糊，靜置分層，壹般至少3小時。
前壹天晚上洗了，第二天蒸了。面糊沈澱的時間越長，涼皮做的越濃。
5。沈澱完成後，倒掉上面的清水，用勺子攪拌下面的沈澱，蒸熟。
6。鍋中放火，水開後放入模具(有蒸涼皮的模具，偶爾用餅幹的蓋子，效果還可以)
碗裏刷壹點油，舀壹勺面糊進去，面糊量個人控制。如果喜歡厚壹點的涼皮，就多舀壹些。
反之則少，將模型中的面糊搖勻，使模型底部均勻覆蓋面糊。然後將模型放入沸水鍋中，
蓋上鍋蓋。保持大火，蒸5-6分鐘左右，鍋裏的涼皮會慢慢膨脹。
7。在水池中儲存壹池冷水，讓模型漂浮在其中。也可以把模具倒過來，直接用冷水沖底。
這樣會有更好的效果。等冷面完全涼了，刷點油，就可以慢慢剝了。
隨妳喜歡切成條就行了。
然後是調料:
蒜水，辣椒油，少許糖，醋，香油(根據個人口味)，黃瓜(綠豆芽也可以水燙)
大蒜水:將壹兩瓣大蒜攪拌，加入少許水，用攪拌機打碎，然後加入少許鹽和味精攪拌溶解。
辣椒油的制備:
先將500克油燒熱，將1杯辣椒面和1~2湯匙辣椒放入大碗中。
壹小撮糖(永遠不要太多)，1湯匙白芝麻，不要攪拌，就這樣吧。
油冒煙後，關火，稍微晾壹晾。大概七八成熱的時候，就可以倒入辣椒了。
先倒壹半，用勺子攪拌均勻，加入2~3勺花椒粉(或辣椒顆粒)，再用勺子攪拌均勻。
然後再拿壹個小勺，往辣椒碗裏倒壹點冷水(千萬不要太多)拌勻。
這個時候妳會看到碗就像開水壹樣，但是因為水很少，所以不會溢出來。
攪拌均勻，然後倒入剩余的油，冷卻。
並且:
材料
1.1小勺面粉，冷水，鹽。
2.醋、蒜、鹽和味精
練習:
1.將面粉和鹽與水壹點壹點地攪拌成面糊。壹定要攪拌均勻，不要結塊，不要太稠也不要太稀。
2.較好的面糊應冷藏3小時以上，最好隔夜。
3.蒸涼皮的器具是不銹鋼或鋁制的扁平容器。真的不知道用什麽。不銹鋼飯盒就可以了。
4.油碗和刷子都沒有刷子。如果不先燙，可以用手代替。
5.控制容器裏的水，刷少量油，倒入面糊，自己掌握厚度。
6.放入鍋中蒸約10分鐘。(會蒸嗎？不要忘記排水)
7.看氣泡室基本上蒸熟了面團。
8.戴上棉手套取出蒸熟的模型放入冷水中冷卻(先冰後放第二個入鍋繼續蒸)。有兩個選擇。先把模型倒過來，在冷水管下沖洗；第二種，在水池裏儲存壹池冷水，將模型漂浮在裏面，但效果不如第壹種。
9.用刷子在蒸好的涼皮表面刷壹層油，慢慢把涼皮剝下來。
10.將蒸好的涼皮兩面刷上油，用刀蘸冷水，然後將涼皮切成自己喜歡的寬度，拌入美味的調料。
調料:
大蒜切碎，加鹽和味精燒熱水，冷卻後加入醋。最好是油辣籽。這是壹句話:
第壹步:大蒜。
方法:將3 ~ 4瓣大蒜和壹小塊生姜去皮，放入碗中，加鹽和味精，用搟面杖燙成蒜泥。
第二步:加入辣油或辣椒面。
如果妳不喜歡辣椒，就不要放過它。但是沒有辣椒的涼皮，味道會損失50%，因為陜西人愛吃辣椒。
第三步:倒入蒜泥和辣椒油，倒入醋和冷水，攪拌均勻。
炒好後趁熱澆在蒜上，然後把醋倒入剛炒過油的鍋裏。將醋加熱後，倒入蒜碗裏。然後往碗裏倒冷水，可以是純凈水，也可以是涼開水。油、醋、水具體用量:適量。
做涼皮
第壹步:混合面團。將適量面粉放入碗中，邊倒邊攪拌。
面粉是小麥粉，冬小麥最好，因為蒸好的冬小麥不容易斷，不容易掉下來。倒水的時候壹定要攪拌，防止面粉疙瘩。
和面。將適量面粉放入碗中，邊倒邊攪拌，邊倒在水邊。
和面很重要，關鍵是要把握好面粉和水的量。就是面糊厚薄的問題。具體來說，我也很難說壹定要給壹個量。這是壹個在不斷實踐中總結經驗的過程。面糊太稀，蒸出來的涼皮容易斷，稠的時候粗細不均勻。
洗好盤子，在盤子上塗壹層食用油，主要是防止蒸冷面時粘連。
塗油方法:用餐巾和布蘸油塗抹盤子。好的每次都要塗，具體用量以冷面不粘板底為準。
第二步:將面糊倒入盤中。
妳可以用勺子舀面糊，倒進盤子裏。使面糊在鍋中均勻形成2 ~ 3 mm厚的表層(不壹定，總之越薄越好)。
小貼士:要讓面糊均勻，拿起盤子左右前後倒，就均勻了。
第三步:蒸。
將盛有面糊的盤子放入鍋中蒸熟。
鍋裏的水是開水。蒸的時候壹定要蓋上蓋子。
蒸大概需要3-4分鐘，時間長壹點也沒關系。我建議五分鐘。這和面糊的厚度有關。直到它成熟
涼皮蒸小貼士:火不要太大，容易導致翻船或水淹。
第四步:酷。
將涼皮米線盤放在冷水上，晾涼。也可以直接蘸水，只適合壹盤。快涼了，再把涼皮從盤子裏撈出來。
壹定要慢下來，不要著急，不要把面團撕裂。粘不粘盤子跟妳剛擦的油有關系。
提示:也許每個人都有壹個問題，如何將盤子從鍋裏拿出來，因為它很燙。具體方法是用木鏟取出。
(小貼士:疊加的時候在冷面上灑點冷水，防止粘。)
切:切的時候在冷皮上灑水，防止粘連。
將調料倒入面團中攪拌。
這樣，涼皮就做好了。可以煮點粥喝。非常好吃。